繼2月23日晨報(bào)刊登了《水產(chǎn)專家：錯(cuò)把大口黑鱸當(dāng)花鱸，稱花鱸為“太湖魚中之冠”不切實(shí)際》的報(bào)道后，當(dāng)晚播出的《舌尖上的中國》第三季第四集--“養(yǎng)”,又引發(fā)了爭議。昨天一早，微博認(rèn)證為“健康博主”,擁有注冊營養(yǎng)師證書的網(wǎng)友李捷（微博名為@sarasaralee）發(fā)文指出，片中為痛風(fēng)的父親煲雞湯的做法會對觀眾造成誤導(dǎo)，實(shí)在不可取。記者采訪了痛風(fēng)專科專家了解到，痛風(fēng)患者應(yīng)盡量避免飲用“葷湯”,即使要“吃肉”,也需在病情穩(wěn)定的情況下適當(dāng)進(jìn)食。
未經(jīng)久煮的雞湯也不適合
在22日晚播出的以“養(yǎng)”為主題的《舌尖上的中國》第三季第四集中，家住廣州的鄭雅甄在父母的叮嚀、指導(dǎo)下逐漸掌握了“養(yǎng)生之道”,通過煲湯來給自己和家人朋友調(diào)養(yǎng)身體。在介紹一道具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏效果、名為“花膠燉雞湯”的湯品時(shí)，特別提到了“爸媽喝也很好”,不過“做法上要有改變”,原因是“爸爸痛風(fēng)，喝不了傳統(tǒng)老火湯”.在制作過程中，鄭雅甄通過將雞腿去皮、去脂肪，以及燉煮不超過3小時(shí)的方式來降低嘌呤。
第二天一早，微博名為@sarasaralee的網(wǎng)友在發(fā)表的微博中提到“給痛風(fēng)的父親煲雞湯，燉幾個(gè)小時(shí)的雞，那得有多少嘌呤呀！說是把脂肪切了燉，那也沒有用。正確的是急性痛風(fēng)發(fā)作時(shí)不要吃雞。慢性或者平時(shí)，去皮，煮，把水倒掉，重復(fù)幾次。然后只吃雞肉”,同時(shí)指出，“這樣播出，痛風(fēng)病人也按照電視里面燉雞湯吃，誰負(fù)責(zé)？”
這條微博在數(shù)小時(shí)內(nèi)得到了數(shù)千網(wǎng)友的轉(zhuǎn)發(fā)、評論，不少自己或家中有類似病患的網(wǎng)友還紛紛在微博下跟帖、咨詢。記者在@sarasaralee的微博主頁中看到，今年1月，這位網(wǎng)友在網(wǎng)上“曬”出了自己的注冊營養(yǎng)師證書，且記者在中華營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師工作委員會的官方網(wǎng)站上也查詢到了該證書。
連吃肉也要有“前提”
上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽醫(yī)院痛風(fēng)專科副主任醫(yī)師王一飛當(dāng)晚也收看了這期講述了不少藥膳故事的紀(jì)錄片節(jié)目，在他看來，片中鄭雅甄的做法的確欠妥。
由于痛風(fēng)是慢性嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，嘌呤在體內(nèi)轉(zhuǎn)化后會產(chǎn)生過多尿酸，導(dǎo)致痛風(fēng)舊病復(fù)發(fā)或加重病情。而嘌呤是親水性物質(zhì)，特別容易溶于水中，因此，排骨湯、雞湯、羊肉湯、火鍋湯等肉湯中嘌呤含量很高，且煮的時(shí)間越長，嘌呤溶解于湯中越多。“一般我們都不太主張痛風(fēng)患者喝這類‘葷湯',煮的時(shí)間再短，相對而言嘌呤含量還是高的，熬湯以后可以吃一些湯里的肉，但湯一定不要喝。”就連吃肉，也是要在長期服藥、病情穩(wěn)定的前提下，痛風(fēng)患者才能適當(dāng)進(jìn)食。王一飛指出，除了各種濃葷湯汁，包括肝臟、腎臟等在內(nèi)的動(dòng)物內(nèi)臟，沙丁魚、鰻魚、干貝等魚類，以及鵝、鷓鴣等禽類均屬于“高嘌呤食物”,痛風(fēng)患者應(yīng)禁食；雞鴨豬牛羊肉，花生、綠豆等豆類，菠菜、紫菜等蔬菜類食品屬于“中嘌呤食物”,也應(yīng)少量食用；五谷類、蛋奶類食物則可以放心食用，“建議痛風(fēng)患者選擇低嘌呤、低脂、適量的蛋白質(zhì)飲食，鹽攝入量限制在每日2-5克以內(nèi)。一定要喝湯的話，建議選擇蔬菜湯、雞蛋湯等。”
此外，酒水中也含有大量嘌呤。在此前的觀念中，人們大多認(rèn)為痛風(fēng)患者能喝一點(diǎn)紅酒，對此，王一飛提醒，在最新一版的國際痛風(fēng)診療指南中，已將紅酒排除在外，也就是說，痛風(fēng)患者需要完全戒酒。
除了飲食，不規(guī)范使用降尿酸藥物、關(guān)節(jié)受冷、過度運(yùn)動(dòng)、疲勞也有可能誘發(fā)痛風(fēng)的急性發(fā)作。所以，痛風(fēng)患者也應(yīng)注意勞逸結(jié)合，盡量避免久行、久站，同時(shí)注意保暖、保護(hù)關(guān)節(jié)，避免關(guān)節(jié)損傷及外傷。
