土雞蛋比柴雞蛋更有營養(yǎng)嗎？在央視財(cái)經(jīng)今晚播出的“3·15”晚會(huì)中，幾個(gè)關(guān)于雞蛋的謠言被破解。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群表示，蛋黃中膽固醇確實(shí)比較高，但人體中的膽固醇，大部分是我們自身合成的，只有一小部分來自于食物，而且人體對(duì)膽固醇的吸收是有調(diào)控能力的，當(dāng)膳食中膽固醇攝入比較高，人體吸收率就會(huì)有所減少。不是我吃了多少蛋黃，將來就會(huì)吸收多少膽固醇。
而且膽固醇是我們?nèi)梭w必須的營養(yǎng)成分之一，蛋黃中除了有膽固醇以外，還有卵磷脂可以組織膽固醇或者脂肪在血管壁上沉積，所以對(duì)于正常人來講，以后我們?cè)俪噪u蛋時(shí)，可以合著蛋黃一起吃，不必把蛋黃扔掉。
而對(duì)于柴雞蛋和土雞蛋來說，雖然由于飼養(yǎng)環(huán)境不同，雞蛋營養(yǎng)成分有一些區(qū)別，如柴雞蛋和散養(yǎng)的雞蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面有一些差距的。但是對(duì)比我們?nèi)梭w對(duì)營養(yǎng)素的需求來講，這些差別非常得少。所以大家不用那么在意它到底是柴雞蛋還是普通的雞蛋。
另外針對(duì)蛋殼顏色的問題，沈群表示蛋殼顏色取決于母雞種類，兩種雞蛋營養(yǎng)成分也差別不大，所以我們消費(fèi)者買雞蛋時(shí)沒有必要在蛋殼顏色上糾結(jié)了。
現(xiàn)場(chǎng)還提到，生雞蛋放在冰箱里面冷凍后再煮熟，蛋黃會(huì)變得像乒乓球一樣有彈跳力，這是因?yàn)殡u蛋受凍導(dǎo)致韌性增加，但不是假雞蛋。但雞蛋受凍以后，口感會(huì)變差，所以對(duì)于消費(fèi)者來講，把買回來的雞蛋儲(chǔ)存過程中要注意保持好溫度。
