近日，武漢市食品藥品監管局印發《直接入口生冷食品風險防控規范操作指南》，對餐飲服務單位的沙拉等直接入口生冷食品制售提出規范和要求，指導餐飲服務單位做好直接入口生冷食品的管理，防范直接入口食品等高風險食品導致的食源性疾病的發生。
按照規范，餐館做沙拉、涼拌菜、刺身時，從操作間、原材料到操作員，都有嚴格要求。由于直接入口食品沒有加熱步驟，對安全的要求非常高。首先，餐飲單位需具備與制售食品品種和規模相適應的加工制作和銷售環境及設施、設備等條件，并取得相關食品經營項目許可。其次，食藥監要求食品經營者加強直接入口生冷食品加工制作的過程管理，保持食品制售環境衛生清潔，落實食品設施設備的清潔消毒；落實員工健康管理制度，防止患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。嚴禁添加非食用物質；嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑；嚴禁使用劣質、腐敗變質或超過保質期的食品或原料。
各區食品藥品監管部門將開展監督和監測工作，加強對直接入口生冷食品等高風險食品的監督抽檢，及時發現和排除食品安全風險隱患。同時依法查處不具備食品經營主體資格和經營條件從事直接入口食品制售的行為，對于超范圍經營直接入口生冷食品的違法違規行為將依據食品安全法有關規定依法查處。
