實現散裝食品全程追溯能夠讓消費者真正放心。圖為一名小顧客正在選購散裝食品。
實施散裝食品信息追溯的三個關鍵要素為商品賦碼、軟件系統與執行力。其中，商品賦碼是指為每個商品或每批次商品分配唯一的身份碼，即追溯標識（追溯標識是商品信息追溯唯一識別碼的載體），其表現形式就是追溯標簽。可以說，追溯標簽是實施食品信息追溯的必備條件之一。
賦碼標簽應隨時可見
常見的信息追溯標識包括射頻識別標簽、條碼、數字碼等，賦碼方式一般為前置賦碼（如貼標）和在線賦碼（如噴碼）。就散裝食品而言，如何賦碼是首要難題。由于一些散裝食品沒有包裝，無法張貼標簽及追溯信息，因此就無法對商品進行貼標和噴碼。
對此，筆者認為，對于出廠時有包裝的散裝食品，可以將追溯標簽賦予包裝上；如果銷售商拆零銷售，可將追溯標簽賦予其自制標簽上，便于消費者、監管員通過掃碼方式掌握食品相關信息。對于出廠時裸裝的食品，可以采用卡片賦碼的形式，卡片既可以是合格證，又可以是食品隨附標簽等。生產廠家將追溯標簽附在卡片上，卡片隨貨流動，貨物分散、卡片增加，至少保證每個銷售點位、每批次散裝食品均有卡片隨附，且卡片必須在銷售場所明示，便于消費者和監管人員掃碼辨認。
追溯系統須高度統一
因各地相關部門的重視程度不同，或者使用的追溯系統不同，會出現追溯鏈中斷的情況，給散裝食品跨區域的全程追溯帶來挑戰。散裝食品全程追溯是一個系統工程，生產商、批發商、銷售商每個環節均處在追溯鏈條中，均有完善散裝食品流動信息的責任和義務。由于各個環節的生產商、批發商、銷售商會出現在不同的地區，如果其中一個鏈條接不上，信息追溯就將成為空談。
因此，要建立完整的散裝食品追溯體系，就必須在更高的層面上去設計、部署和實施，不能“你干你的、我干我的”，最終出現系統不配套、方法不一致的情況，從而導致食品流通鏈中斷，無法真正實現散裝食品全過程、全要素追溯。
先行試點可逐步推進
散裝食品生產商、銷售商規模大小不一、素質參差不齊，給全程追溯的落實造成很大困難。從目前情況看，散裝食品生產廠家與預包裝食品生產廠家之間還存在較大差距，很多散裝食品的生產都是在小作坊，企業投資、人員素質均不能達到信息化追溯的要求。在散裝食品批發商和銷售商層面，還有一些文化程度較低、完善食品流通信息困難的商家，這些問題都給全程追溯的落實和執行帶來挑戰。
對此，筆者認為，可以在規范的生產廠家、加工小作坊、大型超市中進行信息追溯試點，先規范一批、試點一批，再慢慢向全領域、全要素拓展，最終實現散裝食品的全程追溯。
打好落地實施“持久戰”
建立散裝食品全程追溯體系是一項長期的系統工程，要使追溯體系發揮作用，必須堅持政府主導、部門監管、企業自律、群眾參與的原則，充分發揮各方作用，才能真正讓追溯體系在標準統一、制度完善、落實有力、各方參與的環境下健康發展。
首先，要把握好體系建設標準的問題。目前，全國各地均在開展食品追溯體系建設，種類涉及預包裝食品、農產品、散裝白酒、茶葉等，并下發了各類指導意見、實施方案。然而，這些食品全程追溯機制標準不一、進度不同，很大程度上制約了整個食品追溯體系的發展。對此，筆者認為，散裝食品追溯體系的建設要在更高的層面上去設計，通過統一的信息采集指標、傳輸格式、編碼規則、追溯規程等技術標準，實現追溯體系的兼容和整合。只有建設標準統一，追溯系統才能方便使用，效率才會大大提高。
其次，要把握好運行制度的問題。制度是食品追溯體系運行的保障。在國家層面，要完善相關法律法規，強制生產企業、批發商、銷售商參與到食品追溯體系的建設中來；在部門層面，要完善監督檢查制度，不定期檢查生產企業、批發商、銷售商完善散裝食品追溯信息情況，對于食品追溯體系不能有效運行，特別是出現信息虛假或信息損毀、滅失、無法溯源的，要依照相關法律法規嚴肅處理；在企業層面，要建立完善的散裝食品全程追溯制度規范，指定專人負責追溯制度的落實。
第三，要把握好可操作性的問題。針對當前散裝食品生產銷售領域人員素質參差不齊的現狀，散裝食品全程追溯系統的建立一定要簡單、易操作。筆者認為，散裝食品的追溯系統應采用生產者、銷售者、監管者、消費者都普遍接受的技術，能夠整合生產加工、倉儲物流、監督檢驗、上市銷售等多個關系食品安全的節點，真正將散裝食品生產、流通、銷售整合成一個閉合的鏈條，做到生產者掃一掃碼可以跟蹤物流；銷售者掃一掃碼可以添加食品流動節點信息；消費者掃一掃碼可以了解所購食品的各個安全環節信息要素。通過這種簡單、快捷的掃碼方式，真正實現散裝食品生產、流通、銷售的全程可追溯。
