食品伙伴網訊 據江蘇省食藥監局通報的2018年第2期食品安全監督抽檢信息顯示，本次監督抽檢信息共涉及6類食品313批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品309批次，不合格樣品4批次。其中，一大學食堂紅燒雞檢出亞硝酸鹽。
根據不合格名單顯示，共有兩家學校食堂食品檢出亞硝酸鹽項目不合格。分別為南京醫科大學康達學院（第三食堂）銷售的紅燒雞檢出亞硝酸鹽（以NO2-計）20mg/kg；淮陰工學院（三食堂）銷售的雪菜檢出亞硝酸鹽（以NO2-計）52mg/kg。
據悉，亞硝酸鹽雖允許在醬鹵肉制品中使用，但在餐飲中是禁止使用的，《衛生部公告2012年第10號》中表示，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。而雪菜作為腌漬蔬菜，由于本身會產生亞硝酸鹽，根據《GB 2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量》規定，其亞硝酸鹽應不超過20mg/kg。
另外，蘇州吳中經濟開發區越溪新時尚飯吧文正店銷售的油條（蘇大文正學院第一食堂）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為474mg/kg；常熟市支塘鎮達士麗食品廠生產的銅鑼燒（奶油味）檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和為1.611。
在傳統油條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高油條的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成油條中鋁殘留。《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》中規定，明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）用于油炸面制品中可按生產需要適量使用，但最終鋁的殘留量應不超過100mg/kg；同時，該標準還規定，同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
針對監督抽檢中發現的不合格食品，江蘇省食藥監局已要求企業所在地蘇州、連云港、淮安等市食品藥品監管部門開展核查處置，督促食品生產經營者采取下架封存、召回不合格食品等措施控制食品安全風險，排查問題發生原因并進行整改。
相關報道：江蘇省食品藥品監督管理局關于313批次食品安全監督抽檢信息的通告（2018年第2期）
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