前不久，中山市食品藥品監督管理局（下稱“中山市食藥監局”）召開了2017年度食品安全示范創建工作總結會。中山今年新增242家示范單位，包括31個農貿市場、52家食品經營店、145家餐飲服務單位和14條街區，這也標志著2017年中山食品安全示范創建工作圓滿完成。
“食品安全示范工程”是中山創建食品安全示范城市八大工程之一。今年以來，中山市食藥監局落實“四個最嚴”要求，加強食品藥品安全監管，推動全市建成“明廚亮灶”餐飲單位8679家、一批食品小作坊集中加工區投入使用，組織并完成食品監督抽檢6434批次，總體合格率97.9%。
建成“明廚亮灶”餐飲單位8679家
不同于以往“廚房重地、閑人免進”，現在中山越來越多的餐飲單位正在變得透明、開放和可視化，成為“明廚亮灶、歡迎督查”。
走進中山市隆豐餐飲服務有限公司，就見前臺安裝的2臺55寸液晶電視展示著食品原料驗收、粗加工、包裝間等操作區，消費者可清楚地看到廚房現場。“我們為27所學校和20家工廠提供配餐服務，一天的消費者約有8000多人，要讓消費者放心餐飲安全。”該公司負責人介紹。
在這家公司寬1.8米，長186米的參觀通道上，兩邊展示著食品加工烹調、餐具清洗消毒、米飯自動生產等，通道內設有各加工環節操作流程圖，消費者可以一目了然地監測到食品生產過程中的每個環節。像這樣的“明廚亮灶”單位，現在中山有不少。
所謂餐飲服務“明廚亮灶”，就是指餐飲服務單位通過建設透明式、開放式廚房或公開展示廚房視頻監控，將餐廳的廚房重地展現在市民面前，向消費者展示食品加工制作關鍵過程，接受消費者監督。該項工作也是食品安全示范建設的重要組成部分。
據悉，“食品安全示范工程”除了是中山創建食品安全示范城市八大工程之一，也是2017年全市民生實事重點工作。一年來，在全市食藥監系統上下聯動配合和廣大食品經營單位共同努力下，食品安全示范工程創建、評定和公示等相關工作已全面完成。
此次中山市食藥監局共評選出了242家示范單位，包括31個農貿市場、52家食品經營店和14條街區。餐飲服務“明廚亮灶”示范單位覆蓋食堂、飲品店及大、中、小型餐館等所有類型；食品安全示范街實現了24個鎮區全覆蓋，全市食品安全示范創建工作成效明顯，達到了預期目標。
中山市食藥監局局長周朝陽介紹，截至目前，全市建成“明廚亮灶”餐飲單位8679家，占總數的44%，全市的學校及托幼機構食堂全面實施“明廚亮灶”，而全省“明廚亮灶”工作現場推進也已于今年8月在中山市召開。
建成8個食品小作坊集中加工區
小作坊、小食品店、小攤販是市民日常生活中經常會碰到的，它們生產的燒味、燒臘、面食、糕點等也是中山人餐桌上的常見菜，食材是否衛生、加工是否規范也成為市民關心的事。
2017年小作坊治理列入中山市政府工作報告和十件“民生實事”，食品小作坊、小攤販監管被列入全市食品安全重點工作和全市創建省食品安全示范城市重點工程。
“去年中山劃撥250萬元完善現有的小欖竹源、小欖食品公司、東鳳西罟、西區頤豐等4個集中加工區建設，開展視頻監控系統和食品檢驗室改造升級。”中山市副市長徐小莉介紹，今年初，中山則把“提高小作坊集中加工區規模化水平，在4個小作坊集中加工區安裝視頻監控”列為“民生實事”目標任務，通過考核加分、經費補助等方式，鼓勵有條件的鎮區建設食品小作坊集中加工區。
據悉，目前全市除完善現有4個食品小作坊集中加工區外，還在火炬開發區、三鄉、坦洲、南頭、沙溪5個鎮區新建集中加工區。
其中，坦洲鎮新建的小作坊集中加工區是在原來舊廠房的基礎上改建的，一期共有19間鋪位，吸引了不少商戶入駐。“這里規劃比較完善，硬件設施也比較好，并裝備了各工場視頻監控系統，建立了專業的食品檢驗室。”做了十幾年燒味的老譚就是首批入駐的商戶之一。
而沙溪鎮的惠隆食品集中加工區同樣是由舊廠房改建，配有大型貨用電梯，裝配了除油排煙廢水沉淀系統、監控系統和檢驗設施也一應俱全，同時引進物業管理為商戶提供清潔消毒、垃圾處理等綜合服務。據悉，小作坊加工區都采用“集中生產、集約化管理、出廠檢驗、廠場掛鉤”的運作模式。
中山市食藥監局負責人介紹，中山目前已有8個食品小作坊集中加工區投入使用，小作坊需要辦理《廣東省食品小作坊登記證》后才能經營。在今年年底之前，市食藥監局將指導督促所有未取得小作坊登記證的小作坊拿到該登記證。對未拿到登記證的，將在2018年1月份開始清理和查處。而從10月1日起，中山已將食品小作坊登記及監管職權下放鎮區，全市發放食品小作坊登記證172張，占比44.4%，小作坊登記進度進一步加快。
今年食品抽檢
總體合格率97.9%
“三溪市場于今年7月12日正式開業，在市場布局、環境、擺布等方面都嚴格按照示范市場的標準新建，市民可以通過手機掃碼追溯生鮮食品的屠宰加工環節。”三溪市場相關負責人介紹，市場經營的食品均有明確來源，并能每天進行蔬菜、肉類和水產品快檢。
除了菜市場開展食品溯源工作，中山市食藥監局還推進嬰幼兒配方乳粉、食用油、酒類等品種實現了“食品溯源企業加入率100%、重點品種覆蓋率100%、重點品種溯源成功率100%”。
在落實2017年省民生實事“每年每千人抽檢3批次”的任務中，中山市食藥監局組織并完成了食品監督抽檢6434批次（全年預計抽檢量超1萬批次），其中發現內在質量不合格125批次，總體合格率97.9%，較去年同期上升2個百分點。
此外，全市77個農貿市場完成快檢35.2萬批次，總體合格率99.8%，銷毀快檢不合格產品6929.35公斤。中山市食品藥品檢驗所還成立了專門的食品抽樣隊伍，通過開展鎮區食品快檢擴項工作，快檢中心增加了蔬菜中聯苯菊酯、有機氯類、多菌靈殘留以及木耳非法添加硫酸鎂等至少4項快檢能力。
截至10月底，中山市食藥監局檢查食品藥品生產經營企業4.5萬家次，發出警告及責令改正1600多份；查辦食品藥品違法案件670宗（其中食品類422宗、藥品類188宗、化妝品類41宗、醫療器械類19宗），向公安部門移送案件58宗，涉案貨值總額730多萬元，取締無證經營窩點21個。
今年以來，中山市食藥監局按照“實施食品安全戰略，讓人民吃得放心”的要求，落實“四個最嚴”要求，加強食品藥品安全監管，嚴厲打擊違法犯罪行為，創建食品安全示范城市取得重大進展，廣東省藥品檢驗所中山實驗室建設及申請增設允許藥品進口口岸工作取得重要突破，全市食品藥品安全形勢平穩向好，切實守住了食品藥品安全的底線，提升了全市食品藥品安全水平和人民的獲得感、幸福感、安全感。
