在揚州，選餐廳看“臉譜”，已成為不少消費者的就餐習慣。“臉”應該怎么看？又有哪些含義？4月2日，記者從揚州市食藥監部門了解到，新版《江蘇省餐飲服務食品安全量化分級管理指導意見》正式出臺，市民選館子吃飯時，只要看餐館公示欄上的綠色笑臉就可以了。
“臉譜”是怎么產生的？
對照評分表打分評定
“臉譜”是怎么產生的？市食藥監管局餐飲食品監管處人員介紹，“臉譜”是評出來的，每年不少于一次。新獲證餐館或食堂，3個月內就要評定。
無“臉譜”的一般是剛辦證的餐館。這種情況下，消費者可仔細觀察餐館環境衛生情況，再作出就餐選擇。
評定結果分為優秀、良好、一般三個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。按百分制計算，評價分數在90分及以上為優秀，90分以下至75分為良好，75分以下至60分為一般。“60分以下，就不評定等級了。”
現場評分由兩名及以上監管人員，對照評分表一一打分。記者注意到，評分表包括許可管理、環境衛生、原料控制、人員管理等11大項。拿“人員管理”一項來說，包括從業人員要有健康證、穿戴清潔工作衣帽等。
評定結果須經評定人員和餐館負責人或食品安全管理人員共同簽字后確認。
遮遮掩掩的餐館咋處理？
由部門督促整改
“臉譜”一般張貼在餐館的公示欄，消費者一進店就能看到，也可以通過食藥監部門網站或媒體進行公示，每月集中公示一次。
消費者可通過笑臉看餐館等級，綠色大笑臉卡通形象代表餐館的量化分級評定為“優秀”，黃色微笑臉表示分級評定為“良好”，紅色平臉表示分級評定為“一般”。對不張貼（或懸掛）、涂改、遮蓋餐飲服務食品安全量化等級公示牌的餐飲服務提供者，食藥監部門可以督促其立即整改。
餐館也會變“臉”嗎？
遇投訴處罰換“臉”
不過，餐館也會變“臉”。“有了大笑臉和微笑臉的餐館，如果一年內被消費者投訴舉報兩次，被查證屬實的，對不起，‘臉譜’要換成平臉了。”邗江區市場監管局餐飲食品監管科人員說。
此外，食藥監部門檢查發現問題被處罰的，或一年內累計受到兩次食藥監部門處罰的，也得變“臉”。
不過，如果餐館積極改善狀況，也可申請重新評定，重新評定次數每年不多于兩次。
“對于那些60分都拿不到的餐館，或存在嚴重違法行為，對食品安全事故負直接責任的，等級公示牌上還要加貼一個‘整改中’標識。”要等其整改完成，方可重新評定。
老餐館字母等級啥情況？
代表食品安全狀況
細心的消費者會發現，有些店等級公示牌上貼的是“A、B、C”字母標志，這又是為什么呢？“字母”等級代表餐館在過去一年中食品安全整體狀況，與“臉譜”等級類似，A代表優秀，B代表良好，C代表一般。當餐館食品安全水平發生明顯變化時，食藥監部門會對餐館字母標志進行更換。
市食藥監局人員介紹，在修訂后的指導意見中，檢查項目在原有基礎上縮減為30小項，實現量化分級管理、日常監督檢查、風險等級管理的有效銜接。其次，根據8種主要業態食品安全風險特點，將量化評分表分為特大及大型餐飲、中小微型餐飲、集體用餐配送及中央廚房、單位食堂四種類型，每種類型檢查項目、得分權重不盡相同，且允許有合理缺項，提高量化評定針對性。
