“學(xué)校給學(xué)生食堂提供醪糟銀耳湯或銀耳雪梨罐頭湯，用罐頭食品代替新鮮食材，用火腿腸代替新鮮肉……”中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所學(xué)生營(yíng)養(yǎng)室胡小琪研究員說(shuō)，這是他們團(tuán)隊(duì)在某農(nóng)村調(diào)研時(shí)看到的情況。
近日，在由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)和聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署聯(lián)合主辦的“第五屆中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善研討會(huì)”上，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所張倩研究員介紹，2010~2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)顯示，我國(guó)6~17歲兒童平均每人每天奶及奶制品的攝入量在6~8歲時(shí)相對(duì)較高，之后隨年齡增加逐漸減少，大多數(shù)兒童每天的奶喝得不夠。膳食蛋白質(zhì)的三餐來(lái)源主要是午餐和晚餐，早餐吃得富含蛋白質(zhì)的食物太少。而且很多中小學(xué)生每天蔬菜攝入量也不足。
因此2017年8月1日由國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》規(guī)定，一日三餐應(yīng)提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚(yú)禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類及以上，尤其是早餐。針對(duì)食物種類單一的問(wèn)題，指南指出，在滿足中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育所需能量和營(yíng)養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，進(jìn)行食物互換，做到食物多樣，適時(shí)調(diào)配，注重營(yíng)養(yǎng)與口味相結(jié)合。
谷薯類包括米、面、雜糧和薯類，可用雜糧或薯類部分替代米或面，避免長(zhǎng)期提供一種主食。胡小琪研究員說(shuō)，近些年我國(guó)居民薯類的攝入量下降，土豆燉牛肉、土豆燉排骨或在米飯里加入紅薯等都可以。
每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深色蔬菜，如菠菜、空心菜、西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紫甘藍(lán)等。適量提供海帶、蘑菇、木耳等菌藻類。冬季可提供胡蘿卜、白蘿卜、豆芽等。有條件的地區(qū)學(xué)校每天應(yīng)為學(xué)生提供至少一種新鮮水果。
禽肉與畜肉互換，魚(yú)與蝦、蟹等互換。優(yōu)先選水產(chǎn)類或禽類，畜肉以瘦肉為主，少提供肥肉。每周給學(xué)生提供1次動(dòng)物肝臟，每人每次20~25g。每天1~2個(gè)雞蛋，各種蛋類互換，烹調(diào)方式多樣，比如做雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋等。
平均每人每天提供200~250g（一袋/盒牛奶）或相當(dāng)量的奶制品，如酸奶、奶酪等。另外，每天提供各種大豆或大豆制品，如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。
