問：檢測機構抽檢風味魚干制熟食時，其重金屬檢測結果是按照GB 2762中水產制品限量直接判定還是折合脫水率后判定？
食品經過脫水、腌制、曬干或濃縮等生產加工工藝制成的干制食品，其污染物含量將明顯高于食品原料，與一般制品也有所不同。為確保標準的科學合理性，GB 2762-2012修訂時將干制食品從普通制品中單列出來，規定了“干制食品中污染物限量以相應食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對食品的分析、生產者提供的信息以及其他可獲得的數據信息等確定”的原則要求。
據了解，風味魚干制熟食的制作工藝系采用通過鹽腌、風干、曬干、烘干或熏烤的海水魚干、淡水魚干為原料，經清洗、油炸、調味、灌裝、真空包裝殺菌制成。根據風味魚干制熟食生產工藝流程，需要3.5kg鮮、凍魚才能制成1kg風味魚干制熟食。盡管風味魚干制熟食屬于水產制品，但由于其是干制水產品中的一種，因此應按照GB 2762第3.5項干制食品中污染物限量折算的有關規定判定，即其重金屬限量應當以鮮、凍魚類的鎘限量并結合其加工脫水率進行折算。以鎘為例，按照3.5kg鮮、凍魚出1kg風味魚干熟食制品，其加工脫水率為3.5，鑒于鮮、凍魚中鎘限量為0.1mg/kg，則風味魚干熟食制品的鎘限量要求應為0.35mg/kg。
