年末，餐飲消費迎來高峰。記者近日采訪外灘多家中餐廳，發現不少高端餐廳收取總計100至800元不等的開瓶費。其中，半島酒店中餐廳的開瓶費高達每瓶500元以上。市餐飲烹飪行業協會指出，根據《餐飲業經營管理辦法（試行）》的相關規定，設置最低消費、禁止自帶酒水等內容都屬于違規，但由于《辦法》非強制性，因此監管存在難度。
單瓶開瓶費超500元
記者來到外灘半島酒店二樓的逸龍閣中餐廳，工作人員告訴記者，如預定10人以上的年夜飯目前還有一間包間，但人均消費高達2388元。葡萄酒類的開瓶費為每瓶500元、白酒開瓶費為每瓶600元。記者表示價格過高能否商榷，工作人員則松口表示，如攜帶3瓶以內的酒水，在用餐時另點1瓶以上酒水，可免去部分開瓶費，而如果超過3瓶以上，則從第4瓶開始必須按規定支付相應開瓶費。
“店堂內不會明示，但開瓶費是我們的內部規定。最后買單時，在用餐總價的基礎上，還需要收取16.6%的服務費。”半島逸龍閣中餐廳工作人員告訴記者。
每桌開瓶費可達800元
高昂開瓶費在外灘，并不鮮見。記者詢問外灘多家高端中餐廳，都表示需要收取100元至800元不等的開瓶費。業內人士指出，出于利益考慮，餐館經營利潤很大一部分來源于酒水收入，特別是在年末餐飲消費高峰時，餐飲企業售出的酒水比市場銷售價格高出許多，如消費者自帶酒水，商家就會損失掉這部分利潤，因此商家想通過收取“開瓶費”來彌補這部分損失。
“年夜飯的最低消費是人均500元，不包含酒水。”外灘源的逸道餐廳工作人員告訴記者，這家中餐廳的酒水有兩種收費方式，一是消費者不外帶、收取每瓶紅酒最低400元以上的酒水費，二是消費者外帶3瓶以上的酒水，則需收取總共500元的開瓶費。“如果外帶2瓶以內的酒水，點1瓶以上我們餐廳的酒水就能夠免去開瓶費。但如果外帶3瓶以上，就必須收取開瓶費。”
而同在外灘源，慧公館相關工作人員告訴記者，臨近年末，年夜飯第一批和第二批包廂仍有少量余位，而套餐消費最低6888元起。“點上1瓶紅酒起價是300多元，如外帶則需收取100至200元的開瓶費，而菜品則另需收取10%的服務費。”
松鶴樓工作人員告訴記者，新年期間一瓶酒水的價格在400至500元左右，而如有外帶酒水，則必須收取總消費金額10%作為開瓶的服務費。“例如總價8000元一桌的酒水，開瓶費在800元。”
人均消費上千定金50%
外灘十八號的Hakkasan餐廳看似取了個英文名，確是實打實的中餐、廣東菜。工作人員告訴記者，年夜飯仍有空位可以預定，但以人均收費，兩個套餐的標準為人均888元/位和1288元/位。
他回應表示，不允許外帶酒水，而紅酒的價格起底是550元，飲料包含雞尾酒、礦泉水等，人均飲料費用在60元左右。但和其他餐廳20%的定金相比，這家位于外灘十八號、取著英文名的高端中餐需一次性收取50%、6000元以上的定金。
高額開瓶費和定金違規
記者了解到，上海早在2003年出臺的《上海市規范餐飲業經營行為的辦法》中就已明確：酒店禁止自帶酒水、強行收取開瓶費的行為屬違規。2014年最高人民法院也對此作出解釋，“禁止自帶酒水”、“包間設置最低消費”，均屬于餐飲經營者利用其優勢地位，作出的加重消費者責任的不公平、不合理的規定，違反了相關法律規定，屬于“霸王條款”。
“2014年末，商務部和國家發改委曾聯合發布《餐飲業經營管理辦法（試行）》開始施行，禁止餐飲經營者設置最低消費。而在行業內，不設最低消費、不能禁止自帶酒水等早已成為行業規范。”市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華指出，盡管如此，商務部的相關《辦法》并非強制性，這在執行過程中、如企業不執行，就存在監管難點。“商務部發文后，工商部門無法執行，而商委部門又沒有執法權。這是矛盾點之一。通常的做法是，在接到消費者投訴后，再由工商等市場監管部門介入處理。”
“消費者到餐廳就餐時，能否自帶酒水，我國法律沒有禁止性規定，在日常生活中，有些餐飲企業會利用其優勢地位，并以事先聲明為由，要求消費者支付自帶酒水的開瓶費，該行為是對消費者不公平、不合理的規定，是餐飲行業的霸王條款，明顯排除和限制了消費者的權益。”對于餐廳收取高額“開瓶費”的做法，上海翰鴻律師事務所金瑋律師表示，此舉是用“霸王條款”損害消費者的權益。
此外，根據《合同法》的相關規定，定金不得超過主合同標的額的20%。部分高端中餐即便打出高端的品牌度，收取高比例定金也屬違規。
