中年婦女晚飯后突然呼吸困難，被家人緊急送到醫院急救。經檢查發現是亞硝酸鹽中毒，罪魁禍首竟是一盤隔夜的白菜。所幸搶救及時，目前已脫離危險。
46歲的姜女士家住武漢漢口楊汊湖，9日晚飯后沒多久便全身冒汗，心慌無力，緊接著開始呼吸困難。家人趕緊將她送到武漢市中心醫院后湖院區。
當時，家屬覺得姜女士是吃晚飯時被什么東西卡住了氣管，但醫生通過纖支鏡探查氣管，并沒有發現異常。在發現姜女士此時口唇和四肢皮膚變紫后，醫生趕緊詢問家屬她晚飯吃了什么。家屬回憶，有大半盤白菜，前一天晚上沒吃完，舍不得丟，第二天早上、中午沒在家吃飯，晚飯時姜女士就拿出來吃了不少。最后，姜女士被診斷為亞硝酸鹽中毒。經過及時洗胃、輸液，注射亞甲藍、維生素C等治療后，第二天姜女士脫離了危險。
急診科主任艾芬介紹，亞硝酸鹽能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能，致使中樞神經等組織缺氧。通常情況下，人體攝入0.2克到0.5克亞硝酸鹽，就會引起中毒，攝入量超過3克即可致人死亡。有些剩菜，特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。剩菜中亞硝酸鹽的生成量，會隨著儲存時間的延長和溫度的升高而增多，尤其是高蛋白質、高脂肪的剩菜。另外，在炎熱天氣里，隔夜飯菜還容易受到細菌污染，一旦進食會引發胃腸炎、食物中毒等癥狀。
艾芬提醒市民，在日常生活中，有人覺得將剩菜剩飯放進冰箱冷藏就可放心食用。盡管低溫環境下可以減慢亞硝酸鹽的產生速度，但時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。常吃隔夜菜，也是誘發胃癌的危險因素之一。
因此，市民儲存食物時要保持青菜新鮮，不要吃隔夜菜；盡量避免吃劣質熟食，特別是外觀新鮮的肉制品；腌制菜一般5～8天亞硝酸鹽含量最高，建議腌制完立即食用或過了上述時間段后再食用。
