12月11日，《華商報》B04版刊發(fā)《宣稱“放心油條”真能放心吃嗎？》一文，上海多家宣稱“無礬”的油條被曝出含鋁，且鋁含量與未作特別宣稱的油條相差不大，有網(wǎng)紅油條的鋁含量超出國標9倍之多，高達980mg/kg。
西安市售賣的油條鋁含量如何？12月12日，華商報記者走訪市內(nèi)10家早點攤位、連鎖餐飲店鋪購買10份油條樣品，送往西安國聯(lián)質(zhì)檢檢測。
■實驗準備：12月12日早7時—10時，華商報記者走訪西安市區(qū)10家不同攤位，每家購買2-3根油條樣品
■實驗時間：12月12日—12月16日
■實驗人員：西安國聯(lián)質(zhì)檢食品檢測室食品檢測員毛玉鳳
■實驗方法：按照《GB5009.182-2017 食品國家安全標準食品中鋁的測定》的標準實驗方法測定
》專家解讀
抽檢所有樣品都含鋁
最高的超過國標5倍
17日，西安國聯(lián)質(zhì)檢食品檢測員毛玉鳳稱，“送檢的4份安心油條樣品的鋁含量在10.1mg/kg-15.3mg/kg之間；6份普通油條樣品中有3份鋁含量超標，超標最高的一份樣品是國標的5倍；其余3份的鋁含量在13.4mg/kg-24mg/kg之間。總體來說，鋁含量都不低，但從本次抽檢結(jié)果顯示，連鎖餐飲售賣的‘安心油條’較之流動攤販或私營小店來說，鋁含量更低，更讓人放心。”
毛玉鳳說：“盡管2014年《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定油炸面制品（包括油條）中鋁的殘留量（干樣品）不應(yīng)超過100mg/kg。但傳統(tǒng)油條主要的膨松劑”明礬“（即十二水合硫酸鋁鉀）含有大量鋁元素，使用不當或造成鋁含量超標。”
明礬中的“鋁”一直被認為是傳統(tǒng)油條的健康隱患。鋁雖是低毒元素，不會引起急性中毒。但也有不少實驗證明，若長期食用鋁含量過高的食品，會在體內(nèi)蓄積，并妨礙人體正常鈣、磷的代謝，甚至擾亂中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引發(fā)骨質(zhì)疏松，消防功能紊亂等，如果兒童過多攝入則會影響兒童的智力。根據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的健康指導(dǎo)，人體對鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克。
》專家建議
油條高油脂高熱量
盡量控制少吃
陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院一教授在接受華商報記者采訪時表示：“近年，隨著人們對食品安全問題的關(guān)注，更健康的油條膨松劑，比如無礬膨松劑、無鋁復(fù)合膨松劑等已相繼問世。其中無鋁復(fù)合膨松劑不僅擺脫了鋁對人體的危害，還縮短了餳面（醒面）時間，使油條成為一種更健康、制作更方便的產(chǎn)品。但從本次抽檢的10份樣品來看，不管是宣稱的‘安心油條’還是傳統(tǒng)油條都含鋁元素。”
既然“無礬”油條更健康，肉眼能否鑒別？該教授認為，用肉眼鑒別是否添加明礬并不容易，“通常油條的色澤、組織結(jié)構(gòu)、彈韌性、口感和味道是評價油條的重要指標，比如，色澤金黃，對稱，縱切面氣孔大而均勻，手指按復(fù)原性好，有咬勁，有油炸香味和麥香味的油條為好油條。”
“油條是油炸食品，屬于高油脂高熱量的食品。在物資匱乏時代，油炸食品是難得的美食，偶爾食用不會造成健康風(fēng)險。但在物資豐富的現(xiàn)在，當代人有意無意就會攝入過量的高油脂高熱量食品，不僅造成肥胖，還可能損害心腦血管，引發(fā)動脈硬化和高血壓等疾病，因此建議大家在平日飲食中盡量控制高油脂高熱量食品的攝入量，尤其是高血壓、糖尿病、胰腺炎等病人，更應(yīng)控制此類食品的攝入量。”該教授建議。
