2017年是中國餐飲業(yè)的變局之年。吃了多年的洋快餐麥當(dāng)勞突然成了不折不扣的中國企業(yè)；外賣平臺(tái)從餓了么、美團(tuán)、百度外賣“三足鼎立”變成了加強(qiáng)版的餓了么與美團(tuán)之間的“雙雄爭霸”；隨著最后一家店關(guān)門，曾經(jīng)叱咤風(fēng)云的自助餐巨頭金錢豹轟然倒下……回首這一年，中國餐飲業(yè)還發(fā)生了哪些產(chǎn)生重大影響的事件？北京商報(bào)《餐飲周刊》聯(lián)合北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京西餐業(yè)協(xié)會(huì)，共同遴選出年度餐飲業(yè)十大新聞事件，解析事件背后的發(fā)展趨勢。
1 中信收購麥當(dāng)勞中國
1月9日，中信股份發(fā)布公告，中信集團(tuán)旗下中信股份、中信資本和美國凱雷已同麥當(dāng)勞簽訂協(xié)議，以161.41億港元收購麥當(dāng)勞中國內(nèi)地及香港業(yè)務(wù)，并獲兩地20年特許經(jīng)營權(quán)。中信、凱雷、麥當(dāng)勞分別持有麥當(dāng)勞中國52%、28%、20%的股權(quán)。7月31日，麥當(dāng)勞中國收購案正式完成交割。8月8日，新麥當(dāng)勞中國宣布到2022年底，中國內(nèi)地麥當(dāng)勞餐廳將從2500家增加至4500家，約45%的麥當(dāng)勞餐廳將位于三四線城市。10月12日，麥當(dāng)勞（中國）有限公司正式更名為金拱門（中國）有限公司。
2 北京啟動(dòng)“陽光餐飲”工程
今年5月，北京開始實(shí)施“陽光餐飲”工程，落實(shí)“信息陽光”、“過程陽光”、“陽光評價(jià)”，把餐飲服務(wù)單位的食品安全信息、食品加工操作過程以及公眾對餐飲服務(wù)單位的評價(jià)實(shí)實(shí)在在“曬在陽光下”。截至年底，全市達(dá)到“陽光餐飲”工程標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)單位約2.1萬余家，有1500余家餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上“直播”后廚，有53條餐飲街區(qū)被認(rèn)定為首批“北京市陽光餐飲示范街區(qū)”。“陽光餐飲”工程的實(shí)施，對樹立首都餐飲行業(yè)的品牌形象，提升餐飲行業(yè)的質(zhì)量安全水平，保障市民飲食健康安全具有重要意義。
3 新簋街“五一”重裝迎客
5月1日，升級改造后的新簋街正式開街。與此前相比，簋街的整體環(huán)境得到明顯提升，違規(guī)搭建、臟亂差、停車難及此起彼伏的低端業(yè)態(tài)均得到大幅改善。新簋街完成路面鋪裝4.3萬平方米，對280個(gè)管線進(jìn)行了檢查并加固，人行道花崗巖鋪設(shè)完成2.086萬平方米，普遍達(dá)到3米左右的寬度，綠化面積更增加到4100多平方米。簋街兩側(cè)新設(shè)立了花壇，美化了簋街的整體環(huán)境。同時(shí)，一些新興的餐飲品牌正逐漸涌入，以小龍蝦、烤魚、麻辣火鍋為主旋律的簋街正向多元化發(fā)展。
4 百勝中國收購到家美食會(huì)
5月15日，百勝中國宣布，該公司將收購到家美食會(huì)的股權(quán)實(shí)現(xiàn)控股，交易完成后，到家美食會(huì)創(chuàng)始人孫浩將繼續(xù)負(fù)責(zé)該業(yè)務(wù)。7月6日，百勝中國發(fā)布二季報(bào)，披露了更多的收購細(xì)節(jié)，包括以6170萬美元的價(jià)格收購到家美食會(huì)絕大部分股份，交易完成后，百勝中國最終占有到家美食會(huì)約80%的股份。北京商報(bào)記者11月獲悉，百勝中國正在籌備成立獨(dú)立的外賣公司，這一舉動(dòng)也讓百勝中國發(fā)力外賣市場的布局越發(fā)清晰。同時(shí)，百勝中國的入局，也給剛在今年形成的“雙雄爭霸”外賣市場格局增添了不少變數(shù)。
5 肯德基推出首個(gè)子品牌
今年7月，一家名為K PRO的餐廳在杭州萬象城開始試營業(yè)。9月1日，這家K PRO餐廳正式以肯德基子品牌的身份對外發(fā)布，并計(jì)劃逐步在國內(nèi)市場擴(kuò)張。今年是肯德基進(jìn)入中國市場的第30個(gè)年頭，也是百勝中國拆分上市后的第一年。K PRO是肯德基推出的第一個(gè)子品牌，同時(shí)也是百勝中國布局國內(nèi)輕食市場的重要棋子。對于百勝中國而言，K PRO是能夠?qū)⑾M(fèi)人群分流、搶占白領(lǐng)市場的新途徑。同時(shí)，K PRO也是肯德基進(jìn)入中國30年后逐漸弱化“洋快餐”標(biāo)簽的新方式。
6 金錢豹全國門店關(guān)停
7月4日，金錢豹北京最后一家門店翠微店宣布關(guān)閉，隨即金錢豹上海的餐廳也全面歇業(yè)。與此同時(shí)，金錢豹拖欠員工工資、拖欠供應(yīng)商貨款、儲(chǔ)值卡無法退卡等丑聞也不斷曝光。金錢豹2003年進(jìn)入中國內(nèi)地，曾以復(fù)合式自助餐模式火爆一時(shí)，店面最多時(shí)達(dá)29家。2011年7月，金錢豹以15億元被歐洲私募基金安佰深接盤。2015年，金錢豹以2.53億港元的價(jià)格再度轉(zhuǎn)手給嘉年華國際。根據(jù)嘉年華國際12月22日的最新公告，擬以2.8億港元出售金錢豹餐飲業(yè)務(wù)給Basic Astute Limited。
7 西貝快餐項(xiàng)目再度折戟
7月18日，西貝旗下快餐品牌麥香村正式發(fā)布。10月14日，西貝董事長賈國龍宣告該項(xiàng)目暫停。這是繼去年豪言要開10萬家店的首個(gè)快餐項(xiàng)目燕麥面推出3個(gè)月即被叫停之后，西貝在快餐項(xiàng)目上的再度折戟。11月26日，在麥香村舊址誕生了西貝首個(gè)外賣專門店，西貝稱，將外賣剝離出來單獨(dú)開店，是為了突破正餐門店發(fā)展外賣遇到的天花板。從四年換4個(gè)招牌反復(fù)修正品牌定位，到不斷嘗試快餐項(xiàng)目、進(jìn)軍外賣，西貝在折騰、試錯(cuò)中緊跟時(shí)代。
8 餓了么42億元收購百度外賣
8月24日，餓了么正式宣布收購百度外賣，成交金額42億元，成為今年外賣行業(yè)最大的并購事件。此次收購的達(dá)成，也打破了此前外賣市場美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣“三足鼎立”的局面，轉(zhuǎn)而成為餓了么與美團(tuán)外賣之間的“雙雄爭霸”。餓了么在宣布并購?fù)瓿傻耐瑫r(shí)，也宣布餓了么與百度外賣將保持雙品牌運(yùn)營，雙方隨即進(jìn)入整合階段，但隨之而來的百度外賣高管接連出走，以及百度外賣城市代理商不滿“被強(qiáng)制融合”的消息相繼曝出，給餓了么及百度外賣的整合過程增添了不少阻力。
9 海底撈因“老鼠門”跌落神壇
老鼠在后廚地上亂竄，打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗，用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……8月25日，海底撈北京勁松店和太陽宮店存在的食品安全問題遭媒體曝光，引發(fā)公眾極大關(guān)注，也讓一向以服務(wù)標(biāo)桿著稱的海底撈跌落神壇。海底撈隨即發(fā)布道歉公告，涉事兩家門店停業(yè)整改。但海底撈該不該被原諒，再次引發(fā)網(wǎng)友激烈爭論。為挽回品牌形象，海底撈宣布將積極參與北京市“陽光餐飲”工程，全面實(shí)施“明廚亮灶”，并向公眾開放后廚參觀。
10 德克士 “無人餐廳”亮相
11月9日，德克士上海“未來店”正式亮相，主打“無人自助式”體驗(yàn)服務(wù)。消費(fèi)者通過微信掃碼點(diǎn)餐、支付。廚房接單后現(xiàn)場制作餐品，完成后放到取餐窗口。消費(fèi)者會(huì)收到取餐提醒和密碼，在取餐窗口屏幕上輸入密碼取餐。相對傳統(tǒng)門店，人力精簡30%左右。不過，節(jié)省接待環(huán)節(jié)的同時(shí)，德克士未來店更強(qiáng)化了現(xiàn)做概念，現(xiàn)場制作的餐品包括漢堡、沙拉、果昔等。預(yù)計(jì)到2018年初，全國一半以上的德克士餐廳都會(huì)采用智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，新鮮現(xiàn)做的餐品將會(huì)在一線城市推廣。
