在國家食藥監總局1月23日舉行的新聞發布會上，食藥監總局食品安全監管三司司長李奇劍指出，微生物污染在整個食品安全抽檢不合格樣品中，占的比重比較高，但是不合格率呈下降趨勢。消費者在日常飲食中，要注意消毒，盡量選擇熟食，盡量加熱食用，對于自身防范微生物的污染會有好處。
會上有記者問：剛才，孫局長提到從2014年到2017年抽檢合格率在不斷上升，能否請您簡要介紹一下，通過抽檢，通過對不合格食品的公布信息，用什么樣的手段來防止企業再次發生這樣的情況？另外，目前食品安全仍然存在非法添加的問題，都涉及到哪些非法添加物？還有微生物污染的問題，對于普通的老百姓，如何發現微生物污染的問題？
李奇劍介紹，不合格產品的處置，是防止不合格食品流入市場的一個關口。食藥監總局和各級監管部門高度重視抽檢不合格食品的核查處置工作，在處置過程中，我們堅持“五到位”“兩公開”和“三化”的工作思路。
“五到位”中，第一個到位是“產品控制到位”，監管部門要在第一時間督促生產經營者采取停售、封存、下架、召回等措施，防止不合格食品流向市場。第二個到位是“源頭追溯到位”，要從農田到餐桌全鏈條上追蹤溯源，查明不合格食品，問題發生在哪些環節。第三個到位是“原因分析到位”，要查明是主觀的還是客觀的，是技術的還是管理的，是企業自身的還是前端后梢的，以便對癥下藥。第四個到位是“行政處罰到位”，要嚴格依照法律法規的規定，對生產不合格食品相關違法行為進行處罰。第五個到位是“整改落實到位”，對出現不合格食品的企業，要督促其進行整改并舉一反三，建立長效機制。“兩公開”是指不合格食品信息公布后，相關監管部門要在一周內公布風險防控措施，3個月內公布核查處置結果。“三化”是指處置程序規范化、信息公開格式化、風險控制標準化，嚴格按照程序開展核查處置工作，確保執法行為依法合規。
信息公開對違法行為震懾有多大？李奇劍介紹，我們有企業說，處罰多少錢都可以，是否可以不公布，但不公布是我們的失職，必須要公布。
關于非法添加的問題，李奇劍表示，這個問題并沒有杜絕，但經過這幾年的整治，下降的趨勢還是比較明顯的。我們曾經發現過，餐飲食品當中檢出過“蘇丹紅”的問題，當然這是極少數的。但是這些極少量的問題對個體來說也可能是百分之百的風險。所以盡量把風險降低到最低程度，這也是我們努力的方向。
此外，李奇劍表示，微生物污染在整個食品安全抽檢不合格樣品中，占的比重比較高，但是不合格率呈下降趨勢。目前，從微生物污染的情況來看，有幾個方面的情況，比如說，桶裝水當中的銅綠假單胞菌的問題，相對嚴重一些，這個菌在潮濕的環境中比較容易滋生，屬于致病微生物。平常我們提到的大腸桿菌、霉菌等等，也有檢出，但是檢出率很低。
李奇劍指出，對于消費者個人而言，確實有一些是通過加熱方式是可以滅活的，選擇冷制的食品時，特別是高溫季節，七、八、九、十月份，是微生物污染，如大腸桿菌、霉菌、菌落總數的高發期，在日常飲食中，要注意消毒，盡量選擇熟食，盡量加熱食用，包括桶裝水，也盡量先燒開再喝，這對于自身防范微生物的污染會有好處。
