洪樓大潤(rùn)發(fā)超市數(shù)十種面粉中僅有一款“全麥粉”。（曹雅欣 攝）
隨著春節(jié)臨近，面粉的需求量逐漸增加。在各大超市，麥芯粉、餃子粉、高筋面粉、低筋面粉琳瑯滿目，尤其是全麥粉，備受養(yǎng)生人群關(guān)注。然而，市場(chǎng)上的全麥粉真的是“全麥”嗎？
記者7日走訪發(fā)現(xiàn)，目前全麥粉產(chǎn)品并沒(méi)有國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，只有行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)，而市面上的全麥粉多數(shù)達(dá)不到推薦標(biāo)準(zhǔn)。
全麥粉不多見(jiàn) 生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有差異
記者走訪洪樓大潤(rùn)發(fā)、洪樓銀座兩個(gè)大型超市，以及花園路、華信路的兩家統(tǒng)一銀座超市和化纖廠路的一家平價(jià)私人超市，僅找到三款名稱為“全麥粉”的產(chǎn)品，其余的均是小麥粉或麥芯粉。
在洪樓大潤(rùn)發(fā)超市，所有面粉均在樓梯口的顯眼貨架上。記者從數(shù)十種面粉中找到了一種“全麥粉”——香雪全麥粉，但在“全麥粉”字樣下，還有“小麥粉”3個(gè)小字，其生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為小麥粉國(guó)家質(zhì)量強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB1355，配料為小麥，營(yíng)養(yǎng)成分表中未見(jiàn)膳食纖維。
在幾家小型超市，記者只找到一款本地品牌全麥粉，其配料與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與香雪全麥粉一致，營(yíng)養(yǎng)成分表中同樣沒(méi)有膳食纖維。
而在洪樓銀座超市，唯一的一款全麥粉擺放在有機(jī)食品貨架上，名為“綠社會(huì)有機(jī)全麥粉”，包裝上明確寫(xiě)著“富含小麥膳食纖維”，相較于普通小麥粉每公斤約十一二元的價(jià)格，這款全麥粉的售價(jià)幾乎翻番，其營(yíng)養(yǎng)成分表中膳食纖維成分每百克含12.38克。不同的是，這款有機(jī)全麥粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為Q/ VGK0002S，記者在國(guó)家食藥監(jiān)總局官網(wǎng)上查詢到其產(chǎn)品名為小麥粉（通用、專用），而非全麥粉。
只有推薦標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)全麥粉很少見(jiàn)到
市面上的面粉花樣繁多，麥芯粉、面包粉、蛋糕粉、餃子粉、高筋面粉、低筋面粉以及全麥粉叫人傻傻分不清，除執(zhí)行GB1355的普通小麥粉和全麥粉，它們的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)大多是“Q”開(kāi)頭的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
記者查詢相關(guān)報(bào)道發(fā)現(xiàn)，2015年7月，我國(guó)開(kāi)始對(duì)全麥粉執(zhí)行LS/T 3244-2015標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了全麥粉的術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸、銷售要求，適用于以小麥為原料、經(jīng)過(guò)加工處理制成的供人食用的商品全麥粉。但其標(biāo)準(zhǔn)類別為“其他國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)”，也就是說(shuō)并非強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，只是推薦標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所龔魁杰博士接受媒體采訪時(shí)給出的解釋，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)全麥粉的定義是：以整粒小麥為原料，經(jīng)制粉工藝制成的，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對(duì)比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。標(biāo)準(zhǔn)特別規(guī)定了全麥粉以干基計(jì)總膳食纖維含量應(yīng)≥9%，全麥粉的標(biāo)志物烷基間苯二酚的含量應(yīng)≥200微克/克。考慮到全麥粉的安全性，標(biāo)準(zhǔn)要求脂肪酸值應(yīng)≤116毫克/ 100克，同時(shí)也規(guī)定了其他的感官和理化指標(biāo)。通常認(rèn)為，只有達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)的小麥粉才能稱為全麥粉。
由此標(biāo)準(zhǔn)看來(lái)，記者在市面上找到的三款全麥粉，沒(méi)有一種可稱為真正的“全麥粉”。
全麥面包受寵警惕食品“全麥”噱頭
全麥粉難達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，備受歡迎的全麥面包營(yíng)養(yǎng)成分又是否合格？
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦，市民每天攝入谷薯類食物250至400克，其中全谷物和雜豆類50至150克，而全麥面包受歡迎也正是因?yàn)楦缓攀忱w維、維生素B。根據(jù)中國(guó)全谷物協(xié)會(huì)對(duì)全麥面包的定義，要求面包里30%以上的原料是由全麥粉組成。《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，配料表中要包括在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，排列越靠前成分占比越高。
記者先后走訪了各大超市的面包柜臺(tái)，發(fā)現(xiàn)“全麥面包”多數(shù)以吐司、切片的形式存在，但配料表卻將它們出賣(mài)——所謂的全麥面包，多數(shù)是小麥粉制成的。絕大多數(shù)全麥面包，配料排在首位的往往是小麥粉。以“味出道全麥吐司”為例，其配料中的全麥粉已經(jīng)排列在雞蛋后，能否達(dá)到30%的標(biāo)準(zhǔn)可想而知。
營(yíng)養(yǎng)專家鄧宇虹對(duì)媒體表示，有些全麥粉排到了雞蛋的后面，明顯就是“做個(gè)樣子”而已。她建議，市民在購(gòu)買(mǎi)全麥面包時(shí)可先觀察其外觀，全麥面包色澤呈淺褐色，整體較為粗糙，面包切開(kāi)后可見(jiàn)較大的孔隙；其次可看其標(biāo)簽，一般正規(guī)廠商生產(chǎn)的全麥面包，配料表上的全麥粉必須排在前三位，含量越高的成分排名越靠前，當(dāng)然最好排在第一、二位。
