1月31日上午10點，渝中區石油路時代天街的一個露天廣場，停著很多摩托車，經常路過的人都知道，這里是大坪區域外賣小哥們的聚集點，他們每天從這里出發，以時代天街為原點，服務周圍三公里內的外賣人群。
美團點評研究院《2017外賣發展研究報告》顯示，中國在線外賣市場2017年市場規模約為2046億元，較上一年增長23%，在線訂餐用戶規模接近3億人。“外賣解決單身族、加班族用餐問題”、“外賣解決暑期托幼、居家養老難題”、“外賣改變居家理念”等衍生于外賣業務的社會現象，也由此折射出外賣對百姓日常生活的重要影響。
現在講餐飲，就是講堂食，再過十年，講餐飲就是講外賣。
一個外賣小哥的日常
上午10點過，高順用手機點開美團外賣系統，開始一天的接單。很快，系統派送了當天的第一單業務——一盒周黑鴨鹵鴨舌，地址是袁家崗中新城上城。1994年出生的高順，半年前加入美團外賣隊伍，成為一名“自由騎手”。
在去取鹵鴨舌的途中，高順的手機連著響了兩次，系統又派送了兩單——三杯奶茶和六杯咖啡飲料，地點都在重醫的醫生辦公室和護士站。“平均派送一單系統給我們的時間大概是35分鐘，三單都在一個區域，現在過去時間很充裕。”對于高順來說，這三單只是今天的“熱身活動”，上午茶和下午茶都是派送小吃、水果和飲料居多?？墒堑搅酥形缁蛲砩铣燥埜叻迤?，就可能出現“爆單”的情況，七八單外賣業務一起來是常有的事。
取完這三單餐，高順的左右手都提著外賣袋。
“這么多，一個人拿起費勁嗎？”
“這些還好，我前幾天接了一個200元以上的大額訂單，一家人點的餐，外賣的粥，盒子特別多?，F在一家人點餐的也慢慢多起來了。”
“你每天要送多少單外賣？”
“至少40單吧。”
高順說，他入行不算久，“跑單”不是最優秀的，目前為止最多的一個月拿了6500元。他一邊說，一邊把準備外送的餐整理后放進摩托車后的餐箱里。餐箱里有很多他自己準備的小玩意——空瓶子、小氣墊，“這些隨時能用得著，可以讓餐箱保持平衡，不會晃來晃去。”
因為雙手提的外賣太多，他把部分東西放在了旁邊大哥的摩托車后排上，“絕對不能放在地上，就算沒人看見，我也過不了自己這關。”從事這行之前，大專畢業的高順在上海一家食品廠當工人，他對自己，對食品有著“天然”的嚴格。
最初，高順只是單純認為送外賣這個職業相對自由，不過現在他真正有些感到，人們的吃飯和消費方式確實在改變，外賣似乎不再是年輕人的專屬。
有一天，高順接了一單外賣送到黨校家屬院，“開門后竟然是一位頭發有些花白的老年人，我后來確認就是這位老人用手機下單點的外賣，我當時太吃驚了！”
還有一個雨夜的凌晨兩點，他接到派單，一位男顧客在一家便利店點了外賣——面包、果粒橙和巧克力，冒雨送去之后，顧客在美團上打賞了他2.2元。
高順不知道，明天還有什么小驚喜在等著他。
2017年在線訂餐用戶近3億
“微信改變了人們的溝通方式，滴滴改變了人們的乘車方式，美團改變了我們的吃飯方式。”人們吃飯方式的改變，已經不分年齡和地域。
美團點評研究院《2017外賣發展研究報告》顯示，2017年，中國在線外賣市場規模預計可達2046億元，增長率為23%，在線訂餐用戶規模接近3億人。商家都嗅到了這塊巨大的蛋糕。
陶蘇先鋒川菜融合餐廳（以下簡稱陶蘇）主管李軍，前幾天剛跟隨公司從深圳學習回來，這次他們學習的主題只有一個——外賣。事實上，早在2016年，陶蘇就已經開始推出外賣，這次去學習是為了補齊短板，不斷優化外賣品質，他們對外賣市場的重視在很多細節上也可見一斑。九街陶蘇店的門口，有一個愛心臺，飯點備有面包、炒飯、熱飲等，這是特地為外賣騎手準備的；只要在他們店下單的外賣客戶，每一單都會進行回訪，充分了解外賣用戶需求。
李軍說，以九街店為例，堂食和外賣的比例為7：3，這個差距還在不斷縮短，“外賣市場的消費能力超出想象。”他稱，外賣已經不是單純的快餐消費，品質化越來越受到重視，“在深圳考察時我們獲悉，曾經有店一單外賣就達到5000元。”
美團點評研究院發現，外賣品類已由單一餐飲美食品類擴展到全品類，目前品質外賣成為行業主流。
公司不用食堂 家里不要廚房
“我們公司沒有伙食團，外賣就是我們的后食堂。”30歲的廖鴻在解放碑一家寫字樓上班，公司小而美，總共不到10人。每天中午，大家都圍聚一堂吃飯，由公司統一外賣點餐，這也是公司福利之一。“我們想吃什么菜都可以提議，有時候外賣還從江北或者萬象城送過來。”廖鴻說，每天中午只有一個小時休息時間，這樣的模式已經持續三年，不僅解決了員工吃飯問題，還凝聚了大家感情。
事實上，吃飯時間短、不會做飯、不想做飯、單獨用餐、極端天氣都成為大家選擇外賣的原因。報告指出，隨著中國進入老齡化社會，外賣解決了約1600萬老人用餐問題，也在暑假期間幫助約500萬的孩子，在家長忙于工作時通過外賣解決吃飯問題。而在醫院場景下，全國有近715萬醫護人員訂外賣到醫院。
外賣對大家的影響有多深，或許下面這組數據也能從側面反映問題：
外賣成為2322萬加班族的“深夜食堂”，晚7點后訂外賣到工作地點的依舊大有人在；在我國2億單身人士當中，1.3億曾在美團外賣訂餐。
外賣對單身族的影響還滲透到了家居理念當中，7%的網民表示會考慮不帶廚房的房型，更有35%的租房族可以接受沒有廚房……
商超宅配：APP買菜送上門
“生菜做成熟菜，5毛賣到1塊”不再是客戶的唯一選擇。
如果將本地生活服務O2O市場分為到店和到家兩部分，到家部分主要就包括外賣、社區服務、商超到家、洗衣、美業、家政、維修及鮮花、送藥等。據Analysys易觀千帆數據顯示，2007年上半年，在到家O2O所有場景下，餐飲外賣、商超宅配這類實物到家的APP的活躍人數要高得多。
家住石油路的曾敏已經61歲，有一次在等電梯的時候，她看到一個小伙子穿著永輝超市的馬甲，提著大包小包的東西也在旁邊等電梯，和小伙子攀談后，她立馬在手機上下了一個“永輝生活”APP。如今，只要帶孫子偶爾抽不開身，曾敏都會在APP上買菜，等待送菜上門。
永輝超市給本報記者提供的一份數據顯示，永輝生活APP2015年11月28日上線后，目前的注冊人數上百萬。重慶人使用永輝生活APP配送最多的就是生鮮蔬果、糧油飲料、家居日用等，而使用人群30歲~50歲都有。
永輝超市相關負責人接受本報記者采訪時談到，以永輝生活APP為例，目前可以提供全國永輝三大渠道品牌線上購物服務：Bravo永輝超市、永輝生活門店、超級物種。同時配套門店3公里范圍內最快30分鐘送達的服務，實現店倉一體的服務整合場景。在永輝的新物種智慧零售場景中，已然融合了純線上或線下打造了一體化的概念。
該負責人表示，目前就數據觀察消費現象來看，線上線下訂單占比已經到了各占大約50%的平衡態勢。80、90后的用戶習慣用手機操作日常一切所需，然而隨著微信小程序與微信支付的便利性加速提升，對70前的用戶坐在家里用手機買菜也不是難事，節省下來大量的時間可以更好的陪伴家人、享受更好的生活安排。
他認為，門店的場景、服務、體驗、店倉合一的站點布局在近年大舉優化提升，所以無論是一站式購物、餐飲與零售的融合場景、生活便利型的門店等，只要配套以完善的智能化科技購物應用，都會是成熟城市持續發展中不可或缺的市場供給者。
