最近，有媒體曝光一段視頻，稱重慶一家知名火鍋店使用潲（注：讀音shào）水油，引發公眾高度關注。潲水油，就是剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂。
幾經輾轉，記者聯系到了這段視頻的拍攝者了解到，這家火鍋店的“秘密”讓人觸目驚心。
據拍攝者介紹，這段視頻是2017年12月17日晚在重慶大隊長主題火鍋北城天街店的廚房拍攝的。視頻顯示，一名服務員端著一盆食用過的火鍋油，一部分倒入一只大鐵桶中，另一部分倒入旁邊的垃圾桶。隨后，一名服務員又端來一鍋吃剩的火鍋油，倒入鐵桶。每次火鍋油被倒入大桶后，旁邊的師傅都會用漏勺打撈里面的漂浮物。最后，這名師傅將大鐵桶里回收的火鍋油舀到旁邊的干凈鍋內稱重，而服務員就從這里端走了鍋底，走進餐廳大堂。他們端過來的鍋里，因為還沒過濾，這些東西就在那個濾網上面，包括牙簽什么的，衛生紙，甚至煙頭也能看到。
記者從重慶大隊長主題火鍋官網，這家公司共有直營店20多家、合作店8家、連鎖加盟店100多家，分布在重慶、四川、山東、河南、陜西、湖北等16個省區市。查詢重慶市火鍋協會網站發現，2017年11月4日，重慶市火鍋協會聯合商委、食藥監局等部門，認定了重慶市第一批放心火鍋店，大隊長主題火鍋北城天街店名列其中。
1月10日視頻曝光后，1月11日，涉事火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化公司，通過媒體向消費者表達歉意，并在官網上發布通告稱，事發當日，相關職能部門立即對涉事火鍋店進行了檢查，目前正在等待檢測結果。同時，公司責令涉事火鍋店停業整頓，全面徹查，并組織所有門店立即排查。
重慶市食藥監局江北分局副局長陳宏崗表示，涉事火鍋店店長、廚師長、廚師，看了完整視頻后就承認了這個事情，14日就依法下了使用回收油被查封的行政決定。目前，當地食藥監和公安部門正在對涉事火鍋店做進一步調查。
潲水油或成行業潛規則？
采訪中，記者發現使用潲水油的，不止這一家涉事的火鍋店，目前重慶食藥監部門已經接到對另外3家店涉嫌使用潲水油的舉報。記者了解到，被曝光的重慶大隊長主題火鍋北城天街店廚房內的畫面，是當地一家法律咨詢公司的負責人，安排臥底進店工作5天半期間拍下的。
舉報人一共安排人臥底了12家火鍋店，目前已掌握了其他3家店涉嫌使用潲水油的證據，并向重慶食藥監部門進行了舉報。舉報人稱，因為自己和身邊的朋友吃火鍋后經常發生拉肚子這種事情。
陳宏崗說，潲水油回收使用比較隱蔽，調查取證難。現在對火鍋回收油沒有檢測評價標準，比如測出來有不合格的，只能說是不符合國家食品安全標準，但是這個結果不能說他使用了潲水油。
我國食品安全法明確規定，禁止生產經營用回收食品作為原料生產的食品。重慶市火鍋協會去年底也發布了《經營規范》，明確不應回收顧客消費過的湯料用于火鍋底料或湯料的加工。法律專家建議，應加大對商家違法的處罰力度，增加違法成本，目前按照相關法規，一般行政處罰在10到15萬元，震懾力不足。
