食品伙伴網訊 據國家食藥監總局通報，近期，總局組織抽檢餅干、炒貨食品及堅果制品、糕點、水產制品、蔬菜制品和冷凍飲品等6類食品436批次樣品，檢出不合格樣品8批次。這些產品來自沃爾瑪、錦江麥德龍、永輝超市、新歐尚超市4家商超和1號店、天貓、家樂福（網站）3家網絡銷售平臺。
半數不合格食品檢出微生物污染
通報顯示，4批次食品檢出霉菌、菌落總數等微生物指標不合格。其中，家樂福自營〔經營者為家樂福（上海）電子商務有限公司〕在家樂福（網站）銷售的標稱中林森林科技（深圳）有限公司委托伊春市鑫旺山特產品開發有限公司生產的開心果和扁桃仁檢出霉菌均為50CFU/g，比國家標準規定（不超過25 CFU/g）均高出1.0倍。
霉菌是自然界中常見的真菌，是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛生質量的指標。霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被霉菌污染。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制堅果與籽類食品霉菌的最大限量值為25CFU/g。
另外，上海新歐尚超市有限公司人民店銷售的標稱杭州頂園食品有限公司生產的法式蛋糕（濃情巧克力味）和天貓abd食品旗艦店（經營者為廣東巧賣品牌管理有限公司）在天貓（網站）銷售的標稱廣東巧賣品牌管理有限公司委托廣東隆盛食品有限公司生產的雪娘冰榴蓮檢出菌落總數超標。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，一個糕點樣品的菌落總數5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。
威化卷餅干、河馬莉特脆薯條檢出過氧化值超標
通報還顯示，沃爾瑪華東百貨有限公司上海寶山一二八紀念路分店銷售的標稱沃爾瑪（中國）投資有限公司經銷的巧克力味威化卷餅干（原產國：印度尼西亞）和浙江永輝超市有限公司海寧新苑路分公司銷售的標稱東莞市西靈子食品貿易有限公司代理臺灣可欣食品行制造的河馬莉特脆薯條（燒烤味，原產地：臺灣）檢出過氧化值超標，檢出值分別為0.55g/100g、0.33g/100g。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100-2015）中規定，餅干中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。
過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
魷魚條、魚片檢出N-二甲基亞硝胺超標
錦江麥德龍現購自運有限公司上海金山商場銷售的標稱上海明奮實業有限公司分裝的美味魷魚條和1號店中道食品專營店（經營者為秦皇島中道商貿有限公司）在1號店（網站）銷售的標稱秦皇島市金海馬海產品有限公司生產的黃金魚片檢出N-二甲基亞硝胺超標，檢出值分別為6.68μg/kg、68.4μg/kg。其中，黃金魚片中N-二甲基亞硝胺高出國家標準規定的16.1倍。
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）（注：2批次產品的生產日期均在2017年9月17日之前，執行該標準。2017年9月17日之后，該標準被GB 2762-2017代替。）中規定，水產制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標可能由于產品原料腐敗所致，反映該食品衛生狀況不達標。
對抽檢中發現的不合格產品，國家食品藥品監督管理總局已通報相關省份依法予以查處，并要求河北、黑龍江、上海、浙江、廣東等省（市）食品藥品監督管理局責令食品生產企業、進口商查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改；要求河北、上海、浙江、廣東等省（市）食品藥品監督管理局責令食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險；要求上海、浙江等省（市）食品藥品監督管理局責令網絡食品交易平臺對不合格產品立即采取下架等措施控制風險。不合格食品生產經營者、網絡食品交易平臺所在地省級食品藥品監管部門自通告發布之日起7日內向社會公布風險防控措施，3個月內向國家食品藥品監督管理總局報告核查處置情況并向社會公布。
相關報道：總局關于8批次食品不合格情況的通告（2018年第47號）
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