日前，在深圳有19家分店的老字號酒樓——順德佬被爆出各種問題：后廚老鼠成災、傳菜員沒有健康證、消毒未到位……3月29日，福田區食藥局執法人員要求其十五天內完成整改，如未完成，將面臨處罰。那目前順德佬整改情況如何？衛生狀況是否達標？
4月3日下午，由市食藥局組織的“星期三查餐廳”特別篇檢查順德佬，發現其三防設施已改善，新入職從業人員已辦理健康證；但依舊存在不少問題：地面、天花板未整改，“已消毒”碗具有污跡、部分工作人員對餐廳流程一問三不知……
后廚老鼠成災？ 現三防設施已改善
但后廚下水道口密封不完全
3月29日，順德佬園嶺分店被爆出后廚老鼠成災、傳菜員不用健康證也可上崗等問題，當日餐飲量化等級由B降為C級，那現在這種現象還存在嗎？
4月3日，執法人員檢查該餐廳后表示，順德佬園嶺分店部分問題得到整改：比如三防設施已得到改善，入門處加設了防鼠板、后廚窗戶新增了防護網；同時新入職從業人員也已辦理了健康證。
不過在防御老鼠這一塊，該餐廳還存在一些問題，比如后廚下水道口沒有密封完全，老鼠還是有可能爬上來。
“已消毒”碗具有污跡 地面、天花板未整改
執法人員現場從貼有“已消毒”標識的保潔柜拿出碗具，發現依舊有污跡；另外，消毒結果也沒登記。
福田區食藥局食品安全監督管理科薛燕萍表示，目前該餐廳存在以下問題：地面、天花板未整改，消毒保潔也未做到位。“部分餐具有污垢，這說明從業人員沒正確使用消毒碗柜，需對員工加強培訓”。
“已消毒”碗具依舊有污跡、水分
現場無法提供熟食資質
順德佬燒鹵熟食很有名，執法人員強調熟食資質很重要，要查其熟食的來源以及索證索票是否合規。但餐廳工作人員表示，暫時找不到熟食資質，后面會讓總部配送過來，現在只有送貨單。
該餐廳也曾被爆料部分餐桌上擺設的是沒有保護膜的餐具，有些桌面上則是有保護膜的消毒餐具。
此次執法發現該餐廳在餐具整改方面還是不完全。執法人員表示，餐具雖是統一配送的，但“部分餐具保護膜較松散，沒完全密封”。
部分工作人員對餐廳操作流程不熟悉
執法人員現場咨詢工作人員，半成品加工區砧板和刀具如何清洗消毒？原材料來源、加工、消毒等流程是怎樣的？店員無法說清。另外，后廚粗加工區、操作區、清潔區等區分不明顯。
深圳市食藥局餐飲監管處科長華艷萍提醒餐廳負責人應加強對員工的專業化培訓，比如需讓員工戴帽子，員工對后廚的整個操作流程也應熟知。
順德佬需提升從業人員的水平
深圳市人大代表鄭學定表示，今天檢查發現順德佬還是存在一些問題。“順德佬在深圳如此有名氣，我也常在順德佬吃飯，但后廚管理卻如此之差，這是對市民極不負責任的表現。”鄭學定說道。
鄭學定向監管部門提建議，如果順德佬再出現這種情況，建議讓其停業整頓。5月1日起《深圳經濟特區食品安全監督條例 》將正式實施，順德佬需提升從業人員的水平。
此次檢查整改情況未達標
薛燕萍表示，在發現“順德佬”問題后，執法人員立即上門檢查，要求該店十天內整改，硬件設施在本月20號前要完全整改，同時對轄區內其它五家進行檢查。從今天檢查看，三防設施已得到改善，新入職從業人員也已辦理了健康證。
但目前順德佬餐廳存在以下問題：地面、天花板未整改，消毒保潔也未做到位，部分餐具有污垢，需對其員工加強洗碗以及食品安全知識類的培訓。
深圳市人大代表陳春生表示，順德佬餐廳工作人員對餐廳的操作流程大多一問三不知，認為其整改情況未達標。“關于后廚原材料來源、加工、消毒等流程，工作人員不是很了解，這比較難給老百姓一個安心的說法。餐廳需要提質提量去做好相關工作。”陳春生建議道。
