2016年“蒜你狠”的風潮意猶未盡，2017年大蒜就以每斤交易價格同期下跌近4元（人民幣，下同）的“跳水”之勢，轉身為“蒜你慘”。為應對蒜價陡高忽低怪圈，中國蒜鄉山東金鄉的行業專家、蒜企經營者提出了集約化生產、農產品深加工等“良方”。
“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉”是大蒜行業熟識的一句話。中國大蒜產量占世界近八成，出口美國、俄羅斯、法國、日本、韓國等近200個國家和地區。山東金鄉是中國大蒜市場的價格形成中心，影響著國際蒜價走向。
在國際大蒜貿易網，11月12日金鄉大蒜國際交易價格在1.70元/斤到2.85元/斤，而在2016年同日，金鄉蒜價是6.05元/斤到7.30元/斤，“蒜你狠”與“蒜你慘”，云泥之別。
孟慶民是金鄉司馬鎮司馬村的一名普通蒜農，2016年和2017年都種了七畝半的大蒜。“去年賣了6萬多，今年最多也就4萬多。山東、河南、江蘇大蒜都增產，蒜價被行情拉低了”。
11月初在金鄉舉行了一場“大蒜產業自救暨切蒜片自救誓師大會”，會上提出對蒜進行切片處理，延長儲存時間，等待價格回歸正常后再出售。金鄉縣豐盛進出口有限公司總經理隋云玉在接受記者采訪時介紹說，公司今年以1.7元/斤到2.7元/斤的價格收購了3000噸白蒜。目前蒜價下跌其實是回歸正常價格，并不存在“暴跌”。但庫存大、賣價低對儲存商確實是個問題，所以蒜商們選擇“抱團取暖”，大范圍采用切片儲存法。
隋云玉說，價格浮動導致蒜農擴種、縮種，是2013年以來蒜價大幅波動的重要原因之一。目前金鄉有2家蒜企正在政府指導下嘗試集約化生產，統一調控蒜農種蒜計劃。試驗成功后將推廣到其他蒜企，從而穩定蒜價。
隋云玉坦言，雖然公司的大蒜遠銷德國、加拿大、菲律賓、迪拜等多個國家，但仍留停在出口初級農產品階段。未來希望能引進技術和設備，進行農產品深加工，提升產品附加值、延長產品儲存時限，擺脫蒜價對企業經營的轄制。
金鄉縣大蒜信息產業協會會長袁北斗接受記者采訪時也表示，大蒜價值開發不充分也導致了價格怪圈循環往復，探索大蒜精深加工、延展產業鏈是改變現狀的一條良策。2017年山東的脫水蒜、冷凍蒜泥及黑蒜等高附加值產品出口貨值占比首次超過45%，對大蒜及制品出口增長貢獻率超過70%。
袁北斗介紹說，目前金鄉已在深加工領域研發出大蒜膠囊、黑蒜飲料、大蒜膳食纖維食品等40多個品種，出口歐美、日本等國，未來還希望開發大蒜的醫藥價值。
據金鄉縣大蒜信息產業協會提供數據顯示，2017年新產大蒜上市以來，價位低、成交量增長明顯。價位處于虧損狀態，使部分儲存商有“惜售”表現。但受助于國外圣誕節備貨，11月大蒜交易量和出口量明顯增加。（完）
