隨著居民生活質量的提升，人們對于飲食的質量要求也有了提高。作為低糖、低油、低鹽、高纖維食品的代表，素食受到了越來越多人的青睞。當地時間11月14日，多款素食產品集中亮相北京國家會議中心。
本次素食產品展是2017ChinaFit天然有機及健康營養秋季大會的主要活動。此外，本次大會還舉辦多場主題課程，邀請中外食品營養方面的專家到場。中外專家一致表示，素食有助于降低致命疾病的發生概率，但需要關注食材的油脂含量，確保健康膳食。
來自德國的樂百善是第一次到中國分享歐洲的素食理念，他表示，很多研究都表明素食與減少致命疾病發病率之間有著緊密聯系，素食會對健康有益。
【同期】某國際蔬食推廣組織首席執行官 樂百善
越來越多的研究表明蔬食和健康有緊密的聯系。你看看我們社會最主要的致命殺手，不論是心臟病，或者癌癥，或者糖尿病，你看到日常餐飲更傾向蔬食的人患有這些病的情況更少。他們更健康，他們活得更長，他們很少超重，他們的膽固醇含量更低，所以蔬食會對健康帶來很多好處。
雖然有研究表明素食有助于減少慢性病的發生，但兩位專家同時強調吃素的同時也要注意食材的攝入量。樂百善表示，在食素的過程中加入過多食用油和醬汁都可能對健康產生負面影響。
【同期】某國際蔬食推廣組織首席執行官 樂百善
就算食素，也肯定會有可能性產生不健康（的情況）。如果你加入很多油，醬汁，還有許多垃圾食品。所以我認為理想狀況是全綠色健康的食品，大量蔬菜和水果，僅僅是少量的油，少量的鹽，以真正保證蔬食的好處。
徐嘉認為，健康的素食應該是“低脂素食”。除了減少食用油使用，在攝入油脂含量高的植物類食物如堅果時也需要格外留心。
【同期】美國責任醫師協會臨床營養專家 徐嘉
健康素食叫做“低脂素食”，除了吃植物性食物以外還要低脂，盡量少吃油或者不吃油，這很重要。連堅果都要控制，因為堅果都是高油的。
據悉，目前中國純素食人群在總人口中的占比僅在1%左右。算上食用蛋奶制品的蛋奶類素食者，占比也不足總人口數的2%。
