每到飯點，送餐小哥騎著電動車風馳電掣，已經成為熟悉的街頭一景。
隨著互聯網技術的發展，網絡訂餐給百姓帶來便利的同時，也成為黑作坊和“黑暗料理”的避風港，給公眾餐飲食品安全留下隱患，成為全國食品安全監管的一大難點。
當風險成為一種社會問題時，科技就扮演著至關重要的角色。這不，以自動索引、定向抓取笑傲網絡的“蜘蛛”爬進了訂餐平臺……
井噴背后隱憂重重
2016年，全國正常營業餐飲門店數為651.8萬家，其中入駐各大網絡平臺及通過自建網站開展網絡訂餐的商家約245萬家。也就是說，超過30%的餐飲店在做外賣。
龐大的數字背后，食品安全問題如影隨形。
據湖北省食品藥品監管局的一份調查稱，截至2016年底，餓了么、美團、百度外賣三家平臺在我省開展網絡訂餐服務，全省入網餐飲服務提供者近6萬家。網絡訂餐的主要問題在于，第三方平臺準入過低、把關不嚴，放任一些無實體門店、無證、假證、套證、衛生環境臟亂等不具備網絡經營條件的商家入網；商家利用網絡的虛擬性，通過盜用圖片、網絡公關公司刷信用好評等虛假宣傳，掩蓋真實面目，誤導消費者；有證商家為提高銷售額，擅自擴大經營范圍，如飲品店經營盒飯、未經許可外售涼菜等。
“就目前看，網絡訂餐平臺掌控食品安全的能力，與其擴張速度并不匹配。”湖北省食藥監局食品消費監管處副處長段瑋坦言，雨下得大，水流得急，難免泥沙俱下。
而在這場“大雨”中，監管手段的滯后著實尷尬。靠人工上網搜索、比對，耗費大量精力，卻效率不高；調查取證，涉及信息發布、第三方平臺、線上線下結算、商品配送等方面，法律關系更加復雜；約談違規平臺，可最高20萬元的罰款，根本比不了這些店鋪給網絡訂餐平臺創造的高額利潤。
“看不見的餐館”，如何納入實打實的監管，成為擺在相關部門面前的一道難題。
“蜘蛛”揪出可疑分子
找準病灶還需對癥下藥。2017年9月，湖北省食藥監局通過購買服務，上線互聯網訂餐平臺監控系統，在全國率先展開利用爬蟲技術進行“以網管網”。
網絡爬蟲，俗稱網絡蜘蛛、網絡機器人。潛入訂餐平臺后，它不斷抓取商家信息及交易數據，對沒有上傳營業執照及食品經營許可證的店鋪，以及假證、套證、超范圍經營等違法違規進行識別，截圖取證。“對無證商家的全覆蓋、無死角監控，沒有漏網之魚。”段瑋介紹，該系統24小時實時監控，按每秒巡查5.5家的速率，每4小時巡查一次。這意味著無證商家入網后，4個小時內就會暴露身份。
爬蟲還能迅速“摸清家底”，對商家銷量、消費點評、投訴信息等要素信息，進行量化和結構化的分析，對網絡訂餐風險及早發現和預警。
對于揪出的“可疑分子”，系統將通報給監管部門和訂餐平臺，展開雙向核查。一方面，給予平臺核查整改時限，要求在3天內核實名單并對不合規商家清理下線；另一方面，監管部門對線下實體店進行核實，有條件的限期整改，獲得許可后上網，不合規的堅決取締。
爬蟲第一次“上崗”，分分鐘抓取一兩萬家無證商戶。省食藥監局果斷約談餓了么、美團兩家平臺，要求他們開展自查自糾。很快，大量無證商戶下線。
經過3個月運行，我省網絡訂餐環境大為改善。截至2017年底，共偵測到活躍商戶4.9萬家，無證商戶從最初的4313家，減少至944家，無證率由9%降至2%。目前，全省累計清理下線“黑外賣”4800余家，無證商戶在平臺上的存活周期由原來的1至3個月，減少到現在的2至3天。
大數據打破“信息墻”
新年伊始，剛改名換姓的“金拱門”被捉了個“現行”。
“系統監控發現，金拱門水岸國際店在‘餓了么’上注冊的食品經營許可證有效期至2017年9月，已過期限。”武昌區徐家棚食品藥品監督所所長楊曉玉接到警報后，不敢怠慢。
通過檢索食品經營許可證信息數據，楊曉玉發現，該店已于2017年11月換證，有效期至2022年11月，但卻遲遲沒有將新證上傳至訂餐平臺。為此，她專程跑了一趟，再三叮囑店家及時上傳有效證照，同時進行了保溫箱、配送餐具進貨票證等日常檢查。
目前，“蜘蛛”根據食品安全關鍵詞篩選不良信息，有時難辨真偽。下一步，系統將徹底打破“信息墻”，對接訂餐平臺與監管部門的數據庫，運用智能化技術比對商家上傳的證照信息和政府留底的證照數據，從而精準“識假驗真”。
在網上巡查的指揮棒下，線下治理如虎添翼。省食藥監部門開展“凈網”行動，引導訂餐平臺主動亮喏，變他律為自律，嚴格入網審查；對線下餐飲商戶，按照必須有許可和公示、必須有實體店、必須有管理制度、必須符合操作規范進行規范管理。同時，制定外賣行業標準，推動食品配送培訓試點，構建訂餐平臺食品安全管理工作站……
“線上線下齊抓共管，才能還公眾一個安全、健康的網絡訂餐消費環境。”省食藥監局副局長傅建偉說。
