日前，第三屆乳山國際牡蠣文化節舉行，來自全國各地的30余家媒體，實地體驗了乳山牡蠣從養殖、加工、銷售到倉儲物流、電商平臺的全產業鏈條，感受了一場牡蠣盛宴。
全程可追溯保乳山牡蠣品質
“這是防偽查詢碼，用手機掃一掃，牡蠣的養殖廠名稱、簡介、養殖水域等信息圖文并茂地顯示出來，就知道是不是正宗的乳山牡蠣。”在乳山潤豐牡蠣專業合作社，剛從海里撈上來的牡蠣被倒出來，裝到箱子里倒入自動清洗設備，清洗干凈的牡蠣再放上自動分揀設備，從100克到250克分成5個等級進行裝箱，裝好箱后貼上二維碼，這盒牡蠣就有了“身份證”。
乳山牡蠣是“乳山三寶”之一，養殖面積達8萬畝，產量30萬噸。由于個體大、肥度高、肉質好、味鮮美，乳山牡蠣不僅進入了北京、上海、廣州等國內大中城市，還暢銷美國等15個國家和地區。
隨著乳山牡蠣銷售火爆，受利益驅使，一些非乳山產的牡蠣，也紛紛打著“乳山牡蠣”的旗號進行銷售，既損害了消費者的合法權益，也影響了乳山牡蠣品牌。為此，乳山探索建立了牡蠣質量安全追溯體系，采用多媒體數碼防偽查詢技術，在牡蠣產品包裝箱上粘貼統一印制的防偽溯源標簽，銷售者通過手機等設備掃描二維碼，便可獲取牡蠣養殖企業名稱、法人、海域使用權證書、出貨捕撈時間、數量、規格等信息，實現來源可查詢、去向可跟蹤、責任可認定的全流程追溯體系。
為提高追溯體系管理的規范性和可操作性，山東乳山還制定了乳山牡蠣防偽溯源系統使用及標簽發放管理規則，對乳山牡蠣養殖、銷售企業、合作社進行篩選，確定一批經營規范、信譽良好的主體進行授權，允許其有償使用乳山牡蠣地理標志證明商標。在獲準授權使用地理標志證明商標的同時，養殖、銷售主體必須同時使用牡蠣防偽標簽開展防偽溯源工作，并每年對企業的牡蠣生產情況進行綜合評定，核定出每個養殖企業的精品牡蠣產量，以此為依據確定防偽標簽的發放數量。
在建立牡蠣質量安全追溯體系的同時，乳山還出臺了乳山牡蠣保護十條意見，從養殖、包裝、流通、銷售、食用等環節入手，搭建全方位乳山牡蠣品牌保護提升體系。
“我們計劃用3年時間實現乳山牡蠣養殖、銷售企業防偽溯源全覆蓋。”乳山市海洋與漁業局工作人員說。
海洋牧場助牡蠣產業升級
“海洋牧場示范區引進澳大利亞潮汐滾動塑性網籠、日本海上作業玻璃鋼工船等國際先進的養殖設施，解決傳統養殖存在的養殖籠被浮游生物堵塞造成牡蠣缺氧、岸上牡蠣分揀占用土地面積和增加成本、牡蠣清洗污水排放等問題。”乳山市海洋與漁業局工作人員說，原有打撅的臺筏固定方式已被淘汰，換成用單體重達7噸水泥坨直接入海固定，可抵御七級以上大風，極大降低養殖風險。
乳山擁有50萬畝國家一類海水水質標準的養殖海區，牡蠣養殖面積8萬畝，年產量30萬噸，發展海洋經濟得天獨厚。但由于多是傳統小、散養殖，海上養殖業難以做大做強。
2017年年底，乳山與大連獐子島集團合作開發總面積48萬畝的海洋牧場項目，重點圍繞海洋牧場建設、牡蠣品牌運營、良種研發與擴繁等，建設現代化、可循環的海洋牧場產業。海洋牧場建成后，將統一布局規劃、統一技術規范、統一質量標準、統一地理標識，對養殖品種、養殖密度、養殖設施等重要環節，進行嚴格規范，確保全部養殖產品及加工產品質量可控、可追溯。
為科學推進海洋牧場示范區建設，乳山市聘請專業機構對海區的水文、水質、洋流、潮汐、生物資源、底質等基礎條件進行深入細致的系統“摸底”，提出海區適養品種、養殖方式、海區承載力等指標。據此，乳山市編制了《乳山現代海洋牧場規劃實施方案》，將海上區域劃分為貝類養殖區、人工魚礁區、底播增殖區等，并在陸上建設凈化物流中心、技術服務中心、營銷中心、研發與良種擴繁中心等配套設施。
面對海洋產業轉型中的資金瓶頸，乳山選擇了“資本+”路徑，通過國有資本與實力企業、國內外財團共同參與，設立總規模50億元的海洋牧場發展基金。今年，乳山將投入3億元建設一期10萬畝海洋牧場，工作重點放在對外項目招商，進行臺筏增設，添置玻璃鋼工船等海上配套設施，建設凈化物流中心、技術服務中心、營銷中心、養殖基地等陸上配套設施等。
全產業鏈打通牡蠣發展渠道
“為把控牡蠣品質并提高牡蠣產品附加值，我們從產業源頭做起，打造集技術研發、高端育種、科學育苗、綠色養殖、精深加工、倉儲物流、內外貿易、產品銷售和品牌推廣于一體的全產業鏈，實現產、供、銷一體化經營。”作為乳山牡蠣全產業鏈龍頭企業之一，華信食品是獲得BAP標準的貝類加工企業，生產的芝士焗牡蠣、蒜蓉蠔、蒜蓉粉絲蠔等系列牡蠣加工產品可以直接進入北美市場進行銷售。
以乳山建設海洋牧場為契機，華信食品還投資900多萬元，以田園型筏式養殖觀光區為軸心，離岸建設可升降式海洋牧場安全多功能平臺，配套以牡蠣、櫛孔扇貝、魁蚶、紫菜、龍須菜等養殖為主的海上養殖區和集采收、垂釣、餐飲娛樂等為一體的海上觀光區，并融合海釣運動、采摘體驗、濱海休閑、文化傳播等。
近年來，以培育銷售收入過百億企業為目標，乳山推動市域內企業通過對外開展資金、技術、市場等領域合作，引進市場資本，加快技改進程，實現膨脹發展，并積極引進納米技術、調理技術、凍干技術等先進技術，重點研發冷凍調理產品、凍干海產品、海鮮方便食品、海鮮調味品，全面提升產品附加值，形成牡蠣從鮮品直銷、初粗加工到精深加工的產業化加工體系，實現由常規加工向精深加工轉變、由單一加工向多業融合轉變。
