中國之聲《新聞晚高峰》報道，今年8月，有媒體曝光海底撈在北京的兩家門店——勁松店和太陽宮店后廚又臟又亂，將其推上了輿論的風口浪尖。有記者在海底撈勁松店以員工的身份暗訪，先后在該店后廚多處發現老鼠蹤跡。在海底撈的太陽宮店，暗訪記者則發現員工直接使用火鍋漏勺清理下水道堵塞的垃圾雜物。另外，兩家店的洗碗機都被發現內部有腐爛變質的食物殘渣，洗碗機內部大約兩三個月才會進行一次大清洗。
事件曝光后，涉事的兩家門店被迫歇業。9月30日，太陽宮店開門營業。今天，已經歇業四個月的勁松店開門迎客。除了整個門店重新裝修外，顧客可以從多種渠道觀看海底撈后廚的直播。重新開門營業，顧客買賬嗎？海底撈又有哪些措施確保食品衛生安全？
今天是海底撈勁松店重新開門營業的第一天，與以往滿客要排隊叫號不同，這家全新裝修的海底撈，在就餐高峰時期，依舊沒有坐滿。有幾位老顧客過來捧場，對于不久前出現的衛生問題，來就餐的顧客倒是很豁達，“我覺得海底撈是連鎖店，不應該有這種問題，但是新聞出來之后還挺意外。我覺得應該給一次機會，所以又來捧場了。”
海底撈勁松店員工介紹，重新開張后，不僅一樓等位大廳實時直播后廚情況，顧客在點餐的ipad上也可以看到后廚的畫面，“一共有幾個畫面，每30秒轉放到下一個畫面，實時看到后廚的生產情況。”
勁松店負責接待的員工說，針對之前報道反映出的問題，海底撈進一步完善了公司的食品安全管理規定，“在食品安全方面，每個店都進行了整改，并且總公司食品安全部出臺了一個比以前更全面的食品安全管理制度，責任到人。”
店鋪經理說，對于此前暗訪中發現的衛生問題，海底撈勁松店啟用了全新的消毒設備，采取了更嚴格的消毒制度，“每天上崗之前，員工必須進行手部清洗消毒才可以上崗，操作間有專門的服裝、口罩、網帽，而且每隔二十分鐘出來清洗一次，手部消毒。洗碗機是全自動一體化的洗碗機，高溫消毒，洗碗機里面的水溫控制在85度以上，每隔半小時換一次水，保證餐具徹底消毒。”
后廚除了對媒體開放外，普通顧客也能參觀。參觀只需要簡單登記。顧客進入后廚后會被要求佩戴參觀證、口罩和帽子，并將有專門人士陪同，可以拍照、拍視頻等。
對于門店食品安全的管理，海底撈實行了一套計分制。每個普通員工12分，門店經理50分，員工一年內被扣完就要被開除，經理第一次扣分罰三個月績效，第二次就要被撤職，“門店設置了食品安全考核表，嚴重扣分是50分，店經理有50分，每個員工是12分。比如，沒有佩戴健康證，12分就扣完了，扣完就開除。從員工的手機上可以看到，有一個員工系統直接開除，現在已經不在。”
記者查看貼在墻上的各項懲罰標準，有扣0.5分的小項，比如沒有懸掛證件、庫房記錄不按規定填寫，還有一次扣12分直接開除的大項，比如使用過期食品、無健康證的情況下上崗等。如果將垃圾與其他物品混放、私自外購食品添加劑或工業火堿等，門店經理會被直接扣掉50分。
不僅是重新開業的勁松店，海底撈其他門店也被總公司要求執行更為嚴格的考核制度以及明廚設置。
海底撈紫竹橋店店長說：“針對那次事件，咱們每一點都進行了整改，包括掏下水道會有專門通下水道的用品用具。而員工去后堂要戴網帽，包括部門經理到后廚都得戴網帽，避免頭發掉下來。前堂擺餐具必須戴一次性手套。”
