核心 提示
最近，有網絡傳言稱“所有水果月餅全是冬瓜做的”，事實果真如此嗎？中秋食餅賞月這個千年傳統，到了今天，卻因一些“餅堅強”、“問題餡”的出現，讓人們越來越關心月餅的質量安全。其實，2015年，國家質檢總局與國家標準委就公布了《月餅》國標，對餡料含量、配料等作出明確規定。記者近日調查市場發現，小小一塊月餅里面隱藏著不少貓膩。
調查篇
貓膩一：
不見水果 只見冬瓜
近日，市民陳先生在晉江一家超市買了幾斤水果月餅，拿回家一看，一個哈密瓜月餅的配料表里寫著“冬瓜”，讓他很失望。
記者走訪市區幾家大型超市發現，不少水果味月餅的配料都寫著冬瓜，甚至餡料成分幾乎一模一樣。如一款迷你月餅外包裝正面寫著“哈密瓜味月餅”，背面的配料表里沒有哈密瓜，只有冬瓜及白砂糖、食用香精等配料。不少草莓、鳳梨、芒果、香橙口味月餅，配料表里也沒有出現這些水果，相反，冬瓜排在成分表的首位。
據業內人士陳經理透露，根據《食品餡料》標準，水果月餅餡料配方中的鮮果含量要占到25%以上，才能稱為水果月餅，低于這個含量的則是水果味月餅。市民提及的“水果月餅”其實是“水果味月餅”，里面沒有水果，而主要成分是冬瓜。冬瓜能提取纖維，無味，適合加工成月餅餡，這是業內公開的秘密。另一個原因是，冬瓜便宜，能降低成本。
貓膩二：
包裝換日期 標簽有貓膩
不少市民反映月餅包裝盒上有兩個日期，懷疑是不是商家故意更改日期銷售過期月餅。此問題也已出現在國內多個城市，不過商家回應問題出在盒子上，月餅質量沒有問題。“雙日期”包裝盒是去年剩下，今年再利用時，過去的日期沒有抹除，又印上了新的日期。
“月餅禮盒裝價格貴主要貴在包裝盒，有些包裝盒的價格占到了月餅價格的三分之一。”有不少市民這樣反映。記者在網上搜索月餅禮盒批發時，看到了不少包裝公司打出了廣告。記者聯系了一家包裝公司，客服經理表示可以根據個人喜好定制月餅禮盒，不過有一定的數量要求，根據規格材質等確定價格，基本價格每個10元到100元不等。
此外，一些貼有生產信息及“QS”標志的私房月餅存在標簽造假可能。記者發現，網上有直接售賣“月餅手工私房食品有配料不干膠標簽”，并在頁面提示“完全按照您的文字、樣式定做，不限數量”。
貓膩三：
餡料很神秘 未標明比例
根據月餅新國標，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。記者逛了幾家超市，“五仁月餅”大多改名為“伍仁”、“果仁”，且多數沒有橄欖仁。
此外，月餅新國標實施后，雖然大部分月餅包裝上已明示了餡料成分，但走訪中記者還是看到，仍有部分月餅不標餡料成分。
“好多新出的口味月餅，不像傳統的五仁、百果月餅那樣能看見餡料，讓人吃得稀里糊涂的。”市民張先生表示，即使消費者看不到月餅里的具體餡料，商家也應該在外包裝上詳細標明用了哪些原料。也有市民表示，雖然現在不少月餅包裝上的配料表里確實寫了原料種類，但是沒有具體比例，肯定會讓一些企業鉆空子，以次充好。
貓膩四：
亂加防腐劑 一年沒變質
近日，市民王先生在打掃家中衛生時，無意中找到了一塊“保存”了一年的月餅，這讓一家人都感慨不已。仔細回憶，這月餅應該是去年不小心掉到角落里的。更讓他們驚訝的是，月餅看上去依舊新鮮，表面還泛著油光。王先生認為，應該是防腐劑超標造成的。
貓膩五：
“港澳月餅” 實為內地造
不管是在線上平臺還是實體店，“香港月餅”、“澳門月餅”受到不少人青睞，還催生了月餅代購。不過一位業內人士告訴記者，一些內地月餅生產企業在香港注冊一家公司，包裝打上“香港”或“澳門”字樣，就會使消費者誤以為是港澳月餅品牌。
記者在網上搜索“香港月餅”發現，不少商家銷售“香港月餅禮盒”，不過生產商實際為廣東地區的企業。記者走訪超市，詢問銷售員其中一些標有“香港”字眼的月餅禮盒是否來自香港，銷售員并未回答而是轉移了話題。也有銷售員解釋稱，很多生產商是注冊了帶有“香港”字眼的商標，僅代表香港風味。
貓膩六：
批發半成品 商家便宜賣
比起傳統月餅，如今層次分明，又包裹著細膩豆沙與咸香蛋黃的蛋黃酥更加受到大眾的喜愛。但也有市民發現了其中的貓膩，一位網友曬出了一組圖片，附上說明：“在批發市場見到的半成品冷凍蛋黃酥，有圖為證，這種蛋黃酥低價批發，所以只賣三四塊也不足為奇。”這條微信立即引發了網友的熱議。一位烘焙業內人士表示，從制作材料的成本：咸鴨蛋黃+餡料+酥皮計算，這種便宜賣的冷凍半成品難以保證質量，手工蛋黃酥的成本明顯比許多爆款店的售價都要貴。
執法篇
中心市區開展專項檢查
為確保市民吃上放心月餅，從本月初開始，泉州市食藥監局深入月餅生產企業和銷售月餅的超市商店，從生產到經營的環節進行全面檢查。
豐澤區以生產和銷售月餅的糕點坊、集市攤點、超市、酒店為重點，主要檢查生產經營業戶是否辦理《食品經營許可證》，是否保存相關進貨票據，是否存在人員無健康證，是否存在銷售“三無”月餅、過期霉變月餅等現象。豐澤分局共檢查月餅生產經營企業31家，并隨機抽取了20批次的月餅樣品進行檢測。抽檢樣品仍在檢測中，結果將于近期公布。
鯉城區將農貿市場、大型商超、校園周邊列為重點檢查場所。鯉城分局共檢查食用農產品批發市場2家、集貿市場3家、大型商超5家、校園周邊食品經營戶16家、食品流通經營戶共128家，發出各類辦證通知書、責令改正及監督意見書29份。重點檢查月餅市場，對人員衛生、標簽標識、進貨查驗、索證索票、持證情況等環節進行檢查。
洛江區以食品生產企業、小作坊、商超、校園內及周邊食雜店等月餅經營單位為重點對象，從是否涉嫌無證照生產加工，是否使用不合格原料、陳餡及超范圍超限量的食品添加劑制作新月餅等重點環節入手，嚴把生產源頭準入關；從月餅包裝標識是否完整規范、是否有產品質量檢驗合格證書、是否存在過期霉變等情況入手，嚴把流通領域銷售關。對檢查的6家大型超市，抽檢10個批次，被抽檢樣品所檢測項目均為合格。
市場檢查主要檢查什么
面對批發市場上各種品牌的月餅，執法人員又是如何鑒別的？執法人員告訴我們，首先要查看月餅外包裝上各種指標的標識是否符合標準，是否和商家資質證明、月餅檢驗報告上的數據一致。這些標識包括月餅的配料、生產日期、保質期、生產許可證號等。商家須具備的資質，主要包括運營執照、食品流通許可證、從業人員監看證以及生產商的資質證明、檢驗報告、發票等。商家對批發銷售的產品賣到哪里去必須登記，一旦出現問題以便追究責任。
那么檢驗報告主要包括哪些內容呢？記者隨機打開一份商家的檢驗報告發現，里面最主要的指標包括感官（加工方式）及餡料含量。此外，檢測月餅中的理化、微生物、污染物含量、真菌毒素限量及食品添加劑是把控的關鍵指標。
服務篇
選購還需擦亮眼睛
記者查閱資料了解到，2011年食品添加劑新標準實行，包括合成素在內的27種食品添加劑被禁用于食品生產中。同時按照規定，月餅都要在外包裝上標注所使用的添加劑名稱。所以，作為統稱的防腐劑也被苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉等一類的學名取代。記者隨機采訪了多位市民，他們均表示，對月餅包裝上的一些食品添加劑詞匯很陌生。正在超市挑選月餅的黃女士告訴記者，中秋節吃月餅，主要是選家人愛吃的口味，并未注意到包裝上的食品添加劑。
目前，市面上的月餅種類、包裝、價格五花八門，市民到底該如何選購月餅？泉州市工商局提醒廣大市民，選購月餅須謹慎。購買時，先看月餅本身是否有變質現象，再看月餅包裝上的品名、廠名廠址、生產日期、保質期、配料、QS標志等是否齊全。新鮮的月餅有月餅特有的香味，餅皮厚薄均勻，餡料飽滿，口感綿軟。如果是使用劣質原料制作的月餅，或存放時間較長，則會聞到一股異味。購買月餅要到正規商店，索取并妥善保管購貨憑證。若發現質量問題，可及時向有關部門投訴。
保質期多久才靠譜
那么，市面上的月餅保質期多久才靠譜呢？記者在超市轉了一圈發現，各種月餅的保質期都不一樣，有的標了2個月，有的標了3個月。對此，泉州食藥監部門表示，月餅的保質期多長，主要由餡料“說了算”，消費者在食用月餅時，應根據不同的月餅餡料，來判斷它的保質期。在保鮮效率、包裝環境、儲存條件全部合格的情況下，糖和油越多的月餅越不易變質，而低糖和無糖的月餅比較容易變質，口感越好的月餅保存期越短。像老式的白糖、豆沙、棗泥等種類的月餅，保質期可以達2個月以上，果仁餡月餅保存時間也比較長；像蓮蓉、蛋黃之類的月餅，保質期只有20天左右。
網購也要防陷阱
如今，很多市民喜歡在網上購買月餅，工商部門提醒網購月餅時，要相信“一分錢一分貨”的道理，盡量選擇一些價格切合實際、口碑好、銷量高的網店，不要輕易購買不知名的產品，不貪小便宜。購買時須讓商家提供月餅的品名、廠名廠址、生產日期、保質期、配料、QS標志等，不要被網上的外包裝圖片蒙蔽，避免買到華而不實的產品。購買時保留交易記錄，以便出現問題時維護自身合法權益。
目前，市場上還存在一些月餅銷售陷阱，市民一定要注意。部分商家在節日期間先抬高商品標價，然后打折促銷，消費者以為得到實惠，其實價格與日常價格并無太大差異，甚至更高。還有少數無良商家借節日優惠之名，超低價處理積壓或有質量問題的商品，達到吸引消費者的目的。另外，市民還應警惕虛假的抽獎活動，號稱可獲得現金代用券，抽獎后部分商家以各種理由不兌現，更有少數非法商家利用抽獎活動銷售假冒偽劣產品，欺詐消費者。
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自制月餅贈送親友 感受傳統節日氣氛
中秋吃月餅，相信不少市民不是買的就是獲贈的，但如今有些市民選擇按照自己喜好的口味、花紋樣式親手制作無添加劑、少糖分的月餅。市民小汪就是其中之一，今年她在家自制了200多個月餅，并贈送給親朋好友。
小汪在市區經營一家咖啡店，如今也有了自己的面包坊工作室。據她介紹，上個月中旬就有人來報名上月餅課，至今來上課的已有上百人。許多家長帶著孩子一起來，學會后很多人回家自己做月餅送給親友，從DIY月餅中感受傳統節日氣氛。
自制紫薯冰皮月餅
原材料：冰皮月餅粉200克、紫薯兩只（可以用紅薯或者南瓜代替，或者直接用其他月餅餡）、豬油（月餅皮用，換成植物油的話油量要適當減少）40克、涼開水100克，黃油30克（紫薯餡用）、糖適量（紫薯餡用）。
做法：1.紫薯去皮，切小塊，裝盤蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，蒸到筷子可以輕易扎透即可。2.將紫薯用勺子壓碎，戴上一次性手套，將紫薯泥抓捏到細而均勻。3.拌入適量糖和黃油，用手抓捏到紫薯泥和黃油融合均勻。裝碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯餡。4.冰皮月餅粉和豬油一起放入盆中，分次加入水，反復揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放入冰箱松弛1小時左右。5.把松弛好的冰皮分成30克一個，做好的紫薯餡分成30克一個，分別滾圓。6.將冰皮按扁成中間厚邊緣薄的皮，包住紫薯餡，慢慢往上推，包住餡料，滾圓；7.另準備少許干的冰皮月餅粉，將包好的月餅坯在干粉中滾一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月餅模，壓制成型，脫模。8.所有月餅包好后，入冰箱冷藏一小時即可食用。
