外出就餐時(shí)，不少人都會(huì)先用熱水燙燙餐廳的餐飲具，這樣一個(gè)小動(dòng)作，足見大家對(duì)飯店餐飲具清潔和消毒情況的擔(dān)憂。目前濟(jì)南各大餐飲單位的餐飲具消毒情況如何？27日，濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局在官網(wǎng)公布了該局2017年第四季度對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)自行消餐飲具和一次性消毒餐飲具的監(jiān)督不合格產(chǎn)品結(jié)果。此次共抽檢了568批次餐飲具，有98批次餐飲具不合格，不合格率為17.3%。
金德利、超意興、喜家德、魯西南老牌坊風(fēng)味餐廳的部分店鋪?zhàn)孕邢镜牟糠植惋嬀咴诓缓细裰小４送猓ㄉ綎|財(cái)經(jīng)大學(xué)明水校區(qū)、章丘第四中學(xué)、商河縣白橋中學(xué)在內(nèi)的多所學(xué)校食堂的餐具也檢出了不合格。
集中消毒餐具125批次合格
22批次不合格檢出大腸菌群
外出就餐時(shí)，市民們常能遇到使用集中消毒餐具的飯店。這些集中消毒餐具用塑料袋密封包裝，一般不在飯店內(nèi)清洗或消毒，而由專門的公司負(fù)責(zé)清潔和消毒。此次抽檢中抽檢了大量的集中消毒餐具。其中，125批次檢驗(yàn)合格，22批次因檢出了不得檢出的大腸菌群而不合格。
其中，15批次不合格集中消毒餐具標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為潔維康，生產(chǎn)企業(yè)地址為濟(jì)南市長清區(qū)平安南路，抽檢自槐蔭區(qū)、天橋區(qū)的飯店、餐館或菜館。1批次不合格集中消毒餐具的供貨商名稱為濟(jì)南衛(wèi)潔維康餐具清洗有限公司，供貨商地址在濟(jì)南市長清區(qū)平安街道辦事處。
4批次不合格集中消毒餐具標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為濟(jì)南市中區(qū)康寶餐具清洗服務(wù)中心，企業(yè)生產(chǎn)地址在濟(jì)南市中區(qū)白馬山辦事處后魏華莊。1批次不合格集中消毒餐具標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為濟(jì)南六合餐具消毒有限公司，地址在濟(jì)南市長清區(qū)峰山路356號(hào)。此外，還有1批次抽檢自濟(jì)南市天橋區(qū)鼎廚家常菜館的集中消毒餐具，僅有標(biāo)稱的生產(chǎn)地址濟(jì)南市市中區(qū)楊莊村88號(hào)，而寫明標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)名稱。
除去不合格信息表中標(biāo)明為集中消毒餐具的餐具之外，還有12批次標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為餐具清洗單位的餐具檢出不合格。
標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為濟(jì)南洪興消毒餐具服務(wù)中心的，標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為天橋區(qū)大橋鎮(zhèn)一批次餐具；標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為濟(jì)南衛(wèi)潔維康餐具清洗服務(wù)中心，生產(chǎn)地址在濟(jì)南市市中區(qū)魏華南路9號(hào)的一批次餐具；標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為濟(jì)南市中衛(wèi)潔維康餐具清洗服務(wù)中心，生產(chǎn)地址在市中區(qū)二環(huán)南路9999號(hào)的一批次餐具；標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為濟(jì)南衛(wèi)潔維康餐具清洗有限公司，生產(chǎn)地址為長清區(qū)平安南路的3批次餐具或餐飲具檢出了不得檢出的大腸菌群。
此外，標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為高新開發(fā)區(qū)臨港潔安餐具消毒服務(wù)中心的1批次筷子；眾豪消毒餐具配送中心的1批次筷子、濟(jì)南潔雅達(dá)電熱科技有限公司的1批次筷子檢出了不得檢出的陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）。
部分知名餐飲店
餐具也檢出不合格
在餐飲具清潔和消毒方面，就餐市民對(duì)品牌餐飲店更信賴。但此次抽檢餐飲具不合格的餐飲店中，部分還是知名餐飲店。
濟(jì)南市歷城區(qū)桑園路7-1號(hào)將軍園1、2號(hào)樓一層門頭房，濟(jì)南市歷城區(qū)茂興超意興快餐店的一批次粥碗；濟(jì)南市歷城區(qū)南全福街29號(hào)（南全福小區(qū)2號(hào)綜合樓），歷城區(qū)超勇超意興快餐店的一批次勺子、一批次筷子；抽自濟(jì)南市市中區(qū)經(jīng)四緯二路49號(hào)濟(jì)南市凱瑞魯西南老牌坊風(fēng)味餐廳的一批次餐飲具；濟(jì)南市市中區(qū)大觀園商場(chǎng)天豐園飯店一樓南數(shù)第二間，市中區(qū)宏祎喜家德快餐店的一批次餐具（小盤+勺子）均檢出不得檢出的陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）。
濟(jì)南市天橋區(qū)鳳凰山路100號(hào)，山東金德利集團(tuán)天橋快餐連鎖有限責(zé)任公司鳳凰山糧油食品店的一批次自行消毒盤子；長清區(qū)張夏鎮(zhèn)張夏村，濟(jì)南市長清區(qū)鑫茂超意興快餐店的一批次自消毒勺子；商河縣青年路127號(hào)，山東金德利集團(tuán)槐蔭快餐連鎖有限責(zé)任公司商河青年路快餐店的一批次筷子均檢出不得檢出的大腸菌群。
商河縣商中路星都財(cái)富廣場(chǎng)1-5號(hào)1-2層 ，商河縣金茂超意興快餐店的一批次筷子，檢出了不得檢出的大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）。
多所學(xué)校餐具清洗消毒不到位
此次抽檢發(fā)現(xiàn)的清洗消毒不合格餐飲具，部分抽自學(xué)校食堂。學(xué)校食堂每天服務(wù)于眾多學(xué)生，餐飲具的清洗、消毒不到位，也將帶來食品安全隱患。
章丘市第四中學(xué)食堂的一批次筷子；商河縣白橋中學(xué)食堂一批次筷子；商河縣玉皇廟鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂一批次筷子；商河縣賈莊鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂一批次碗均檢出不得檢出的陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）。
章丘區(qū)第五中學(xué)學(xué)生食堂的一批次筷子，章丘區(qū)實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂的一批次筷子；山東財(cái)經(jīng)大學(xué)飲食服務(wù)中心明水校區(qū)燕山學(xué)院餐廳一批次筷子；濟(jì)陽縣崔寨鎮(zhèn)鄭家幼兒園一批次不銹鋼碗；商河縣懷仁中學(xué)食堂一批次筷子檢出不得檢出的大腸菌群。
商河縣賈莊鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂一批次筷子檢出不得檢出的大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）。
檢出陰離子合成洗滌劑
多因漂洗不足
記者了解到，此次抽檢檢出的陰離子合成洗滌劑，就是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。因此，作為一種非食用的合成化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)控制人體的攝入。
GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。
餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。
就餐先燙碗對(duì)清洗不足的餐具有一定作用
濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前對(duì)自行清洗消毒餐飲具的餐飲單位，其餐飲具消毒主要有兩種方式，一種是熱力消毒，一種是化學(xué)消毒。熱力消毒要求消毒過程中，要保證餐飲具在100攝氏度的溫度下，持續(xù)10分鐘進(jìn)行消毒。“一般把餐飲具疊放進(jìn)行消毒時(shí)，持續(xù)時(shí)間要更長一些，以保證每個(gè)餐飲具的中心溫度都能溫度和消毒時(shí)長的要求。”該負(fù)責(zé)人說，監(jiān)管人員在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)，部分餐飲單位使用熱力消毒時(shí)，對(duì)餐具疊放處理時(shí)，每個(gè)餐具受熱不充分，存在消毒不徹底的情況。
化學(xué)消毒則需使用國家允許使用的消毒劑，根據(jù)要求進(jìn)行相應(yīng)配比，進(jìn)行清洗，并自然晾干或烘干進(jìn)行消毒。
不少市民到飯店就餐時(shí)，都會(huì)先用餐廳的熱水燙燙碗，這樣的做法對(duì)餐飲具清洗消毒有沒有效果？濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處上述負(fù)責(zé)人說，對(duì)一些清洗不到位，有陰離子合成洗滌劑殘留的餐飲具，用水再?zèng)_洗會(huì)起到一定的作用。不過餐前燙碗對(duì)大腸菌群是否能起到效果？還有待進(jìn)一步進(jìn)行比照實(shí)驗(yàn)。
記者查詢發(fā)現(xiàn)，有媒體進(jìn)行過相關(guān)的實(shí)驗(yàn)，在人為在2個(gè)普通碗里培養(yǎng)一定數(shù)量的大腸菌群并分別用開水燙碗和冷水洗碗，經(jīng)過20秒后檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，冷水除菌效果不大，開水燙碗效果明顯，能除去大部分大腸菌群。
記者查詢了解到，大腸菌群在自然界中分布廣泛，在15～46℃均可生長，最適宜生長溫度為37℃，對(duì)自然環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗力，85℃熱水1~3分鐘內(nèi)殺滅本菌。大腸菌群為人和動(dòng)物腸道中的常居菌，在一定條件下可引起腸道外感染。
