近日，26歲的女白領小青（化名）咨詢了復旦大學附屬中山醫院廈門醫院營養科主治醫師陳紅潔，自己連續一個月吃了一款包裝上寫著“粗糧”的餅干，都沒有吃碳水化合物。本想著可以減肥，為何一個月過去了，體重反而增加了。
陳紅潔介紹，其實餅干是一種高熱量、高糖、高油脂、低營養的食品，所謂的“無糖”和“雜糧粗纖維”，大多是賣點。想要知道一款食品是否真的能達到減肥的效果，還得先從食品的營養標簽入手。
真相①
“粗糧餅干”粗糧不多脂肪含量卻更高
近年來，粗糧和膳食纖維的營養價值越來越受到大家關注和喜愛，膳食纖維能有效地緩解便秘，降低膽固醇；粗糧富含豐富的維生素和礦物質，對控制體重和降低血糖有很重要的意義。于是，商家為了迎合消費者的需求，推出了各種聽起來很健康的商品，比如：高纖（或粗糧）餅干、無糖餅干等。很多白領會把這類餅干長期在辦公室里備著。
陳紅潔為小青分析了她所吃的這款“粗糧”餅干的成分，排在最前面的是小麥粉、植物油和白砂糖。號稱雜糧成分的麥麩、玉米、全麥等粗糧類排在配料表的后面，說明這種餅干的雜糧成分是少之又少的。
陳紅潔說，如果餅干真正加入大量粗糧的話，吃起來往往會比較粗糙，口感非常差。為了改善口感，一些商家會加入大量飽和脂肪酸和反式脂肪酸來酥化纖維，因為油脂可以軟化膳食纖維，廠家在生產粗糧餅干時，往往會添加很多植物油來進行彌補，讓餅干的口感更加香酥一些。這樣一來，會導致粗糧餅干中的脂肪含量更高，是普通餅干的三四倍。
真相②
餅干熱量高比米飯更易讓人發胖
陳紅潔提醒，市民選購食品時要懂得看營養標簽。“食品營養標簽讓我們更直觀地了解食品的營養組成和特征，更科學健康地選購食品，同時也是我們作為消費者保障自己的知情權益的一個手段。”
陳紅潔說，從餅干的成分表可以看出，餅干無論從脂肪、碳水化合物還是熱量來對比，都遠遠高于米飯，因此餅干比米飯更容易讓人發胖。即使是朋友圈盛傳的能減肥的猴姑餅干也是如此。
陳紅潔接著分析了小青所吃的這種“粗糧餅干”里的能量，100克該種餅干含有能量2096千焦（kJ），它達到了能量參考值的25%。這是什么概念呢？一般而言，一頓飯的能量也不過占能量參考值的三分之一而已。
陳紅潔說，吃掉100克的餅干攝入501千卡的熱量，一個成年男性需要慢走182分鐘、騎自行車114分鐘、打羽毛球101分鐘才能消耗掉同等熱量。這對于需要控制體重的人群還有糖尿病患者來說，攝入過量的餅干明顯會造成更大的熱量負擔。其次是脂肪，這款產品100克餅干含有脂肪25.7克，達到脂肪參考值的43%，超過每人每日脂肪合理攝入量的三分之一。中國營養學會建議每人每天食用油的推薦量為25-30克。換句話說，吃掉100克餅干，把一個人全天用于炒菜的油都吃完了。
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乳飲料非奶產品 蛋白質含量很低
生活中，許多消費者也容易被乳類的飲料誤導。大家都清楚日常應該攝入牛奶，可是為了追求口感往往去超市選購乳飲料回家，比如養樂多、優酸乳等。陳紅潔說，乳飲料是一種飲料，不能算作奶類產品，更不能替代牛奶，不建議長期飲用。
對于乳飲料和奶類產品的區分，主要的辨別方法有三點：首先看包裝，在產品名稱的右下方，通常會隱藏著“飲料”或“飲品”二字。其次，看包裝盒上的配料表一欄。乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶，然后是甜味劑、果味劑。最后，根據包裝標簽上蛋白質含量一項進行區別。在營養素含量一欄，其中標示蛋白質濃度大于等于1%的是乳飲料。按照國家規定，牛奶產品的蛋白質含量必須大于等于2.9%，大部分產品的蛋白質含量都在3%以上。
