2月28日，記者在深圳市食藥局官網(wǎng)上看到，該局日前發(fā)布了《2018年食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報（第八期）》，該通報顯示，該局前段時間抽查了深圳1662家一批餐飲店、食堂、中小餐館，抽檢各類食品和食品相關(guān)產(chǎn)品3446批次，發(fā)現(xiàn)了19個批次不合格食品。記者在其公布的不合格名單中發(fā)現(xiàn)，深圳市福田區(qū)景秀小學(xué)食堂的鮮雞蛋，檢出硝基呋喃代謝物-AOZ（呋喃唑酮代謝物）；深圳市福田區(qū)荔園外國語小學(xué)（東校區(qū)）食堂的潮州咸菜，二氧化硫殘留量超標(biāo)；深圳市福景外國語學(xué)校的叉燒，沙門氏菌超標(biāo)；深圳市寶安區(qū)立才實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂的豬肉，檢出氯霉素；深圳市坪山區(qū)東方幼兒園食堂的面粉，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標(biāo)。
此次抽檢覆蓋10個區(qū)，抽檢食品涵蓋糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、蔬菜制品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等，其中鹽田區(qū)、龍崗區(qū)、光明新區(qū)、大鵬新區(qū)抽檢合格率達(dá)到100%。
其他批次不合格餐飲單位是寶安區(qū)福永貴洲人家菜館的醬油，氨基酸態(tài)氮超標(biāo)；寶安區(qū)石巖施揚(yáng)軍好日子回味雞飲食店的味精，谷氨酸鈉超標(biāo)；深圳市海上田園旅游發(fā)展有限公司生態(tài)度假村畔湖樓的味精，谷氨酸鈉超標(biāo)；寶安區(qū)沙井上品西餐廳的味精，谷氨酸鈉超標(biāo)；觀瀾山水田園旅游文化園的生鮮雞肉，檢出氯霉素；深圳棒約翰餐飲管理有限公司中央廚房分公司的駱駝嘜大豆油，酸值超標(biāo)；深圳市三鼎盛飲食管理有限公司共樂分公司的大米，鎘超標(biāo)；深圳市家味真湘餐飲投資管理有限公司的大米，鎘超標(biāo)；寶安區(qū)福永曾月平小湘廚餐館的一次性竹筷，霉菌超標(biāo)；寶安區(qū)福海其龍城市蒸菜館的PP一次性餐具（打包盒），總遷移量、脫色試驗(yàn)不符合要求；深圳市羅湖區(qū)金鋒小吃店的豬肉包、紅糖饅頭，鋁的殘留量超標(biāo)；深圳市啟心餐飲管理有限公司的蜂蜜乳酪面包，霉菌超標(biāo)；深圳市皖南老灶餐飲管理有限公司歡樂海岸店的即食牛腩，大腸埃希氏菌超標(biāo)；
本次抽檢發(fā)現(xiàn)餐飲成品環(huán)節(jié)1項(xiàng)次其他餐飲食品的霉菌、1項(xiàng)次肉制品（自制）的沙門氏菌和1項(xiàng)次肉制品（自制）的大腸埃希氏菌不合格。市食藥局檢測部門專家對此進(jìn)行了解讀。
霉菌中的少數(shù)菌種或菌株能產(chǎn)生對人體有害的霉菌毒素。霉菌污染食品的衛(wèi)生意義除了使食品的食用價值降低，引起食品變質(zhì)外，更值得重視的是霉菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物霉菌毒素引起人體中毒。檢出的原因可能是生產(chǎn)環(huán)節(jié)工藝落后，質(zhì)量管理不規(guī)范，對原材料沒有進(jìn)行徹底的消毒殺菌處理，或是銷售環(huán)節(jié)存放食品的環(huán)境受到霉菌的污染。
沙門氏菌可通過污染食品或水源等途徑感染人類。沙門氏菌感染的危害程度主要取決于食入的沙門氏菌數(shù)量、血清型、毒力和人體的狀態(tài)。沙門氏菌引起的疾病主要分為胃腸炎型（即食物中毒）、傷寒型、敗血癥型及腸道外局灶性感染，其中以胃腸炎型最為常見。沙門氏菌引起的食物中毒主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹痛。檢出的原因可能是食品加工制作人員對個人衛(wèi)生重視不夠。
大腸埃希氏菌則是腸出血性大腸桿菌（EHEC）的代表菌株，該菌感染劑量極低，可產(chǎn)生大量的Vero毒素，能引起人的出血性腹瀉和腸炎。檢出的原因可能是食品從業(yè)人員沒有對環(huán)境、加工儲存設(shè)備和人手等采取嚴(yán)格的消毒措施和保潔措施，造成產(chǎn)品受到污染。
