1月27日，天津舉辦2018年國家級鉆級酒家年夜飯展示活動，各種招牌菜、創新菜和年夜飯外賣禮包，極大豐富了市民的節日餐桌，為即將到來的春節增添了濃濃年味兒。
距離2018年春節還有不到十天，年夜飯的預訂也已進入收官階段。老字號依然“一桌難求”，諸多連鎖酒店的包廂也已“告急”，僅剩少量大廳坐席或“拼包”，某些商家還提出“限時”用餐，“超時”另行付費，謝絕自帶酒水等要求。由此使得年夜飯的半成品、私廚上門“掌勺”等新模式走俏，眾多電商平臺也深度滲透年夜飯市場的競爭之中，推出了年夜飯“特色”外賣。
記者近日走訪發現，在消費升級的大趨勢下，新的消費模式、新的消費觀念逐漸被人們所接受，“節日紅”也讓年夜飯產生了新“食尚”。
預定“一桌難求”，用餐還要“限時”
“不好意思，所有的位子都已經訂滿了。”2月4日，記者撥打重慶市大渡口區多家知名中餐酒樓的電話預訂年夜飯，但得到的大部分答復均是，“8點之前的位子已滿，要用餐只能8點之后。”
隨后，記者走訪了位于重慶市九龍坡區的幾家中式酒樓，無一例外，年夜飯位置均被預訂一空。一家酒樓的工作人員告訴記者，早在一個月以前，酒店的包間就已基本被全部預定了，且當晚消費不支持任何優惠券和自帶酒水。此外，預訂年夜飯需要交納定金，除夕當日也不支持單獨點菜，只能選擇套餐。
走訪中，記者還發現，因為年夜飯預訂火爆，有些商家在吃飯的時間上打起了“小算盤”。有的飯店推出了“年午飯”優惠活動，以分流年夜飯的火爆客源。還有的飯店把年夜飯分為了兩輪，晚間六點左右用餐的需要在八點之前吃完，八點左右用餐的需要在九點半之前吃完，否則每超過半小時將增收120元的“超時費”。
“近幾年，經營年夜飯的酒樓都設立了限時用餐、謝絕自帶酒水等一系列的限制條件，消費者也只能接受，誰讓位子難預訂呢。”家住楊家坪的陳先生坦言，從前年開始，他們家就在酒店開始預訂年夜飯，而酒店的年夜飯用餐規矩也是由來已久。對此，相關法律界人士認為，企業追求利潤最大化本無可厚非，但不能以犧牲消費者的權益作為前提，個別酒店給消費者設限存在違法、違規的行為，若消費者不能接受，可向消費者協會和相關主管部門進行投訴。
“半成品”年夜飯和“私人定制”走俏
“我們這里也可以接受打包的預訂。”記者走訪中，聽到多個飯店的服務員在接聽電話時，向消費者推銷年夜飯“打包”的業務，并且也有數名消費者預訂成功。
一位到店里預訂的消費者說：“年夜飯還得在家里吃，才有過節的氛圍，但是自己在家做菜，忙活半天后，到吃飯時也就沒有胃口了，所以直接從酒樓把菜品打包好，回家就吃，方便得多。”
“從去年開始，很多家庭都選擇了從飯店打包成品和半成品回家享用。”楊家坪一家酒樓的經理王先生透露，截至1月31日，他們酒樓已經接到了二十余單“打包”預訂。他預計，臨近春節的這幾天還會有大量的消費者預訂打包的年夜飯。
事實上，今年盡管傳統的中式年夜飯依然占據除夕夜餐飲市場的主流，但“半成品”年夜飯的線上線下預訂也頗為走俏。所謂“半成品”年夜飯就是將各種食材搭配好打包裝箱，買回去以后只需要解凍加工一下就可以了。
除了訂“半成品”菜以外，廚師上門“私人定制”年夜飯也成為一個新趨勢。記者了解到，預約廚師上門做年夜飯，根據菜品數量、難易程度等的不同，費用在四五百元到1000元之間。消費者可以要求廚師提供原材料，也可以自己準備。
一位劉姓廚師說，他在主城區的一家大酒店當大廚。根據消費者對年夜飯的要求情況，一般會提前兩三個小時到消費者家中進行準備。他會攜帶全套廚師制服上門，做飯時穿著，做好衛生和清潔，讓消費者放心。
互聯網深度滲透年夜飯市場
針對不少酒店、餐館年夜飯“一桌難求”的情況，各大城市年夜飯送到家已成為年夜飯營銷新常態，人們坐在家里，動動手指即可享用一餐豐盛的年夜飯。
毫無疑問，外賣已逐漸成為主流就餐方式之一，記者走訪發現，今年年夜飯外賣的行情也水漲船高。一些酒樓的負責人表示，從去年開始，主城區的多家酒樓都開通了年夜飯外賣，消費者不僅可以在店內享用年夜飯，還可以預訂年夜飯外賣。
“我們家是從去年開始嘗試年夜飯外賣訂餐的，比起以往在家自己做，確實挺省事的，坐在家里就有人把年夜飯送上門。”重慶市民覃女士表示，在互聯網經濟發達的當下，除傳統的線下到店預訂年夜飯外，這兩年許多餐館都將年夜飯預訂端口搬到了電商平臺。
記者登錄京東、淘寶等電商平臺搜索“年夜飯套餐”，立即出現全國各地不同口味的年夜飯套餐，價格也是從幾百元到幾千元不等，消費者可以根據用餐人數和口味特點進行選擇。
同時，還有一些APP推出的相應年夜飯服務也備受人們青睞，如，網訂廚師享“私人定制”年夜飯。某一提供廚師上門的知名APP負責人稱，該APP去年除夕當天的訂單超過了500個，今年截至2月4日，也已產生了300余個訂單。
在互聯網深度滲透年夜飯市場的當下，食品產業專家提醒，消費者一定要從正規渠道購買，避免因食材的選擇、制作環境、配送等方面的不透明性而產生食品安全隱患。
