食品伙伴網訊 據北京市食藥監局消息，北京市食藥監局通報了4批次不合格食品，其中肉制品不合格1批次，糕點不合格3批次。
抽檢信息顯示，3批次糕點不合格，不合格原因主要為被檢出酸價、防腐劑、過氧化值超標。不合格產品分別為：天津市寶龍發食品有限公司生產北京宏利興達食品批發中心經營的老面包，酸價超標；衡水谷源盛食品有限公司生產北京夏念東食品店經營的愛上果仁蛋糕，防腐劑之和超標；新泰市新汶源豐食品廠生產北京秋堡鑫商貿中心經營的貴妃蛋糕，過氧化值超標。
《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中的酸價（以脂肪計）（KOH）應不超過5mg/g、過氧化值（以脂肪計）應≤0.25g/100g。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
造成酸價不合格的主要原因可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
另外，還有1批次北京祥隆宮食品有限公司生產，北京旺市百利商業有限公司五棵松旺市百利超市經營的牛仔板筋（醬鹵肉制品），菌落總數超標。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《熟肉制品衛生標準》（GB 2726-2005）對醬鹵肉中的菌落總數規定檢測結果不超過80000cfu/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
針對在食品安全監督抽檢中發現的不合格食品，北京市食藥監局已要求食品生產經營者所在地食品藥品監管部門依法對相關單位進行立案調查。對標稱生產企業在外省的，已將不合格食品情況通報了當地食品藥品監管部門。
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