食品伙伴網訊 據國家食藥監總局通報，春節臨近，為保障節日期間食品安全，國家食藥監總局組織了節日熱銷食品專項抽檢，共抽檢酒類，肉制品，方便食品，炒貨食品及堅果制品，食用油、油脂及其制品，水果制品，糕點等11類食品1869批次樣品，有18批次食品檢出不合格。
近四成為肉制品不合格
通報顯示，7批次肉制品檢出不合格，占所有不合格樣品的近四成。
其中，5批次檢出菌落總數超標的情況，包括：福建永輝超市有限公司福州奧體中心廣場店銷售的標稱東莞市楠翔食品有限公司生產的山椒鳳爪（醬鹵肉制品，輻照食品）、內蒙古維多利超市連鎖有限公司第二分店銷售的標稱內蒙古蘇尼特右旗今朝食業有限公司生產的開心漢堡牛肉粒（沙嗲味）、雙流區三友食品經營部銷售的標稱昆明多吉貿易有限公司委托云南老家生態食品有限公司生產的鹵香雞翅、成都滿庭芳百貨商業發展有限公司銷售的標稱云南禾農食品開發有限公司生產的泡椒鳳爪（輻照食品）、泡椒雞拐（輻照食品）。同時，泡椒鳳爪（輻照食品）和泡椒雞拐（輻照食品）兩樣品還檢出脫氫乙酸及其鈉鹽超標。
《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB2726-2016）中規定，一個熟肉制品（除發酵肉制品外）樣品的菌落總數5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標可能由于個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。而《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，預制肉制品和熟肉制品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的最大使用量為0.5g/kg。
另外，天貓保淶福食品旗艦店（經營者為淶源縣盛澤農副食品加工有限公司）在天貓（網站）銷售的標稱淶源縣盛澤農副食品加工有限公司生產的五香牛腱檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）比國家標準規定（不超過0.075g/kg）高出1.19倍；防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值比國家標準規定（不超過1）高出1.3倍。雙流區三友食品經營部銷售的標稱昆明多吉貿易有限公司委托云南老家生態食品有限公司生產的鹽焗雞翅檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）比國家標準規定（不超過30mg/kg）高出36.7%。
買炒貨、堅果當心微生物、過氧化值、酸價超標
4批次不合格炒貨食品及堅果制品中，成都家樂福超市有限公司青石橋店銷售的標稱民勤縣德盛貿易有限責任公司生產的老醬鹵瓜子（葵瓜子，奶油味）檢出霉菌45CFU/g，比國家標準規定（不超過25 CFU/g）高出80%。長沙家樂福超市有限責任公司銷售的標稱泰國飄香進出口貿易集團有限公司監制、上海瀏鄉食品銷售有限公司銷售、湖南飄香食品有限公司生產的青豌豆（牛肉味）檢出大腸菌群超標。
《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制堅果與籽類食品及直接食用的生干堅果與籽類食品樣品的大腸菌群5次檢測結果均不得超過100CFU/g且至少3次檢測結果不超過10CFU/g；熟制堅果與籽類食品中霉菌的最大限量值為25CFU/g。
另外，還有2批次為：山西山姆士超市有限公司學府店銷售的標稱山西仙塔食品工業集團有限公司生產的咸味核桃仁檢出過氧化值（以脂肪計）0.91g/100g；重慶好又多百貨商業有限公司大禮堂店銷售的標稱重慶市南岸區吉香園食品廠生產的怪味胡豆檢出酸價（以脂肪計）12.2 mg/g。
堅果、炒貨食品中含有較高的油脂，由于儲存不當或生產時工藝不達標等原因極易導致食品中的油脂酸敗或氧化，《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制堅果與籽類食品酸價（以脂肪計）（KOH）應不超過3mg/g；熟制葵花籽過氧化值的最大限量值為0.80g/100g；其他熟制堅果與籽類食品過氧化值的最大限量值為0.50g/100g。
2批次食用油不合格 其中一款花生油黃曲霉毒素B1超標
由內蒙古維多利超市連鎖有限公司東影南路店銷售的標稱內蒙古綠云農牧開發有限公司生產的亞麻籽油檢出酸值（以KOH計）13.6 mg/g，比國家標準規定（不超過3.0mg/g）高出3.5倍。海口國興大潤發商業有限公司銷售的標稱海南新意農業旅游開發有限公司生產的嚕吽濃香花生油檢出黃曲霉毒素B1為87.6μg/kg，比國家標準規定（不超過20μg/kg）高出3.38倍。
值得注意的是，花生油中檢出的黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的化學物質。其毒性作用主要是對肝臟的損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生油、玉米油中的最大限量為20μg/kg。花生油中黃曲霉毒素B1超標可能是因為花生原料在儲存過程中溫度、濕度等條件控制不當；生產前對原料把關不嚴；精煉工藝不達標或工藝控制不當等導致。
水果制品檢出色素超標
不合格產品中水果制品占2批次，由淘寶小孫零食鋪（經營者為沙依巴克區倉房溝北路菇涼食品店）在淘寶網（網站）銷售的標稱揭西縣光新園食品廠生產的伊犁藍莓味李果，檢出莧菜紅、亮藍兩項色素超標，另外，紅色著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、黃色著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和均超出國家標準規定。
海口美蘭十八碗蒸菜館白龍店銷售的標稱海口瓊山百名食品加工配送中心委托瀏陽市康樂食品有限公司生產的金梅姜，檢出胭脂紅超標，同時該產品還檢出甜蜜素超標。
胭脂紅、莧菜紅、亮藍是常見合成著色劑，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞涼果中胭脂紅、莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg，涼果類中亮藍的最大使用量為0.025g/kg 。同時，該標準還規定，相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。而甜蜜素的使用量在該標準中也有規定，涼果類、話化類、果糕類中甜蜜素的最大使用量為8.0g/kg。
除上述產品外，廣州市白云區松洲德誠食品經營部銷售的標稱桂林冠峰飲料食品有限公司生產的原味黑芝麻糊檢出大腸菌群、霉菌兩項超標；廣西華潤萬家生活超市有限公司南寧青秀店銷售的標稱廣西億發食品飲料有限公司生產的干吃堅果谷物脆檢出大腸菌群超標。還有1批次寧波歐尚超市有限公司江南路店銷售的標稱武漢市盤龍酒廠生產的純糧液，檢出酒精度未達標。
對抽檢中發現的不合格產品，國家食品藥品監督管理總局已通報相關省份依法予以查處，并要求河北、山西、內蒙古、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、云南、甘肅等省（區、市）食品藥品監督管理局責令食品生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改；要求山西、內蒙古、浙江、福建、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、四川、新疆等省（區、市）食品藥品監督管理局責令食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險；要求浙江省食品藥品監督管理局責令網絡食品交易平臺對不合格產品立即采取下架等措施控制風險。
相關報道：總局關于春節食品專項抽檢18批次產品不合格情況的通告（2018年第34號）
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