作為上海人傳統(tǒng)早點(diǎn)“四大金剛”之一的油條，是深受上海市民喜愛的早餐美食。為吸引消費(fèi)者，很多商家宣稱所售油條“無(wú)礬”“健康”，然而，號(hào)稱“無(wú)礬”真的無(wú)礬嗎？“健康”油條真的健康嗎？
昨天，上海市消保委發(fā)布了本市29家人氣油條店的油條體察報(bào)告，其中不乏大牌店、網(wǎng)紅店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)問題多多。更讓人吃驚的是，29家油條店中居然有5家是無(wú)證經(jīng)營(yíng)，其中，位于霍山路的網(wǎng)紅店“阿文夜市豆?jié){油條”店赫然在列。
油條真的“無(wú)礬”嗎？
本次消費(fèi)體察從肯德基、麥當(dāng)勞、永和大王、新亞大包等連鎖餐飲店，以及桃園眷村、張記油條、健康夜市大餅油條等網(wǎng)紅店鋪購(gòu)買了25個(gè)品牌的29件樣品。除了對(duì)產(chǎn)品宣傳進(jìn)行調(diào)查之外，還委托上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站對(duì)油條成分進(jìn)行了檢測(cè)。
明礬作為食品添加劑在很多食品中都有應(yīng)用。明礬本身含有鋁元素，長(zhǎng)期過量攝入可能損害人的腦細(xì)胞。我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。調(diào)查中有11件樣品宣稱“無(wú)礬”，但檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，這些“無(wú)礬”油條都含鋁，其中鋁含量最高的是位于成山路351弄8號(hào)的四大金剛（大餅油條粢飯豆?jié){），含鋁量高達(dá)980mg/kg。
而實(shí)際上，消保委對(duì)11件宣稱無(wú)礬的油條和其余未作特別宣稱的油條的鋁含量作了一個(gè)對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，宣稱無(wú)礬的油條，實(shí)測(cè)鋁含量在3.97-9.73mg/kg之間，平均為6.1mg/kg 。未作特別宣稱的油條，實(shí)測(cè)鋁含量在3.94-16.4mg/kg 之間，平均為6.36mg/kg。從平均值來看，宣稱無(wú)礬的油條比未作特別宣稱的油條的鋁含量要低，但差異不大。
哪些店換油不勤？
炸油條用的油干不干凈，用的是不是反復(fù)煎炸過的油，這是消費(fèi)者比較關(guān)心的問題。為此，在本次體察中對(duì)極性組分進(jìn)行了檢測(cè)。極性組分是衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)指標(biāo)。油反復(fù)煎炸的次數(shù)越多，極性組分也就越高。極性組分過高會(huì)導(dǎo)致膽固醇高，并有致癌風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食用油煎炸過程中極性組分含量≤27%。
測(cè)試結(jié)果顯示，9件樣品中油脂的極性組分比較高，數(shù)值在27.3%-43%之間。其中，新亞大包長(zhǎng)陽(yáng)路店和興國(guó)路店排在前兩位，極性組分分別達(dá)到43%和39.6%。
哪家油條吃了易發(fā)胖？
還有一個(gè)問題是消費(fèi)者比較關(guān)心的，那就是油條吃多了是不是容易發(fā)胖。體察對(duì)飽和脂肪酸含量進(jìn)行了檢測(cè)。飽和脂肪酸多存在動(dòng)物脂肪中，椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。
測(cè)試結(jié)果顯示，樣品飽和脂肪酸在1.58-6.81g/100g之間，平均為3.551g/100g。有9件樣品超過這個(gè)平均值，其中最高的是肯德基控江路店的油條，為6.81g/100g。假設(shè)一根油條的重量為100g，這根油條的飽和脂肪酸含量就相當(dāng)于21g肥肉所含飽和脂肪酸。
哪家油條中有塑化劑？
鄰苯二甲酸酯類增塑劑（DEHP）存在很廣泛，比如各類食品包裝等。這次的測(cè)試結(jié)果顯示，有3件樣品的 DEHP 數(shù)值在0.63-3.64mg/kg之間，其余樣品未檢出。這三家店鋪分別是茅臺(tái)路上的夜市大餅油條、麥當(dāng)勞控江路店和麥當(dāng)勞長(zhǎng)陽(yáng)路店。
在本次體察中，還發(fā)現(xiàn)有1家店鋪網(wǎng)上的店招和實(shí)際店招不符，它是位于茅臺(tái)路上的劉記油條，但在外賣平臺(tái)上的店招卻是張記油條。
[相關(guān)新聞]
5家無(wú)證經(jīng)營(yíng)店鋪已被取締
在市消保委發(fā)布油條體察報(bào)告之后，市食藥監(jiān)局也即時(shí)發(fā)布了對(duì)消費(fèi)體察結(jié)果的處理情況。
市食藥監(jiān)局表示，針對(duì)市消保委油條體察報(bào)告中反映的食品安全線索，食藥監(jiān)局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)有關(guān)餐飲單位開展重點(diǎn)監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢，發(fā)現(xiàn)存在違法行為的，將依法進(jìn)行查處。現(xiàn)已查明，市消保委油條消費(fèi)體察購(gòu)買油條的29家餐飲單位中的5家系無(wú)證經(jīng)營(yíng)，相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已會(huì)同當(dāng)?shù)卣拖嚓P(guān)部門予以取締。
市食藥監(jiān)局同時(shí)通報(bào)，2017年以來，組織各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局監(jiān)督抽檢餐飲單位制作的油條等油炸面制品樣品132批次，煎炸過程食用植物油樣品620批次。結(jié)果顯示：抽檢的132批次油條等油炸面制品樣品中，3批次鋁殘留量不符合，抽檢合格率97.7%；抽檢的620批次煎炸過程食用植物油樣品中，抽檢合格率99.5%。對(duì)于抽檢發(fā)現(xiàn)加工或使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的餐飲單位，食藥監(jiān)局要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依法從嚴(yán)查處，并將相關(guān)情況記入其食品安全信用檔案。
同時(shí)，市食藥監(jiān)局要求餐飲單位：一是嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求使用明礬等含鋁膨松劑； 二是采取措施保證食品煎炸中的食用油符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)； 三是鼓勵(lì)餐飲單位以不含鋁的膨松劑替代明礬制作油條等油炸面食品。
建議消費(fèi)者購(gòu)買和食用油條等油炸面制品時(shí)注意：一是到持有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、《餐飲服務(wù)許可證》或《便民飲食臨時(shí)備案公示卡》的餐飲單位，或持有《食品攤販臨時(shí)經(jīng)營(yíng)公示卡》的食品攤販處購(gòu)買，不要選擇未取得相關(guān)資質(zhì)的餐飲單位或者食品攤販； 二是辨別煎炸過程中食用油的質(zhì)量，煎炸后的食品色澤較深或者產(chǎn)生異味，煎炸油中有較多雜質(zhì)和殘?jiān)模ㄗh不要選購(gòu)此類食用油煎炸的食品；三是不過多食用油條等脂肪含量較高的油炸面食品，注重合理膳食和均衡營(yíng)養(yǎng)。
5家無(wú)證經(jīng)營(yíng)店鋪
四大金剛（大餅油條粢飯豆腐漿） 成山路351弄8號(hào)
李師傅早點(diǎn)（油條糍粑米飯餅） 成山路351弄8號(hào)（上南八村挨旋轉(zhuǎn)門口處）
阿文夜市豆?jié){油條 霍山路203號(hào)
張記油條 仙霞路736號(hào)
滬四爺夜市豆?jié){油條 莘莊鎮(zhèn)水清路609-611號(hào)
