我國是食用油消耗大國，在油脂市場上不僅有玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、花生油等大宗食用油，為滿足消費者營養和風味的需要，食用油市場上還有數以百萬噸銷量的食用調和油。因此，食用油市場主要分為單一食用油和調和油兩大類，其中調和油是將兩種或兩種以上成品油按照營養和風味，以一定比例調配制成，但是具體比例一直以來都是各家企業的“秘方”，調和油產品中的營養成分、配方比例消費者無從知曉。近年來，希望調和油配方公開的呼聲日漸高漲，近日，這一呼聲得到了回應。
市場調查 調和油營養成分配方比例難知曉
前不久，央視市場研究公司北方區執行總監趙暉在一項關于中國消費市場的趨勢調查中發現，不少消費者表示，因看重廣告宣傳中的營養豐富、均衡，會選擇食用調和油，但在實際購買中卻也存在擔憂——調和油的配方比例、營養成分無從知曉。
那么，到底什么是食用調和油呢？據介紹，調和油是將兩種或兩種以上成品油按營養和風味需要，以一定比例調配制成的食用油。其脂肪酸組成的平衡性好于單一食用油，還含有單一油品所不及的多樣營養成分。由于對調和油的相關國家標準尚未完善，目前，大多企業在產品標簽上僅按原料配比從大到小注明使用原料的油脂名稱，因為沒有相關規定要求標明原料比例的具體數值。有些企業趨于對商業利益的追求，出現以次充好、混淆概念的不良現象，損害了消費者的利益。市場上調和油隨意勾兌、標識混亂、名稱繁雜的問題已經引起有關部門注意。當前，配方不公開、配比不透明是消費者選擇調和油時的一大痛點。
關于調和油市場存在的亂象，中國糧油學會首席專家、油脂分會會長王瑞元也表示，食用調和油領域以次充好、混淆概念的不在少數。“比如打著橄欖調和油旗號的食用油，實際上成本很高的橄欖油在產品中占比只有0.8%。還有打著花生調和油旗號，其實花生油含量不到2%。”
在一項消費者調查中顯示，消費者選擇食用油所考量的三要素為“健康、安全、營養”。不少消費者表示，選擇調和油是看中其營養豐富、均衡，但在實際購買中，調和油產品中的營養成分、配方比例卻無從知曉。還有消費者說：“那些天天上電視廣告的調和油，到底都是什么油？又到底是不是像廣告說的那樣有營養？這些問題，對消費者來說很重要。”
“也正是因此，公開調和油配方的呼聲日漸高漲。”趙暉認為，企業公開調和油配方是大勢所趨。
“從具體操作來說，首先要有規可依。在沒有明確標準的前提下，國企能否帶頭，這將直接影響到民營企業的配方公開程度。”一位不愿具名的食用油企業負責人說。
專家透露 新標將出臺打破行業潛規則
調和油市場亂象為何出現，業界認為一個重要原因就是標準不明。不過，這種亂象或將在今年得到改善。近日，王瑞元透露，新制定的食用油國家食品安全標準已經通過，預計今年將正式實施。而新標準最大的特點就是今后要求調和油必須標注油品成分配比。
據王瑞元介紹，造成調和油市場亂象的根本原因就是十多年前醞釀制定的國標《食用植物調和油標準》一直難產。
由于食用調和油是將兩種或兩種以上成品油按照營養和風味的需要，按一定比例科學調配制成的食用油，因此不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一食用油，還含有單一油品所不及的多樣營養成分。但由于調和油的相關國家標準遲遲未能出臺，目前食用調和油領域存在一些企業不公開調和油的原料配比，甚至用低價食用油作主要成分，卻用高價油品來為調和油命名的現象。
參與食用油國家標準制定的中國糧油學會油脂分會副會長、江南大學教授王興國也證實，新國標已在2016年10月在福建廈門舉行的編委會會議上通過了，新版的食用油國標將原來的4個標準合并在一起，所有食用油標準都是以這個為標準，其中對調和油就有明確規定，必須標注各種成分占比。“新國標要求強制標注油脂配方比例，對脂肪酸比例標注則不做規定”。
據王興國透露，將出臺的新國標并非是單獨針對調和油的，而是將原有的原油、食用油、調和油和煎炸廢棄的4個標準合成一個標準，這是食用油領域最重要的一個基礎性標準。由于這一次制定標準涉及的部門較多，因此目前還在程序進行中，預計今年就可以公布。
對于消費者來說，不標注各種油的比例，這錢花得根本不明白。比如這大豆油和芝麻油都是油，但價格相差很多。還是希望能有個規定，讓調和油生產企業都能公布配方，保障消費者的知情權。
企業行動 全面公開配方保障消費者知情權
一直被企業諱莫如深的調和油配方能否公開？國企已開始行動。前不久，中糧集團下轄的中糧福臨門公布了其新品“營養家食用調和油”的產品配方比例與營養成分。這也是國內首款配方比例與營養成分“雙公開”的食用油產品。
那么，這一“雙公開”的調和油，到底都是什么油呢？在該款產品上，其標簽標注著產品由37%玉米油、35%菜籽油、13%稻米油、10%花生油、5%亞麻籽油調配而成。
其實，關于配方比例與營養成分的公開，中糧福臨門此前已開始了嘗試，但數據細化的程度沒有此次大。比如，生產時間為2017年6月8日的一款中糧福臨門天天五谷食用調和油，就已在產品說明上標注了配料成分、比例及營養表。在營養成分的公開方面，此次中糧福臨門從能量、蛋白質、脂肪（飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪）、碳水化合物、鈉、維生素E等維度進行了公布。此外，營養成分表中，還標注了角鯊烯、谷維素等其他成分。而此前產品公布的營養成分，只包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。
行業專家表示，目前行業中鮮有企業敢于真正亮出自己的調和油產品配方，公布配方是企業的一次試水，也是油脂行業革命性的一步。與此同時，隨著消費不斷升級，消費者對食用油的需求日益多元化，在此背景下，行業企業端紛紛開始匹配消費者需求進行產品升級，這是件好事。專家指出，食用油中的脂肪酸含量與比例是影響人體健康的重要因素，其中α-亞麻酸和亞油酸兩種必需脂肪酸只能依靠外界攝取補充。“營養家調和油所含營養成分多樣、比例均衡，符合最新膳食營養素參考攝入量指導原則。”
王興國表示，中糧食用調和油公開“雙配方”，在行業中具有重要意義。
中糧集團黨組副書記、總裁于旭波說，全面公開配方是為了讓消費者吃得更放心。中糧福臨門食品營銷有限公司總經理王慶榮表示，食用調和油配方公開是大勢所趨，而福臨門此舉主要是倡導營養升級、配方有數，“解決消費者不透明消費及‘油要換著吃’的困擾”。
在中糧公開“雙配方”的同時，食用油領域的多家企業也在進行“突破”，開始公布調和油中的“秘密”。調和油市場存在多年的“潛規則”能否被打破呢？調查發現，古船、魯花、匯福等多個品牌的產品已開始在配料表中標注不同食用油的比例，不過依然有許多品牌的調和油，并未加入這一行列。
食品產業分析師朱丹蓬認為，中糧福臨門公開調和油配方，意在打通產業端到消費端整條產業鏈，從產業端而言，公開配方是結合產業升級所做的舉動，此舉打破了行業的“潛規則”；而從消費端來說，也主動去迎合了消費者對油品“知情權”的需求。
