食品伙伴網訊 據江西省食藥監局公布，在近期的食品抽檢中，4批次肉制品檢出不合格，涉及防腐劑、重金屬、菌落總數超標。
據悉，不合格肉制品中，重慶市正灃食品有限公司生產的香鹵鴨掌（香辣味）（生產日期/批號：2016-8-8）和南寧市經典鴨食品有限公司生產的野山椒鳳爪（生產日期/批號：2016-8-20）檢出菌落總數超標，檢出值分別為1600000 CFU/g、8.8×105 CFU/g。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。根據《GB 2726-2005 熟肉制品衛生標準》（注：2017年6月23日，該標準被GB 2726-2016代替。）中規定，醬鹵肉中菌落總數應不超過80000CFU/g。而這2批次肉制品中菌落總數分別超過標準規定的19倍、10倍。
菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
還有，衡東縣石灣鎮鄉村農家腌臘食品廠生產的湖南鄉村農家臘肉（生產日期/批號：2016-11-9）檢出總砷0.71mg/kg。《GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物限量》（注：2017年9月17日，該標準被GB 2762-2017代替）中規定，肉及肉制品中總砷應不超過0.5mg/kg。
另外，江西南安板鴨有限公司生產的臘肉（生產日期/批號：2017-10-16）檢出超范圍使用食品添加劑山梨酸的情況。其原因可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超范圍或超限量使用，或者未準確計量。
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