美食和養生，始終是老百姓關注的話題。日前播出的《舌尖上的中國3》中“食養”專題主打“藥食同源”“藥膳”“食療”等概念，一播出就引發爭議，甚至被諷刺為“舌尖上的中醫”。有觀眾認為，里面所提到的煲湯養生并非人人適用，喝湯也有學問；草藥入菜也絕非“缺啥補啥”那么簡單，隨意食補可能適得其反。而節目中自己用中藥做口紅等化妝品的做法，也引起了不少專家的質疑。今天，記者就此采訪了相關專家。
食療養生日漸走紅
在《舌尖3》中，節目組用了大量的篇幅，介紹了中國人用隨手可得的平常食材來保健養生，并創造出各種養生佳肴，守護著中華民族的身心平安之路。如用南燭葉做烏米飯，可以補益脾腎，烏發駐顏；棗泥山藥糕可以健脾益腎；艾葉豆腐可以祛暑除濕等。
上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科主任醫師馬莉告訴記者，首先要科學認識藥食同源。中藥與食物是同時起源的。許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線。用來治病的就稱為藥物，只作飲食之用，就稱為食物。但其中的大部分東西，既有治病的作用，同樣也能當作飲食之用，叫做藥食兩用。“事實上，老祖宗最初嘗百草的過程本來就是尋找食物的過程，發現了有些東西能治病，且藥性比較顯著，就歸到藥里去了。”
別亂給自己吃藥
節目還用大量篇幅介紹了廣東人的煲湯，并在其中添加了各種藥材，起到不同的保健功效，并提出煲湯是人人都可以嘗試的食療手段，其中更有一位孝順的姑娘煲湯給痛風的父親喝。對此，岳陽醫院腎內科副主任醫師徐艷秋告訴記者，喝湯也有講究，不是所有人群都適合喝這種湯，尤其是腎臟疾病患者、痛風患者等，就不能大量喝葷湯。“腎病患者不能喝膏湯，但清淡的湯可以。膏湯含有大量氨基酸、嘌呤、磷、鈉等物質，過多攝入會增加腎臟負擔，甚至出現腎功能減退或原減退的腎功能進一步惡化。”
藥材可不可以煲湯？馬莉說，食療的概念廣泛，藥膳是其中一部分。藥食同源的藥味可以用來保健，但有些藥食兩用的補益藥亂吃容易引起上火、消化不良等問題，因此在使用中也需按照中醫辨證論治理論，根據不同患者的個體差異“量體裁衣”“酌情酌量”。
“南方人喜歡煲湯，這是經過生活檢驗的，也比較適合他們的體質。但要注意，不是所有的藥材都可以用來煲湯；即使有些藥材可以用來煲湯，也不一定適合每個人的體質；即使藥物適合個人體質，也不能盲目加入，因為中藥講究配伍，且不是越多越好。”馬莉說，吃得不得法，不僅不利于健康，反而會適得其反。
被神話的“食療”
如今，網上充斥各種食療養生知識，一些中老年人還喜歡參照網上流行的藥膳食譜，前去藥店買來現成的中藥材，自己在家動手做藥膳。諸如“適用于中老年人的藥膳”、“巧用藥膳祛濕氣”等帖子十分火熱。
馬莉認為，關注中醫養生知識是好事，但藥膳、食療的功效是有限的，否則就變成藥了，吃一頓藥膳不可能馬上改善健康。此外，藥膳需要根據人的體質、季節服用，并非千人一方。“現在很多食療、藥膳都被夸大了效果，一些飯店甚至把‘藥食同源’作為賣點，實際上大部分都是非專業人員依葫蘆畫瓢地在菜里加一些中草藥而已。”同理，使用中藥材自制一些化妝品究竟是否有效，也需要進一步驗證。
徐艷秋也說，國家衛生部門曾經發布“藥食同源”藥材食材清單，經過了充分檢驗論證，市民勿胡亂食用沒有列在清單之內的藥材食材。有病一定要去醫院，切忌自己亂添加藥材。一些希望靠食療來治病的市民，最好別抱這種想法。
走出食療養生誤區
據報道，國家早在2002年就發布了《既是食品又是藥品的物品名單》，將86種中藥材列入可以藥食同源的名單；后來國家衛生計生委又發布《按照傳統既是食品又是中藥材物質目錄管理辦法》，新增了一部分中藥材。但公眾對于這份“目錄”知之甚少。
“很多人對食療的熱捧只是源于養生需求的提高，但他們一知半解，甚至只求其行不究其意。”馬莉告訴記者，一些所謂的養生專家通過發布食譜、秘方來借機斂財，而食療失當的副作用往往是長期積累后才會顯現，到時候再重視可能就晚了。
讓大家避免走入“藥食同源”的誤區，還是要繼續加大對中醫常識的普及。徐艷秋認為，公眾在選擇食療時，也要理性選擇，不能盲目用藥過量。依靠食療進補只是方法之一，通過適量運動、規律作息、戒煙限酒、飲食多樣、科學服藥、合理攝鹽等方式強身健體才是關鍵。
