在日前閉幕的“第九屆中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)”現(xiàn)場(chǎng)，一種新型的“方便火鍋”吸引了大眾的目光。與傳統(tǒng)意義上的火鍋不同，這種新型火鍋包裝精美，比盒裝方便面稍大，而且不用火，不用電，只要一杯涼水，就可以吃到熱騰騰的食材。
“方便火鍋”出現(xiàn)后迅速成為火鍋市場(chǎng)的新寵。在國(guó)內(nèi)某電商平臺(tái)上，銷(xiāo)售方便火鍋的店家就超過(guò)4000家，其中某些店鋪月銷(xiāo)售量高達(dá)上萬(wàn)件。但是，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，打著“方便”字眼的這款新型火鍋，背后其實(shí)危機(jī)暗藏。
10分鐘就能吃上的火鍋
為了真實(shí)地體驗(yàn)方便火鍋，記者特地網(wǎng)購(gòu)了幾盒。拿到貨品后，打開(kāi)盒蓋，里面食材齊全，還配有一袋食品專用發(fā)熱包，這便是號(hào)稱“火鍋加熱器”的物件。仔細(xì)查看發(fā)熱包的成分組成，主要以生石灰為主，原理就是生石灰遇水就會(huì)散發(fā)熱量。把帶底料的食材放入上層，然后加熱包放入下層，并加入冷水，僅幾秒鐘的時(shí)間，餐盒便開(kāi)始散發(fā)熱量。隨著水蒸汽的不斷涌出，10分鐘左右，火鍋便可以食用了。
據(jù)了解，方便火鍋?zhàn)钤玳_(kāi)發(fā)成功是在2015年，在經(jīng)歷了前期推廣與渠道開(kāi)發(fā)后，終于在2017年迎來(lái)了發(fā)展的黃金期。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前市面上的方便火鍋品牌有50余個(gè)，其中大部分品牌的銷(xiāo)售渠道主要依靠線上。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前方便火鍋的生產(chǎn)企業(yè)主要有兩大類(lèi)，一類(lèi)是原有的火鍋企業(yè)，依托自有品牌推出的方便火鍋產(chǎn)品，另一類(lèi)是火鍋產(chǎn)業(yè)的上下游企業(yè)，依托生產(chǎn)線進(jìn)行產(chǎn)品延伸。此外，還有一些跨界企業(yè)生產(chǎn)的方便火鍋，依托微商等渠道銷(xiāo)售，也占據(jù)了一定市場(chǎng)。在已推出的產(chǎn)品中，川渝派系成為了主流，囊括的口味類(lèi)型從最初的麻辣口味擴(kuò)展到酸辣、番茄，用油也涵蓋了牛油、清油等多種類(lèi)型。
火爆市場(chǎng)背后問(wèn)題多現(xiàn)
親身體驗(yàn)后，記者第一感覺(jué)是“確實(shí)方便”。但感受方便的同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題：方便火鍋的盒身非常燙，稍不注意就會(huì)傷人。
而前不久，一則消息也讓方便火鍋引發(fā)了大眾的關(guān)注：一位消費(fèi)者在網(wǎng)上稱，在家里吃方便火鍋時(shí)，將產(chǎn)品放置在1厘米厚的玻璃桌面上，結(jié)果引發(fā)桌面碎裂。
方便火鍋的盒身材料是塑料材質(zhì)，那么，如此高溫加熱會(huì)不會(huì)催生有害物質(zhì)？而加熱包又會(huì)不會(huì)帶有隱患？為此，記者特地咨詢了西南大學(xué)食品科學(xué)與工程系的相關(guān)專家，他們表示，自熱型餐盒的最大隱患就是含有生石灰的加熱包，尤其是放置在塑料材質(zhì)的器皿中，很容易使得塑料器皿變型，而器皿中的溫度10秒左右就會(huì)升至90攝氏度以上，這樣的熱量已經(jīng)達(dá)到可以傷人的級(jí)別。專家們還稱，如果發(fā)熱包破損了，加上水后再放在塑料器皿里，密閉不好的話，就有可能會(huì)發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)，為使用者埋下了安全隱患。
除了加熱包暗藏安全隱患這個(gè)問(wèn)題，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著市場(chǎng)日漸火爆，更多的問(wèn)題浮出水面。
首先在命名上就容易讓人迷糊，不同企業(yè)在產(chǎn)品外包裝上有著不同的稱呼。良品鋪?zhàn)印⑿↓埧驳绕放乒谝?ldquo;方便火鍋”；海底撈、德莊等品牌的同類(lèi)產(chǎn)品，命名則是“自煮火鍋”；此外，“懶人火鍋”、“微火鍋”等，也都是目前市場(chǎng)上較為常見(jiàn)的稱呼；還有為數(shù)不少的同類(lèi)產(chǎn)品則直接采用了“麻辣火鍋”、“麻辣串串香”等泛品類(lèi)名稱。
其次，由于門(mén)檻較低，市場(chǎng)上的很多方便火鍋產(chǎn)品實(shí)際上都是組裝出品。如委托方為某電子商務(wù)公司，而底料、配菜等食材，分別由全國(guó)各地的不同食材廠家進(jìn)行代工生產(chǎn)，然后再組裝出售。至于代工企業(yè)是否具有相關(guān)資質(zhì)、食品安全條件是否經(jīng)得起考驗(yàn)，不免令人擔(dān)心。事實(shí)上，在淘寶、京東等平臺(tái)上，就有買(mǎi)家給出“火鍋包里的肉都臭了”、“包里發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)”等不少差評(píng)。
更需要指出的是，方便火鍋尚未納入《食品生產(chǎn)許可目錄》。記者專門(mén)查詢了國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布的2016年版《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》，在方便食品目錄中，只有油炸方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉等，并未包含方便火鍋。業(yè)內(nèi)人士表示，由于準(zhǔn)入門(mén)檻和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，委托方在選擇生產(chǎn)商與產(chǎn)品控制的過(guò)程中更具隨意性，這也加劇了方便火鍋市場(chǎng)的亂象。
急需市場(chǎng)規(guī)范結(jié)束“裸奔”
值得注意的是，與傳統(tǒng)方便面等產(chǎn)品的料包不同，方便火鍋中的料包包含大量用新鮮食材加工的產(chǎn)品，如果保存不得當(dāng)，容易出現(xiàn)因食材變質(zhì)而導(dǎo)致脹袋的情況，因此食材的保鮮保質(zhì)對(duì)包裝材料以及倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境提出了更高的要求。
另外，目前方便火鍋產(chǎn)品的保質(zhì)期普遍在6個(gè)月左右，在這樣較短的保質(zhì)期內(nèi)，一旦有貨物積壓，便要面臨產(chǎn)品大規(guī)模丟棄的窘境，這對(duì)于生產(chǎn)商以及經(jīng)銷(xiāo)商而言是一筆不小的損失。因此，在保質(zhì)期難以通過(guò)技術(shù)手段延長(zhǎng)的情況下，如何通過(guò)改善餐品銷(xiāo)售渠道，盡快出貨避免積壓，也是經(jīng)營(yíng)者們需要面對(duì)和不斷探索的問(wèn)題。
對(duì)于方便火鍋未來(lái)的發(fā)展，重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德建表示：一方面歡迎新類(lèi)型的火鍋出現(xiàn)在市場(chǎng)上，對(duì)于火鍋行業(yè)的發(fā)展是有好處的；但另一方面，他們也對(duì)缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀充滿擔(dān)憂，如果品質(zhì)和安全出現(xiàn)了問(wèn)題，勢(shì)必就會(huì)影響“火鍋”這個(gè)大招牌。
火鍋企業(yè)“重慶洞亭鮮老火鍋”董事長(zhǎng)鄧曉寧稱，需要冷靜看待方便火鍋的前景，不要一哄而上，慘烈競(jìng)爭(zhēng)后，再一哄而散。有實(shí)力的企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升產(chǎn)品的品質(zhì)。“大型企業(yè)更應(yīng)該進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)，根據(jù)不同的消費(fèi)者，生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。差異化有益于避免盲目的產(chǎn)品投資與競(jìng)爭(zhēng)，更有益于方便火鍋在解決產(chǎn)品同質(zhì)化方面的探索。”
記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，火鍋行業(yè)人士說(shuō)的最多的一句話就是：“設(shè)置限制性的準(zhǔn)入門(mén)檻，不僅有利于從生產(chǎn)端把控可能產(chǎn)生的食品安全隱患，也能在一定程度上降低監(jiān)管難度。”今年7月，成都市食品藥品監(jiān)督管理局就率先發(fā)布了關(guān)于公開(kāi)征求《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）》（征求意見(jiàn)稿）的公告，就是為了規(guī)范成都方便火鍋生產(chǎn)許可活動(dòng)，加強(qiáng)方便火鍋質(zhì)量安全監(jiān)管。
不過(guò)，一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，成都公開(kāi)征求的意見(jiàn)稿只是地區(qū)性標(biāo)準(zhǔn)，需要制定全國(guó)性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更具公信力和監(jiān)管力，才能解決目前方便火鍋的“裸奔”狀態(tài)。
