食品伙伴網訊 據北京市食藥監局消息，北京市食藥監局組織抽檢肉制品、罐頭、調味品、炒貨食品及堅果制品、食糖、速凍食品、飲料、酒類等8類食品339批次樣品，不合格4批次，其中2批次肉制品分別被檢出亞硝酸鹽、大腸菌群超標；2批次飲用水被檢出致病菌不合格。
抽檢信息顯示，2批次不合格肉制品分別為北京悅華食品有限公司生產的紅燒排骨香腸被檢出亞硝酸鹽超標；北京劉記金湘食品有限公司生產的帶皮黃牛肉被檢出大腸菌群超標。
據了解，亞硝酸鹽是食品生產中常用的添加劑，主要添加在熟肉制品等食品中，一是作為肉制品護色劑，增進肉的色澤，二是增進肉的風味和防腐劑的作用，達到防止肉毒素菌的產生和延長肉制品的貨架期的作用。造成食品中亞硝酸鹽含量超標的原因，一是在農副產品加工過程中產生，二是人為超量添加，也有可能是食物本身含有亞硝酸鹽物質。如食物中的亞硝酸鹽含量在規定使用范圍內，不會對人體健康造成危害，但是如大量食用亞硝酸鹽超標的食物，易引起食物中毒。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染，或有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
另外2批次不合格飲用水均被檢出銅綠假單胞菌不合格。分別為：北京大石窩洪源水業有限責任公司生產的桶裝飲用水、北京京龍科技有限公司生產的飲用水。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
針對在食品安全監督抽檢中發現的不合格食品，北京市食藥監局已要求食品生產經營者所在地食品藥品監管部門依法對相關單位進行立案調查。
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