伴隨著豆角類蔬菜大量上市，扁豆中毒高發季來臨。28日，記者從北京市疾控中心獲悉，11月以來北京市已經發生多起因集體單位食堂和送餐企業扁豆加工不當引發的中毒事件。
專家表示，扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。植物血凝素可以使紅細胞凝集，降低紅細胞攜帶氧的能力。這兩種毒素要經過較長時間的加熱才能被破壞，因此當進食燒煮不透的扁豆后，可引起中毒。
據介紹，中毒多發生在進食扁豆后2至3個小時，早期癥狀為咽干、惡心、嘔吐等，后出現腹瀉、腹痛，可伴有頭暈、頭痛、四肢麻木，重者可出現脫水、休克等癥狀。
專家提醒，集體供餐單位加工扁豆時，建議每一鍋的扁豆量不超過鍋容量的一半，在用油煸炒扁豆后，再加入適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃，小火燜上10分鐘以上，同時要用鏟子不斷地翻炒，使扁豆受熱均勻。居民在家中炒扁豆時，一定不要貪圖脆嫩鮮綠，要讓扁豆充分加熱，切忌急火快炒。如出現中毒癥狀應立即催吐，可刺激舌根、咽部，癥狀較輕者一般可自愈。如患者癥狀嚴重應及時就醫，經積極對癥治療，大多數病人可在一兩天內恢復健康。
