圖為國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧在2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上發言。經濟日報-中國經濟網記者 韓肖/攝
1月12日，由國家食品藥品監督管理總局、中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦，中國經濟網協辦的2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會在京舉行。2017年10月份，有關咸魚被列為1類致癌物清單的消息讓眾多吃貨驚詫不已，并引發了消費者對致癌物等級與致癌力之間關系的困惑。對此，國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧在解讀中表示，就鼻咽癌而言，除了腌制咸魚因素以外，特定人群如廣東、廣西人的遺傳因素，特別是對于EB病毒的易感性，是發生鼻咽癌的更重要因素。因此，癌癥的一級預防，即病因性預防，是一個綜合措施。同時還要認識到量效關系的影響，咸魚雖然是1類致癌物，在人們食用頻次、每次食用的量都很有限時仍然不失為一個美食，因此不能簡單地將吃咸魚和患癌癥劃上等號。
咸魚致癌引發“吃貨”恐慌
2017年10月30日，國家食品藥品監管總局官方網站發布根據世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理列表。其中，被沿海省份喜食的中式咸魚位列1類致癌物清單中。此外，我們日常生活中容易接觸到的含酒精飲料、檳榔果、家庭燒煤室內排放、二手煙草煙霧等都在名單之中。該名單一經發布，引發廣泛傳播，人們對國際癌癥研究機構發布的致癌等級高低與致癌能力強弱之間的關系等問題產生疑惑，咸魚還能否正常食用？成為關注焦點。
中國經濟網輿情研究所監測數據顯示，2017年1月1日至12月26日共監測到相關紙媒報道94條，新聞網站文章1409篇，微信公眾號文章8136篇，微博原發、轉發8.2萬條，博客153篇，論壇發帖347條。
從輿情話題趨勢圖可以看出，總局發布官方版“致癌物”完整清單，中國式咸魚被列入一類致癌物，引起輿論關注。
從時間地域聲量排行圖可以看出，廣東、北京、江蘇等地區相關輿情熱度較高。
專家解讀：劑量決定毒性 咸魚偶爾食用不必緊張
吳永寧表示，對于如煙草這種類型的致癌能力極強的1類致癌物，國家采取嚴控吸煙。而對于咸魚、燒烤、檳榔等1類致癌物，國家采取是盡量少食用的原則以減低暴露風險，對于個人愛好偶爾吃一點也沒有必要緊張，因為只有長期較大量食用才是高風險人群。
同時他也指出，新鮮魚類提供的營養物質及其有益于健康的物質要比咸魚更多，而目前冰箱和冰鮮、冷凍保藏已經十分普遍，建議大家盡量吃新鮮的魚及其制品。為了滿足口味偶爾吃點咸魚無妨，但不要太多。
對于咸魚制品的選擇，吳永寧建議，要做到一看，選擇沒有腐敗的咸魚，要看自然色澤，確保魚體表面無紅斑、褐變、油燒現象，保證肌肉纖維清晰，無明顯雜質、魚體表面、鰓部和腹部無寄生蟲；二聞，確保所購咸魚具有特有的氣味，無油脂酸敗及異臭；三搭配，食用時還可以多吃一些蔬菜、水果。
