眼下，老百姓最不踏實的是食品中農獸藥殘留超標、環境污染向食物遷移、食用農產品收購貯存過程中霉變等風險；最痛恨的是食品中非法添加和制假售假的風險，制售假酒等惡性案件屢有發生。對癥下藥，3月1日，記者從2018年全省食品安全監管工作會議上獲得的消息。今年山東將以餐飲質量提升為主線，瞄準人民群眾反映強烈的突出問題、食品安全重點難點問題和監管薄弱環節，提升食品安全治理能力和水平。
餐飲質量安全提升，從食品生產加工、流通、餐飲等各環節入手，建立覆蓋全程的監管體系，構建從農田到餐桌的每一道防線。所有食品生產加工企業要明確風險清單、關鍵控制點及其控制措施、責任人。開展批發市場規范治理、“放心肉菜示范超市”創建和規范化農貿市場創建行動。全面落實學校食堂“四查”制度，開展品牌食品進校園活動。針對網絡食品交易、網絡訂餐中存在的安全隱患，開展“凈網”行動。
開展“食品工廠規范化”行動，生產企業和小作坊實施良好生產規范和“三小”六項標準，2018年率先在小麥粉、食用油、肉制品、乳制品、酒類等類企業和前3類小作坊中全面實施。構建以企業自查為前提、日常檢查為基礎、飛行檢查為重點、體系檢查為補充的監督檢查體系。對違法企業依法實施行政處罰，提高監督檢查權威性和震懾力。按照“全覆蓋、多形式、標準化”的工作目標，督促企業落實食品安全追溯體系建設的主體責任。開展批發市場、大中型商超質量提升行動，加強對食用農產品批發市場的監管和綜合治理，入場銷售者要記錄食用農產品的來源和質量安全狀況；設立駐場監管所（站），完善場內巡檢和抽樣檢驗制度，主動發現處置食用農產品質量安全風險隱患。
嚴防嚴控食品安全風險，優化“風險清單+”治理模式，加大對生產聚集區、重點食品品種、生產加工“黑窩點”和區域性、行業性突出問題和食品、保健食品生產加工“黑窩點”的排查力度，早發現、早防控，避免出現系統性、區域性、行業性食品安全問題；進一步梳理農村食品安全問題多發、易發的重點區域、重點業態、重點場所以及監管的薄弱環節，持續深入地開展專項整治；加大保健食品監管力度，著力解決虛假廣告、虛假聲稱、虛假宣傳、消費欺詐等問題，嚴肅懲處違法違規行為，揭露各種騙術，增強消費者自我保護意識。同時，加大對非法添加非食用物質和超范圍、超限量使用食品添加劑等“一非兩超”問題的專項治理。
