清遠(yuǎn)市將從本月20起，在清城、清新主城區(qū)全面開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作。為何要開展該項工作？生鮮雞品質(zhì)如何保證？代宰點宰殺能力是否能夠滿足市民需求？日前，記者從清城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，經(jīng)代宰點宰殺的家禽都將安裝腳環(huán)，市民可通過掃碼，查詢宰殺時間，同時，清城區(qū)設(shè)置的活禽代宰點將24小時不間斷工作，滿足市民需求。
活禽經(jīng)營存禽流感風(fēng)險
集中屠宰將從本月20起開展
針對家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作，清遠(yuǎn)市疾控中心傳防科副科長盧文濤從疾病預(yù)防控制的角度進(jìn)行了專業(yè)分析。他說，被污染的活禽市場及感染雞，是人感染H7N9型禽流感的一個主要來源，這一點已是國家專家的共識，而廣東省疾控中心對于人感染H7N9型禽流感的風(fēng)險評估，也和專家的共識是一致的。
以清遠(yuǎn)市為例，自2014年11月開始，全市8個縣（市、區(qū)）每周輪流采集當(dāng)?shù)鼗钋菔袌鐾猸h(huán)境標(biāo)本送市疾控中心實驗室檢測，結(jié)果顯示，在外環(huán)境標(biāo)本中多次檢出H7N9流感病毒核酸陽性。
盧文濤表示，作為疾控部門，將對活禽市場環(huán)境污染情況進(jìn)行密切監(jiān)測，為市民營造安全的購買環(huán)境，“只要做好市場的凈化工作，就會大大降低市民感染H7N9流感的風(fēng)險。”
1月31日，清遠(yuǎn)市正式印發(fā)了《清遠(yuǎn)市在清城、清新主城區(qū)全面開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作方案（修訂）》，方案提出，將從今年3月20日起，在清城、清新主城區(qū)全面開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，并在活禽經(jīng)營限制區(qū)內(nèi)全面禁止活禽經(jīng)營，限制區(qū)東至清城區(qū)北江四橋、清暉中路，南至清城區(qū)清遠(yuǎn)大道中，西至清城區(qū)廣清大道部分、清遠(yuǎn)大橋、江北路、清新區(qū)環(huán)城西路，北至清新區(qū)環(huán)城路、清城區(qū)附城大道，主要涉及清城區(qū)鳳城、東城、洲心三個街道。
清城區(qū)內(nèi)活禽代宰點設(shè)在沙田市場內(nèi)，將于16日完成生產(chǎn)線安裝及調(diào)試。此外，清新區(qū)鳥語軒家禽批發(fā)市場及廣東省天農(nóng)食品有限公司等自有家禽屠宰廠的企業(yè)也具備代宰資質(zhì)。
清城區(qū)、清新區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)將在代宰點設(shè)立動物檢疫申報點，并由政府派出專業(yè)檢疫人員對場內(nèi)家禽及其產(chǎn)品實施集中檢疫，出具檢疫證明，指導(dǎo)督促家禽批發(fā)交易場及代宰點落實病死禽只無害化處理工作，督促市場開辦方定期做好交易區(qū)、屠宰區(qū)等場地的清潔消毒工作，進(jìn)一步保證家禽及其產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
代宰點可否滿足市民需求？
沙田市場代宰點將24小時開工
目前，沙田市場代宰點的宰殺生產(chǎn)線還在安裝調(diào)試，預(yù)計將于16日左右安裝調(diào)試完畢。據(jù)悉，沙田市場規(guī)劃設(shè)置12條生產(chǎn)線，正常情況下，每條生產(chǎn)線每小時可宰殺約350只雞，這樣的宰殺量可以滿足市民需求嗎？
據(jù)清城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局分析，清城區(qū)主城區(qū)范圍內(nèi)，每天的禽類需求量約為30000只，目前在市場還安排了40多名宰殺工人，如果生產(chǎn)線無法滿足市民需求，將抽調(diào)工人進(jìn)行現(xiàn)場宰殺，“宰殺數(shù)量超過1000只的情況，建議到廣東天農(nóng)去進(jìn)行宰殺。”
相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前沙田市場的生產(chǎn)線將24小時運行，只要有前來宰殺的市民、經(jīng)銷商，代宰點都將隨時開工。
至于宰殺價格，全市已經(jīng)進(jìn)行價格統(tǒng)一，其中雞的宰殺價格為每只2元，鴨和鵝的宰殺價格為每只5元。
清城區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，待“生鮮上市”工作啟動后，清城區(qū)將加大巡查監(jiān)管力度，規(guī)范沙田代宰點以及限制區(qū)內(nèi)經(jīng)營戶的經(jīng)營行為，嚴(yán)厲打擊在限制區(qū)內(nèi)非法經(jīng)營活禽的行為。同時，在活禽經(jīng)營限制區(qū)外，各街鎮(zhèn)（場）將繼續(xù)組織農(nóng)業(yè)、經(jīng)信、衛(wèi)計、工商、食藥監(jiān)、城綜等職能部門開展聯(lián)合執(zhí)法，督促轄區(qū)內(nèi)的活禽批發(fā)市場、零售市場嚴(yán)格落實“1110”制度（一日一清潔消毒、一周一大掃除、一月一休市、活禽當(dāng)日零存欄），嚴(yán)厲打擊取締違反休市制度經(jīng)營活禽等違法違規(guī)行為。
如何辨別生鮮雞品質(zhì)
掃描腳環(huán)二維碼可溯源
到底家禽包括哪些呢？雞、鴨、鵝、肉鴿、鵪鶉等人工飼養(yǎng)可供食用的禽類都屬于家禽范疇。
生鮮雞與冰凍雞有什么區(qū)別？有專家具體解釋道，凍雞是將屠宰好的雞先快速降溫使其凍結(jié)，然后再放置在-18℃條件下儲存，這樣的雞肉可保存更長時間，但口感也會因此流失掉。相比之下，生鮮雞的生產(chǎn)流程完全不同，經(jīng)過集中屠宰后，雞的胴體將接受風(fēng)冷處理，使雞胴體溫度在1小時內(nèi)降為0℃—4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃—4℃范圍內(nèi)。
消費者最關(guān)心的是產(chǎn)品品質(zhì)問題，如何才能確保生鮮雞的品質(zhì)？清城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，每一只生鮮雞都是當(dāng)日宰殺的，消費者可以通過生鮮雞的腳環(huán)對雞只的來源、檢疫時間、宰殺時間進(jìn)行查詢。“生鮮雞類似于現(xiàn)在市場上銷售的光雞，目前的集中屠宰家禽的屠宰點距限制區(qū)內(nèi)市場較近，這樣的雞肉口感相比現(xiàn)場宰殺的毛雞并無太大區(qū)別。”
