《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》將于5天后、也就是2018年1月1日起正式實施。為督促外賣平臺嚴格落實《辦法》的有關規定，27日，食藥總局召開網絡餐飲服務平臺負責人集體約談會議，要求外賣平臺確保入網商家具有實體經營門店，線上線下餐食服務同標同質。
入網商家要有實體經營門店
昨日，國務院食品安全辦副主任、食品藥品監管總局副局長孫梅君代表食藥總局對主要的網絡餐飲服務平臺負責人進行了約談，包括餓了么、百度外賣、美團、到家美食會、金拱門、百勝、海底撈等網絡餐飲服務平臺負責人參加了會議。會上要求網絡餐飲服務平臺要嚴格落實《辦法》有關規定，切實履行責任義務，規范入網商家經營活動。具體來說，外賣平臺應當落實審查責任，確保入網商家具有實體經營門店。同時，落實配送責任，確保配送環節食品不受污染。落實維權責任，確保消費者合法權益得到保護。此外，還要落實管理責任，確保有專門機構和專職管理人員。
線上線下餐食同標同質
在昨日食藥總局的集體約談會上，食藥總局對于餐食服務線上線下同標同質作了明確強調。12月19日，《北京青年報》曾刊發《總感覺外賣比堂食少？北青報記者隨機抽測發現——10份外賣8份分量少于堂食》一文，北青報記者隨機購買了10家知名連鎖餐飲的外賣和堂食，經過稱重對比，10個樣本中有8個樣本的確存在外賣分量少于堂食的情況，其中分量最多可相差近150克，相當于五分之一菜量。
而對于抽測結果，商家說法各不相同，有的說是同一餐品的堂食、外賣標準不一樣。例如，漢拿山財富中心店的工作人員表示，自從今年六七月以后，漢拿山的堂食、外賣就開始有不一樣的標準，這導致了兩者的分量不同。究其原因，對方解釋說，“這是公司的統一安排，外賣業務和堂食業務由不同的部門在管理，具體原因我們自己也不太清楚。”還有的表示盛多盛少以容器的基線為準。
線上線下區別對待將面臨處罰
針對此次的調查結果，中國消法研究會副秘書長陳音江認為，商家對于一份餐品究竟應該多少分量，沒有一個明確的標準化規定。沒有衡量標準，本身就是一個問題，也直接影響消費者維權。“這種行為實際上是一種不誠信的做法。消費者選擇外賣，主要是為了便捷，分量少是看得見的，這直接會導致消費者對商家產生信任危機。”陳音江說。
稿件刊發后，外賣平臺表示這是個別商戶存在的行為，平臺對商戶提供給消費者的餐品分量和價格等方面有明確要求，如出現線上線下區別對待的情況，損害消費者權益，將會對商戶進行處罰。同時，平臺會繼續督促商家，注重維護用戶線上線下一致的消費體驗。
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中小學食堂后廚視頻鼓勵上傳至云平臺
本報訊（記者 張小妹）鼓勵中小學食堂、養老院食堂等將視頻信息上傳至云平臺；網絡餐飲實行明廚亮灶的，應當將視頻信息上傳至網絡餐飲服務第三方平臺；餐飲單位采用視頻展示的，應當保證就餐人員在就餐區域能看到視頻展示的內容……昨日，國家食藥總局發布《餐飲服務明廚亮灶管理辦法（征求意見稿）》，意見征集截止日期為2018年1月31日。
征求意見稿中提出，明廚亮灶的實現途徑包括開放式、透明式、視頻式三種。采用開放式展示的，應在室內采用敞開或者矮墻阻隔方式向社會公眾展示，同時應當具有防蠅、防塵等防護措施，保證室內環境衛生。應當對原料、半成品、成品采取防護措施，防止交叉污染，保證加工食品的安全。采用透明式展示的，可通過建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會公眾展示。透明玻璃表面應光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油灰。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，且玻璃兩側不宜存放遮擋視線的物品。透明玻璃應當定期清潔，防霧氣，保持視線清晰。
采用視頻式展示的，可通過視頻直播的方式向社會公眾展示。同時要滿足以下要求：應當保證就餐人員在就餐區域能看到視頻展示的內容。餐飲服務提供者一經啟用視頻展示設備，就應當保證在加工制作、就餐時間設備正常運行，在該時間段不得在展示設備改播其他內容。采集的視頻數據應當能夠清晰展示在就餐場所顯示屏或上傳至網絡平臺。視頻資料保存不少于7天。餐飲服務提供者應當經常維護視頻展示設備，一旦發現設備有不能正常使用的情況，應當及時維修。
此外，對于備受關注的中小學食堂及網絡餐飲，征求意見稿中特別指出，餐飲服務提供者也可以將視頻信息上傳至云平臺。鼓勵中小學食堂、養老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務提供者創造條件，將視頻信息上傳至云平臺。網絡餐飲服務提供者實行明廚亮灶的，應當將視頻信息上傳至其加入的網絡餐飲服務第三方平臺。網絡餐飲服務第三方平臺應當為視頻信息上傳、消費者的觀看提供便利。
