不用火，不用鍋，隨時隨地吃火鍋？去年初，方便火鍋一鳴驚人，迅速成為方便食品界的爆款，備受追捧。
隨后，四川多地代表性食品也開始蠢蠢欲動，試圖在方便食品界占據一席之地。
自貢的方面豆花，宜賓的方便燃面、綿陽的方便米粉、廣元的醋湯……隨著交通、網絡的日新月異，傳統美食也在求新求變，它們試圖用不變的味道、不一樣的形式進軍方便食品市場，進一步擴大自身品牌知名度、擴大市場份額。
那么，傳統地方美食紛紛下水，究竟前景如何？
自貢：方便豆花
研發成功多年 暫未投入市場
近日，有媒體報道熱議，自貢成功研發出其代表性作品——方便豆花。成都商報記者從研發方面獲悉，早在2012年，四川理工學院化學工程學院生物制藥教研室主任、教授李再新就已經在富順豆花的基礎上研發出了“方便豆花”，并于2013年獲得專利。李再新介紹，之所以研發方便豆花，目的是為了發掘富順豆花資源，進一步推廣富順豆花文化，實現地方傳統美食的“共享”。
“之前嘗試將豆花制成粉劑，用開水沖調，但絮凝粘度不好。”李再新稱，經過反復研究試驗，最終于2012年有了突破，方便豆花以玻璃罐裝的形態誕生，類似市場上常見的水果罐頭。方便豆花的制作完全以富順豆花的傳統制作工藝為基礎，通過物理方法進行無菌、厭氧保鮮，從而保證豆花原有的安全性、口感和品質。李再新研發的方便豆花，不僅可以將玻璃瓶放在熱水里直接加熱，還可以把豆花倒出來放到器皿里進行加熱，加熱后即可食用。由于沒有配蘸水，消費者在食用時需要自備蘸水，可以自制，也可以購買市場上銷售的香辣醬。
李再新告訴成都商報記者，富順豆花是一個對新鮮度要求非常高的特色食品，它既要豆花本身新鮮，又要蘸水新鮮。然而，一般的豆花蘸水保質期只有兩三個月，存放時間越長口感越差；方便豆花的保質期可達1年，保證口感、色澤、品質不變。
不過，成都商報記者從李再新處獲悉，由于委托方單方面的原因，方便豆花暫未實現市場化生產與銷售。
宜賓：方便燃面
“出敘府即口感差”？ 燃面團體標準已出臺
宜賓燃面作為當地具有濃烈地方特色的餐食，早已走進了全國各大城市。然而，由于面條、水質等方面的原因，在宜賓本土以外的地方制作的宜賓燃面，口感、味道都“差得很遠”。
為了解決宜賓燃面“出敘府即口感差”的問題，宜賓一些老字號燃面制作技師和食品企業合作，開發了“方便燃面”，既可以長時間保存，又攜帶方便，而且保證了宜賓燃面應有的口感。為了推廣好方便燃面，宜賓市專門成立了宜賓燃面產業發展領導小組，于2017年11月出臺了“宜賓燃面團體標準”，以保證工業化生產燃面的特色和質量，而面館餐飲類的宜賓燃面標準目前正在制定中。
方便型燃面的出臺，是宜賓燃面又一次革命性產品，采用了具有復煮工藝和專利技術的干水葉子面條，口感和水葉子面一樣。新花生調料包采用鋁膜包裝，雖然成本增加，但解決了花生保質期的問題，同時增加了蔥花包和燃面湯包，邊吃燃面邊喝湯。“面更高，料更足，味更香，有湯有蔥更燃面。”宜賓燃面某企業相關人員告訴記者。
宜賓傳承燃面公司負責人介紹，以前，宜賓燃面主要通過餐飲渠道發展，無品牌、無規模、無標準，具有消費時間和空間限制，即只能在餐飲店營業時間和餐飲店消費。公司方于是嘗試將宜賓燃面開發成“可以帶走的宜賓燃面”，讓消費者可以在任何時間任何地點品嘗到正宗宜賓燃面。
2016年12月，宜賓傳承燃面公司的方便燃面開始推向市場，目前已經從宜賓本地銷往全國，月均銷售額60萬元以上。
綿陽：方便米粉
微信銷售方便米粉 一天最高賣500袋
楊林是地地道道的綿陽人，每天早上吃著綿陽米粉長大。大學畢業后，他遠在廣州、武漢等地上班，遠離綿陽，讓他很是懷念從小吃到大的綿陽米粉，每次坐飛機回綿陽，就會直奔機場附近最近的米粉店來3兩米粉，還要加20元的臊子。后來，楊林決定，將綿陽米粉通過制作打包，保質期延長，遠銷全國各地，這樣綿陽人走到哪里都能吃到家鄉的味道。
隨后，楊林回到綿陽，與一名米粉店老板合伙經營米粉店，每天學習炒料，一邊學習一邊與老板共同研究實驗，但始終不能達到理想效果，甚至上午包裝好的米粉下午就壞了。而米粉湯料打包后，始終達不到米粉店的原汁原味。
楊林想了很多辦法，經過半年不停地研究，終于將打包后的料包和米粉保質期提升到了15天。他的第一個客人，是他在湖南的同學張景川，當張景川吃完后，直接問可否寄到西藏，他要買6包寄給家人。 方便米粉就這樣成功誕生了，楊林開始想銷售的問題，他的一個銷售手機的同學在微信朋友圈發了一則消息：“這個兄弟的米粉是真心好吃，真空包裝的，可寄往全國各地。”沒想到，這一條朋友圈消息一發，當天就有200多人加楊林的微信，從此，楊林開始了微信銷售方便米粉。
“一個月時間，我的微信好友暴增至3000多人，現在我有兩個微信號，一個5000多人，一個2000多人，每天就在微信上銷售方便米粉，最初一天可以銷售100多袋，現在最高每天可以銷售500袋，而一袋可以賺近一元錢。”楊林說。成都商報記者從楊林的微信訂單上，核實了上述數據。
成都：方便火鍋
成為爆款競爭激烈 行業標準仍需完善
從去年年初起，方便火鍋走紅，在各大社交平臺上掀起一股“方便火鍋熱”。所謂方便火鍋，又稱自熱火鍋、隨身火鍋、懶人火鍋，最大的賣點是采用自加熱技術，只用一瓶水，就可以吃到熱氣騰騰的火鍋。根據某生產商解釋，其加熱的原理是通過發熱包遇水后溫度迅速上升對食品進行持續加熱，從而達到類似蒸煮的效果。目前市面上的方便火鍋售價在25～40元之間，多數集中在35元上下。在淘寶上銷量排名前三的方便火鍋，月銷量都在7萬筆以上，最高超過15萬筆。它的走紅與火鍋受眾基礎強大不無關系。
成都大龍燚餐飲管理有限公司營銷部門負責人任俊介紹，傳統火鍋進軍方便食品領域，是市場的需求，是傳統堂食進入“紅海”后，企業挖掘的又一新賣點，它打破了用餐空間時間的限制。
任俊說，方便火鍋作為新生食物，很快成為爆款，其競爭也日趨激烈。傳統美食要在方便食品行業中有所作為，首先，從硬件上要保證傳統美食的口感、味道不變，其次，從軟件上，根據不同客戶的需求完善細節，增強用戶體驗感，甚至進行定制化、個性化營銷。進軍方便食品行業，不僅可以拓寬傳統美食的市場銷售份額，還能進一步提升傳統美食的品牌效應。不過，目前的方便食品市場魚龍混雜，需要建立完善行業規劃和行業標準。
與此同時，成都商報記者也了解到，方便火鍋也遭遇了“網紅是非多”。不久前，一則中國留學生在美國吃方便火鍋觸發火警的消息引起關注，其背后的安全問題也浮出水面。業內人士表示，目前急需行業標準約束，解決方便火鍋在安全監管方面“裸奔”的狀態。
專業人士品鑒，突破地域限制潛力巨大，是消費升級的一種體現
對于傳統美食進軍方便食品市場的現象，四川理工學院化學工程學院生物制藥教研室主任李再新認為，現象本身是符合社會經濟發展需要的，但是要做大做強，則需要專業性的企業來運作。第一，產品必須要有“方便”的特性，便于攜帶、便于食用；第二，產品本身要有獨特性，具備文化底蘊；第三，需要一個運轉良好的產銷平臺。
李再新說，當前，網絡科技的發展，既為快銷產品提供了一個更好的發展空間，也帶來了一定沖擊。比如，外賣點餐的盛行、旅行服務的提升，消費者選擇性越來越多，單個產品的市場份額會有所減小。但是，具有獨特性、品牌性的快銷產品始終會受到青睞。
在楊林看來，傳統美食進軍方便食品，除了市場需求外，還有就是大量的外地務工人員，在外地想念家鄉的味道，進一步推動了方便食品的發展。
四川省飯店與餐飲娛樂行業協會副會長劉明權表示，傳統美食進軍方便食品市場是一件好事，且潛力巨大。它突破了地域限制，有利于提升知名度、擴大銷售份額。不過，其難點在于保鮮技術和營銷方式兩大方面。保鮮技術，直接決定產品的品質；營銷方式，決定市場前景。
針對相繼出現的傳統美食進軍方便食品市場的現象，宜賓傳承燃面公司負責人認為，這是消費升級的一種體現，傳統美食只有通過各種創新，迎合消費者的需求，才具有生命力。不過，在發展過程中，研發出的方便食品一定要保持住傳統美食的風味，要符合國家食品生產的法律法規，要有運營團隊。
集體試水是否科學，需要經過市場考驗
傳統美食進軍方便食品，“黃六豆花”品牌創始人、高級豆花技師黃光全則有不同看法。就方便豆花而言，他說，傳統豆花制作工藝是非常講究的，不僅需要吃“新鮮”，還要吃出豆花文化。然而，方便豆花的制作工藝肯定與傳統工藝會有所差別，存放久了，品質、口感也會有變化，新鮮度必定下降。因此，即便把方便豆花推向市場，也吃不出傳統豆花的感覺。
黃光全認為，類似豆花這類傳統美食，若要作為隨意攜帶、加熱或沖水即食的方便食品，還需要一段時間做進一步研究。從目前的情況來看，類似的傳統美食在一定區域內實現快銷，即打包配送，是拓寬市場的較佳選擇。
業內人士告訴成都商報記者，傳統食品走向市場化，是有創造性的探索，但是集體試水是否科學，還有待市場考驗，畢竟傳統美食更多講究本地化，更多人對它們的期待是原汁原味。成都商報記者 袁偉 羅敏 湯小均
