近日，江西省食品安全辦、省編辦、省發(fā)改委、省教育廳、省公安廳等20部門聯(lián)合制定了《關于江西省提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實施意見》，嚴把從農(nóng)田到餐桌的每一條防線，不斷提高餐飲質(zhì)量安全保障水平。
2020年基本消除餐飲無證經(jīng)營
《實施意見》提出，建立健全學校（含托幼機構）、養(yǎng)老機構、建筑工地、重大活動等集中用餐食品安全管理規(guī)范，加快食品、飲用水及食品相關產(chǎn)品經(jīng)營許可、登記等規(guī)章制度的制修訂，農(nóng)產(chǎn)品合格證制度基本建立，爭取到2020年底基本健全餐飲服務監(jiān)管制度體系。
餐飲服務食品安全監(jiān)管實現(xiàn)全覆蓋。餐飲服務提供者依法取得食品經(jīng)營許可或登記，并亮證經(jīng)營。到2020年底，全省餐飲服務提供者持證經(jīng)營率達100%，無證經(jīng)營現(xiàn)象基本消除。
餐飲服務提供者的食品安全量化等級的優(yōu)秀率和良好率不斷上升。到2020年底，鄉(xiāng)鎮(zhèn)及以上各類學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、大型餐館、單位食堂達到良好等級以上。
穩(wěn)步推進餐飲服務提供者“實施潔廚亮灶，治理餐桌污染”建設，餐飲服務經(jīng)營條件不斷改善，食品加工環(huán)境、消費者就餐環(huán)境得到提升。到2020年底，全省餐飲服務提供者基本全面實現(xiàn)“潔廚亮灶”。
對網(wǎng)絡訂餐
線上線下聯(lián)動監(jiān)管
網(wǎng)絡訂餐安全規(guī)范有序。我省提出，加強網(wǎng)絡訂餐食品安全的監(jiān)管，實行線上線下聯(lián)動監(jiān)管，督促網(wǎng)絡訂餐第三方平臺和自建網(wǎng)站的餐飲服務經(jīng)營者落實主體責任，防范無證網(wǎng)絡訂餐行為。到2020年底，入網(wǎng)餐飲服務提供者持證率達100%。
將對餐飲食品安全管理人員的考核納入日常監(jiān)管工作，以兩年為一個周期，完成餐飲食品安全管理員的監(jiān)督抽查考核工作。到2020年底，持證餐飲服務提供者食品安全管理人員配備率達100%。
引導合理膳食，全面普及健康營養(yǎng)消費知識，大力倡導餐飲業(yè)開展“減鹽、減油、減糖”活動，加強對學校、醫(yī)療機構和養(yǎng)老機構的營養(yǎng)健康指導。到2020年底，建設一批示范健康食堂和健康餐廳。
餐飲從業(yè)人員
每年進行健康檢查
我省提出，嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，切菜、配菜、烹飪、傳菜、清洗消毒等從事接觸直接入口食品工作的人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。餐飲服務提供者的法定代表人或負責人要定期參加食品安全法律法規(guī)培訓。大型和連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位要設立食品安全管理機構，配備專職食品安全技術人員和食品安全管理人員。
餐飲服務經(jīng)營者，以及學校、養(yǎng)老機構、醫(yī)療機構、建筑工地等集中用餐單位食堂要配備與餐飲服務相適應的加工、貯存、陳列等設施設備，并定期清洗和維護。貯存、包裝食品的容器應當清潔無害，不得使用含塑化劑的塑料制品存放油脂及油脂類食品、酒類飲品。鼓勵使用食品級不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和設備。
《實施意見》提出，要嚴把原輔料購進貯存安全關、嚴把餐飲加工制作關、嚴把餐飲具清洗消毒保潔關、嚴把環(huán)境衛(wèi)生控制關，并嚴格落實食品安全自查制度。
網(wǎng)絡餐飲食品加工過程
網(wǎng)絡公開
我省提出，加強網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)管。嚴格落實網(wǎng)絡第三方平臺和自建網(wǎng)站的餐飲服務經(jīng)營者的食品安全管理責任，確保入網(wǎng)餐飲服務提供者具有實體店和食品經(jīng)營許可證，保證公示菜品和信息真實、加工菜品規(guī)范安全、食品容器和餐具清潔無毒、配送過程食物不被污染、消費者投訴及時處理。
加強網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)督檢查和網(wǎng)上監(jiān)測，嚴厲查處違法違規(guī)行為，對嚴重違法的入網(wǎng)餐飲服務提供者，及時通知平臺停止對其提供網(wǎng)絡交易平臺服務。探索實施食品加工過程網(wǎng)絡公開制度，搭建消費者實時在線監(jiān)督平臺，確保消費者安全、放心點餐。
