據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站消息，北京市發(fā)布《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法（試行）》，《辦法》規(guī)定，嚴(yán)禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂盈利，每餐次的食品成品必須留樣。
《辦法》規(guī)定，學(xué)校食堂管理堅(jiān)持公益性原則。按照學(xué)校食堂“非營(yíng)利”要求，加大政府投入，制定落實(shí)優(yōu)惠政策，降低學(xué)校食堂運(yùn)行成本，嚴(yán)禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂盈利。同時(shí)，堅(jiān)持自愿性原則，尊重學(xué)生、家長(zhǎng)就餐意愿，原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生應(yīng)在學(xué)校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。
經(jīng)營(yíng)管理方面，《辦法》明確，食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理。對(duì)于學(xué)生規(guī)模較大、就餐學(xué)生多、不具備自營(yíng)能力的學(xué)校食堂，可在各區(qū)教委指導(dǎo)下，通過(guò)公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)擇優(yōu)方式委托有實(shí)力、聲譽(yù)好的社會(huì)餐飲企業(yè)，實(shí)行不帶資、控制總利潤(rùn)的托管服務(wù)，學(xué)校食堂實(shí)行“零租賃”，并報(bào)各區(qū)教委備案。
《辦法》規(guī)定了市、區(qū)教委和學(xué)校的職責(zé)。明確了市教委負(fù)責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校食堂管理工作。區(qū)教委是本區(qū)學(xué)校食堂管理的責(zé)任主體。學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，要建立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理等相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組；根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，建立采購(gòu)、加工、保管、會(huì)計(jì)、出納、食品安全管理等崗位責(zé)任制；明確了學(xué)校食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理；成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生、教師、家長(zhǎng)代表等組成的膳食委員會(huì)，參與和監(jiān)督學(xué)校食堂食品安全、質(zhì)量、價(jià)格、財(cái)務(wù)等方面的管理工作。
《辦法》表示，學(xué)校食堂應(yīng)配備專(zhuān)用的食品留樣專(zhuān)柜（冰箱），有專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣管理。每餐次的食品成品必須留樣，每個(gè)品種留樣量不少于100 克，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專(zhuān)柜（冰箱）內(nèi)，在冷藏條件下保存48小時(shí)以上。
食堂必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品原材料，不得使用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品，以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的其他食品。不得出售落地、不潔食品，四季豆、豆?jié){必須燒熟、煮透。
《辦法》還規(guī)定，原則上按就餐學(xué)生每100人配備1名食堂從業(yè)人員，寄宿制學(xué)校可適當(dāng)增加從業(yè)人員。學(xué)校食堂應(yīng)配備具有2 年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷、持有有效健康證的專(zhuān)職食品安全管理員，按照相關(guān)法律法規(guī)要求履行職責(zé)，原則上每年應(yīng)接受累計(jì)不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)并具有培訓(xùn)合格證明。
