俗話說：既要抬頭看天，又要腳踏實地。2017年，疏解非首都核心功能和實施京津冀協同發展戰略，給北京餐飲企業帶來了歷史性的新機遇。這一年，北京的餐飲消費繼續回暖，全年實現餐飲收入1028億元，同比增長7.7%,高于社會消費品零售總額2.5個百分點，首次突破千億元大關。2018年，北京餐飲業又面臨哪些機遇與挑戰？政策支持將向哪些細分領域傾斜？北京餐飲業將在哪些方面發力？日前召開的北京烹飪協會2018年工作會傳遞出行業發展新信號。
九大因素影響北京餐飲
今年工作會的主題為“緊跟新時代、適應新要求、促進北京餐飲業新發展”.北京烹飪協會會長云程在主旨報告中指出，十九大報告中提出的習近平新時代中國特色社會主義理論，提出的人民日益增長的對美好生活需要與不平衡、不充分發展之間的矛盾的轉變，特別是給北京的三大任務，即籌辦冬奧會、促進京津冀協同發展、疏解非首都核心功能，這些新理論和新要求，就是當前餐飲業面臨的大形勢和總體要求。
云程要求，全市餐飲企業要貫徹落實北京市商務工作會議精神，結合企業實際，分析研判所面臨的新形勢和新要求，調整和矯正企業發展戰略，做好當前工作。當前，北京餐飲企業要特別重視九方面的影響。
這九方面包括：今年市商務委提出的“今后要堅持便民、創新、提質、開放、安全的發展理念和發展要求”;全面提高產品品質和質量將是今后經濟發展的主旋律；創新將成為今后企業生存和發展的重要推動力；疏解非首都核心功能和實施京津冀協同發展戰略，不但給餐飲企業帶來新的挑戰，同時也賦予了新的機遇；要高度重視未來新時代給市場的消費觀念、消費習慣、消費行為，特別是消費升級等方面所帶來的新變化；要認真研究新時代下所形成的思想和物質成果，對提升餐飲業發展水平的影響和促進作用；食品安全、生產安全和環境保護一票否決的力度將進一步加大；法治社會、法制經濟將會進一步強化或成為常態；隨著社會發展，餐飲行業必將成為促進社會經濟繁榮的重要支柱。
京菜地方標準提上日程
據云程介紹，2018年，北京烹飪協會將在六個方面重點發力，形成聯動效應，為餐飲企業抱團發展奠定基礎。
在老字號餐飲技藝傳承方面，落實北京市《推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案》中所確定的工作任務，啟動傳承譜系的編制工作；出版2-3位大師《薪傳》叢書；拍攝2位烹飪大師絕技檔案片；利用合作媒體宣傳名師、名菜和名店及技術交流；組織好市商務委有關部門主辦的職業技能大賽和技能培訓工作等。
在發展北京菜大品牌方面，今年上半年將舉辦第二屆中國京菜節；啟動制定中國京菜地方標準；出版北京餐飲文化畫冊；組織參加京津冀美食文化節和技能大賽；促進北京郊區和農村餐飲的發展等。
在樹立行業標桿方面，按照生活性服務業“規范化、連鎖化、便利化、品牌化、特色化”發展的要求，貫徹落實市商務委關于加強行業品牌建設的要求，今年，北京烹飪協會和北京商報社將進一步提升北京餐飲十大品牌評選活動的水平、品質和影響力，有效促進北京餐飲品牌在首都“四個中心”建設中的作用力。
在促消費活動方面，今年將繼續在重大節假日組織開展不同形式的促消費活動，除集中開展活動外，促消費活動重點將放在門店企業、互聯網、日常銷售活動上，同時加強統計上報和組織協調工作，協助企業做好享受政府有關促銷獎勵的申報工作。
在為會員企業服務方面，今年將進一步加大服務會員的深度、廣度和效能，包括加強與有關政府部門溝通，及時做好企業政策咨詢服務工作；發揮協會已搭建好的服務平臺功能作用；加強協會信息網絡的宣傳溝通作用；提高解決會員個體實際問題數量和質量。
在加強協會秘書處自身建設方面，要進一步加強協會黨組織建設；完善協會的各種規章制度；提高協會秘書處工作人員的政治思想素質和有效履職能力；以5A級社團的標準提供各項服務。
挖掘北京新字號故事
會上，市商務委副主任孫堯對餐飲企業提出了三點希望。
北京的餐飲企業要在注重細節上下功夫。如有些餐廳洗手間條件很差，這方面應該向歐美、日本等同行學習，洗手間無論大小，都要做到整潔干凈。孫堯透露，市商務委也在考慮在餐飲業和連鎖商業開展“廁所革命”.
北京餐飲企業要抓住發展機遇搶占新市場。去年，北京城市總體規劃已經獲批，在強化首都功能定位、疏解非首都核心功能的過程中，騰出空間的再利用方面，餐飲業可以搶占新市場。北京城市副中心今年建成，幾十萬人口的餐飲配套，也給餐飲企業帶來很大機遇。而雄安新區的建設，同樣離不開餐飲配套服務。
北京餐飲企業要做到規范經營、誠信經營，確保百姓舌尖上的安全。前不久，農業部和北京市人民政府簽署合作協議，共建北京農產品綠色優質安全示范區，致力于把北京市打造成農產品綠色優質安全的標桿。
孫堯透露，2018年，市商務委將繼續支持早餐工程、大眾化餐飲、中央廚房改造項目的發展，同時，計劃利用商業流通發展基金，支持社區食堂、午夜餐廳的發展。不斷優化餐飲促消費活動，力爭把促消費活動做實，達到消費者品味北京美食、餐飲企業有所收益、消費市場更加活躍的目的。鼓勵餐飲企業“走出去”,走出北京，走向國際，既展示自身形象，也可借鑒國外先進經驗，并尋找合作機會。加大北京美食的宣傳力度，除了要宣傳原汁原味的北京老字號，也要宣傳近些年涌現的北京新字號，挖掘老字號、新字號的品牌故事，展示北京餐飲的整體形象。
