11月9日，2017中國民族餐飲發(fā)展論壇暨中國烹飪協(xié)會清真委員會二十周年慶典在北京新疆大廈召開。會上，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了清真餐飲20年發(fā)展報告（以下簡稱《報告》）指出，發(fā)展壯大清真餐飲產(chǎn)業(yè)，必須在產(chǎn)業(yè)融合中尋找餐飲文化創(chuàng)新創(chuàng)造的靈感。要依托清真餐飲產(chǎn)業(yè)，不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈條，打造了一批享譽國內(nèi)外的清真品牌。同時，加強清真品牌的文化附加值，利用文化進(jìn)一步加強品牌影響力。
《報告》指出，截至目前，全球清真產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超過3.2萬億美元，預(yù)計2018年將增長至6.4萬億元。中國清真食品的出口額近年來僅在2億美元左右徘徊，由此可見，中國清真產(chǎn)業(yè)開拓國際市場的空間十分廣闊。
《報告》指出，在品牌推廣方面，清真餐飲企業(yè)整體缺乏科學(xué)性。中國清真餐飲整體仍處于傳統(tǒng)的單一發(fā)展階段。大多數(shù)的清真企業(yè)發(fā)展缺乏資金、技術(shù)、人才及信息渠道，產(chǎn)品科技含量較低，精細(xì)化程度和品種多樣性方面也有待提升。
《報告》認(rèn)為，應(yīng)加強產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，擴(kuò)大規(guī)模，開辟清真產(chǎn)業(yè)廣闊市場。對于上游工廠，清真餐飲企業(yè)可以開發(fā)“餐廳+食品加工”或“餐廳+牧場”模式，帶動上游發(fā)展。對于下游渠道以及餐飲終端，清真餐飲企業(yè)可以運用“餐廳+超市”、“線上+線下”等方式，多渠道多樣化發(fā)展。其次，基于現(xiàn)代消費者對餐飲集休閑、娛樂、體驗一體化需求的不斷增加，清真餐飲企業(yè)可大力推行旅游度假村、農(nóng)家樂、集群式民俗飲食文化街等符合市場需求的發(fā)展模式。開發(fā)具有清真風(fēng)格的餐飲街，營造獨具西域民族特色的環(huán)境，為消費者帶來獨特的視聽盛宴。
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢出席活動并致辭。內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長郎立興、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會高級專家顧問金子強、蘭州牛肉拉面協(xié)會會長馬利民、新疆烏魯木齊特色餐飲領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)人白京堂等分別從各自角度展示和闡述了民族特色餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況。
會議還以“新時代民族餐飲發(fā)展的新未來”為主題設(shè)立了對話環(huán)節(jié)。中國烹飪協(xié)會副秘書長薛文宣讀了中國清真餐飲20年表彰決定，頒發(fā)了中國清真餐飲20年來的功勛人物、杰出人物、卓越企業(yè)、優(yōu)秀企業(yè)、優(yōu)秀組織等獎項。
