食品伙伴網(wǎng)訊，12月7日-8日， 2017肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)研討會在青島舉辦。來自食品科技、產(chǎn)業(yè)界的專家學(xué)者與技術(shù)研發(fā)人員110余人面對面進(jìn)行技術(shù)交流學(xué)習(xí)，共同探討肉制品加工過程中的技術(shù)難題、新產(chǎn)品的研發(fā)等話題。
本次研討會由食品伙伴網(wǎng)主辦，山東肉類食品質(zhì)量控制工程技術(shù)研究中心家禽創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)協(xié)辦，青島明月海藻集團(tuán)有限公司贊助。
主辦方食品伙伴網(wǎng)邀請山東省肉類食品質(zhì)量控制工程技術(shù)研究中心孫京新、原中國肉類食品研究中心李勝利主任、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肉研中心彭增起博士、齊魯工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院于功明教授、渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所劉登勇所長、食品論壇版主輕舟老師、中糧營養(yǎng)與健康研究中心劉雄飛、日本三井制糖株式會社嘉山龍介、食品伙伴網(wǎng)標(biāo)簽審核項(xiàng)目組資深專家宮建俊等肉制品專家現(xiàn)場發(fā)言報(bào)告。他們中有的是一直處在領(lǐng)域最前沿的專家教授，有的是肉制品生產(chǎn)企業(yè)工作數(shù)十年的高級總監(jiān)，有的是指導(dǎo)過上百家肉制品企業(yè)的肉類大咖……
與會嘉賓圍繞“食品原輔料在肉中的應(yīng)用、食品新技術(shù)在肉中的應(yīng)用、肉制品加工及質(zhì)量控制、肉制品標(biāo)簽法規(guī)”等議題進(jìn)行了交流。
山東省肉類食品質(zhì)量控制工程技術(shù)研究中心孫京新從高壓靜電場技術(shù)原理及作用、高壓靜電場技術(shù)裝備、高壓靜電場技術(shù)應(yīng)用三個(gè)方面介紹了高壓靜電技術(shù)在肉制品加工中的應(yīng)用。
原中國肉類食品研究中心主任李勝利對我國低溫肉類制品的加工狀況和我國肉類制品發(fā)展的趨勢進(jìn)行了分析。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肉研中心彭增起博士做了題為《醬鹵肉制品的綠色制造技術(shù)應(yīng)用》的報(bào)告，介紹了肉制品發(fā)展過程，醬鹵肉制品加工過程中有害物質(zhì)的形成，非油炸 、非鹵煮、 非煙熏以及肉制品綠色制造技術(shù)的應(yīng)用。
齊魯工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院于功明教授做了題為《海藻酸鹽及其在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展》的報(bào)告，介紹了海藻酸鹽的來源，海藻酸鹽的結(jié)構(gòu)及特性，海藻酸鹽在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展海藻酸鹽在肉制品中應(yīng)用的相關(guān)文獻(xiàn)等內(nèi)容。
食品論壇版主輕舟老師從肉制品腐敗，肉制品貨架期，肉制品防腐措施，肉制品貨架期選擇等方面和與會者一起探討了肉制品貨架期控制與防腐問題。
渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所所長劉登勇從理論和實(shí)例兩方面介紹了口感測評與肉制品加工技術(shù)。
中糧營養(yǎng)與健康研究中心 劉雄飛介紹了感官分析在肉制品加工與新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用。
日本三井制糖株式會社嘉山龍介結(jié)合日本的應(yīng)用實(shí)例，介紹了日本糖蜜提取物在肉制品品中的應(yīng)用，涉及糖蜜提取物介紹，產(chǎn)品的分類，除臭機(jī)理以及成本降低的方法等。
食品伙伴網(wǎng)標(biāo)簽審核項(xiàng)目組資深專家宮建俊對肉制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)進(jìn)行了解讀，以及產(chǎn)品標(biāo)簽合規(guī)性判斷，講解了肉制品標(biāo)簽標(biāo)識要求和常見錯(cuò)誤。
2017肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)研討會還進(jìn)行了圓桌會議、專家答疑、同行交流的環(huán)節(jié)，來自龍大、青島正大、山東萬德福、武漢中糧肉食品、福喜等近70家肉制品生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)技術(shù)人員和與會專家學(xué)者就肉制品加工過程中的技術(shù)難題、新產(chǎn)品的研發(fā)進(jìn)行了交流。12月8日下午，與會人員一起參觀了青島明月海藻集團(tuán)國家級展館。
本次研討會對推動我國肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與科技創(chuàng)新能力，提高肉類食品安全水平，推動肉制品加工行業(yè)的良性發(fā)展，增強(qiáng)同行業(yè)間的技術(shù)交流學(xué)習(xí)等方面具有積極意義和促進(jìn)作用。
