食品伙伴網訊，歐睿數據顯示，2015年，中國功能飲料市場規模達606億元，同比增長15.16%。2013年-2017年，功能能量飲料的年均增幅達到23.5%，預計到2020年，中國功能飲料零售量將達到150.37億升，零售額將達1635.28億元。本文和大家一起來探討保健飲料的市場趨勢與創新方向。
定義與分類
飲料在國標中被定義為供直接飲用或按一定比例用水沖調或沖泡飲用的，乙醇含量（質量分數）不超過0.5%的制品。也可為飲料濃漿或固體形態。飲料分為包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、特殊用途飲料、風味飲料、茶（類）飲料、咖啡（類）飲料、植物飲料、固體飲料、其他類飲料等類型。
本文中提到的保健飲料（功能飲料） 指獲得保健食品注冊批準的飲料產品。
批準情況
自2004年以來，CFDA批準了70多個保健飲料，功能主要以緩解體力疲勞為主，此外還有少量增強免疫力、緩解視疲勞、清咽、對化學性肝損傷有輔助保護功能等。營養素原料以維生素氨基酸等配伍為主，草本原料主要有人參、西洋參、紅景天、靈芝、石斛、漿果類（沙棘、枸杞子、桑葚）等。
市場趨勢
歐睿數據顯示，2015年，中國功能飲料市場規模達606億元，同比增長15.16%。2013年-2017年，功能能量飲料的年均增幅達到23.5%，預計到2020年，中國功能飲料零售量將達到150.37億升，零售額將達1635.28億元。
中國質量協會發布的2016年飲料行業滿意度調查結果顯示，大健康概念是近年來的主流健康趨勢，消費者對于高含糖量、高熱量飲料的偏好度持續走低，健康化、個性化、功能化是未來消費者的主流需求。口味依舊是消費者最關注的。當今社會的主力消費人群--“60至90家庭”則代表了未來市場的主要需求增長點。注重大健康觀念的60后關注重點在包裝水和茶飲料上，喜歡“新奇特”的90后則對功能飲料、包裝水和蛋白質飲料最青睞。包括含乳飲料和植物蛋白飲料的蛋白質飲料在健康需求上能夠提供補腦、補鈣、促消化、促進睡眠等一系列相關功能，也使得目前社會上壓力最大的80后人群成為蛋白質飲料的主要擁躉。
通過“行業熱度模型”的五個熱度指標（認知熱度、購買熱度、滿意度、重購熱度、NPS凈推薦熱度）的走勢，可以對該行業的發展現狀和未來走向做出宏觀的判斷：功能飲料的熱度模型呈持續升溫狀態，認知熱度還有提升空間；果汁飲料的熱度模型則呈持續降溫狀態。包裝水、茶飲料和蛋白質飲料的走勢圖均呈W狀，這兩個子行業發展進入成熟期；蛋白質飲料的NPS熱度明顯上揚，可視其處于成長期，優良的口碑可以拉升下一輪的認知熱度的升溫。值得一提的是碳酸飲料，購買熱度和重購熱度均超過其他類型的飲料，但滿意度和NPS熱度卻瞬間回落，表明消費者一邊說著碳酸飲料的種種缺點一邊津津有味地舉杯暢飲。
據BevNet.com的報告，碳酸軟飲料類別已經持續下降5年，天然飲料推動了行業40%的銷售增長。當確定健康飲料是最理想的營養載體時，被調查的消費者分享了以下偏好：
•63% 的人正在尋找一款良好鈣源的飲料；
•61% 的人正在尋找良好纖維來源的飲料；
•61% 的人希望他們的飲料減少或降低了糖分；
•60% 的飲料被作為良好抗氧化劑來源；
•57% 的人想喝增加了蛋白質的飲料；
•55% 的人購買飲料，因為它們是ω-3 的良好來源； 啤酒網 http://www.t
•46% 的顧客正在尋找含有益生菌的飲料。
不同機構對飲料的趨勢預測各有不同，但是天然、健康，以及基于此的回歸傳統、素食、自然工藝、減少人工添加等是總體趨勢。此外，隨著生活節奏的加快，便利也是很重要的購買因素。英敏特發布2017年六大全球食品與飲料趨勢：信任傳統（消費者希望從老配方、老口味和老形式中獲得慰藉）、植物之力（消費者對天然、簡單和彈性素食的偏愛將進一步推動素食、全素和其他植物型配方的流行）、不要浪費（消除食物浪費是關注可持續發展的焦點）、時間是關鍵（產品和餐點所需的時間投入與營養、成分宣稱一樣重要）、夜間飲食（夜晚是功能食品和飲料配方可以發掘的新場合）追求平等：人人健康（健康食品和飲料不是“奢侈品”）。最后，英敏特全球食品與飲料分析師Jenny Zegler總結道，“今年的全球趨勢是基于消費者對于健康、便捷和值得信賴的食品飲料的需求。對于世界各地的生產商和零售商而言，那些認知度高、節省時間及運用功能性的水果、蔬菜和其他植物的產品將會有更大機會。GlobalData新發布2017全球即飲軟飲料七大創新趨勢，分別是健康補水，腸道健康，成人化，”冷“成為熱門之選，咸味和香料，添加風味，和植物能量等等。據業內人士預測，2017年飲料業發展有8大趨勢：植物水、植物蛋白飲料、自然釀造茶和咖啡、氨基酸運動飲料、零食飲料、辣味飲料、日本抹茶、高壓處理飲料。
今年9月，安利公司向中國市場推出全球熱銷的功能飲料XS，不含食糖，低熱量，產品中更富含多種B族維生素和人參。在口味方面，蔓越莓葡萄口味以及柑橘口味將作為XS功能飲料首批主推產品。
創新方向
目前批準的保健飲料產品不多，主要以維生素運動功能飲料為主。飲料口味依舊是消費者最關注的。天然、營養、健康、便利、環保成為主流消費選擇。下面從功能、原料、工藝形態三方面分析創新的方向。
功能創新方面。飲料的消費人群以年輕人為主，消費場景多為運動與工作間隙的放松休閑和能量補充。目前，保健飲料中緩解體力疲勞是最常見的功能。保健飲料尚待開發的功能領域有：在目前工作壓力較大及電子顯示產品普及的社會環境下，適合上班族的輔助改善記憶、緩解視疲勞功能。另外，適合飲酒者的對化學性肝損傷有輔助保護功能，適合女性的祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水份等美容功能，適合佐餐場景的促進消化功能，還有適宜人群廣泛的調節腸道菌群、增強免疫力、抗氧化、改善睡眠等功能。
原料創新方面。目前，保健飲料原料以復合維生素氨基酸為主。接下來值得關注的原料有：膠原蛋白、花果來源抗氧化劑等皮膚健康成分，葉黃素與玉米黃質、花青素等視健康相關成分，DHA、磷脂酰絲氨酸、N-乙酰神經氨酸、順-15-二十四碳烯酸等腦健康成分，γ-氨基丁酸等心情放松成分，低聚糖、膳食纖維、益生菌、酵素等消化道健康成分，姜黃素、低聚肽等同時兼具解酒與緩解體力疲勞功能的成分。天然植物（如石斛、姜黃、桑葚等）、植物蛋白（如核桃蛋白等）、天然色素（如花青素、姜黃素等）、天然香料（如玫瑰花等）。輔料方面，代糖的植物甜味劑甜菊糖苷、低聚糖類、糖醇類也值得關注。有故事的傳統和民族的藥食同源素材也同樣值得挖掘，草本涼茶、金銀花露、刺梨汁、覆盆子果汁、沙棘果汁、枸杞果汁、訶子飲料等等。
工藝形態創新方面。避免添加防腐劑的高壓滅菌工藝、傳統釀造工藝、低溫工藝等盡量避免人工添加和營養損失的工藝更受歡迎。酵素、果醋等傳統發酵工藝制備的飲料因其獨特的風味和營養價值也日益受到青睞。總體來講，我們認為涼茶、花露、漿果汁、植物蛋白、發酵飲料等都是不錯的保健飲料創新方向。
保健飲料設計提示
?《中國居民膳食指南（2016）》核心推薦之一：少鹽少油，控糖限酒。建議控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下。
?保健食品中的營養素補充劑每日食用量不得超過30毫升，因此飲料不能作為營養素補充劑的形式。但是這不影響我們在飲料中添加營養素強化劑。
?飲料口味依舊是消費者最關注的。保健飲料的開發，需要特別注意口感的優化和特征化。
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