如果你問哪里才能買到放心肉，估計大多數人的答案都是政府的定點屠宰點，理由很簡單，大企業負責，背后還有政府監管，檢驗檢疫也肯定少不了。但我們最近就接到線索，說東莞市多個鎮區的活牛定點屠宰場公然地為肉販向牛肉里注水。哇，政府的定點屠宰點竟然也注水？我們記者先后花了兩個星期的時間來暗訪，拍下了一幕幕觸目驚心的畫面。下面看看我們的注水牛肉大揭秘。
舉報人
“黃江鎮也打水，清溪鎮也打水。”
“那東莞別的地方呢？”
“還有茶山鎮那個地方也打水。”
“是每頭牛都能打？”
“對。”
3月29日，記者根據報料人的線索，首先來到了東莞市清溪鎮的柏朗新圍街，這里是東莞市清溪食品公司，門口掛著一個牌，寫著東莞市生豬定點屠宰場。
但舉報人卻說，清溪鎮的活牛屠宰其實根本不在屠宰場里面，而是在旁邊的這幾間鐵皮房來進行。
舉報人
“按理政府定點屠宰的并不敢這么搞。”
“我說了政府沒人在那里監管。”
由于天色太暗不利于觀察，第二天下午，記者再次又來到了清溪鎮。剛好，一輛裝載活牛的貨車正在卸牛，而鐵皮房的招牌似乎也印證了舉報人的說法：“生牛屠宰場”、“絕無注水”、“凌晨開始宰殺”。
記者當日發現，這幾間鐵皮房圍得嚴嚴實實，唯一的突破口就只有離地將近4米的這幾個窗戶。
4月7日晚上，記者第三次來到了清溪鎮。透過窗戶望進去，發現一頭黃牛已經被人開膛破肚，一名男子正拿著一根水管插進了牛的胸膛，似乎是心臟的位置。
過程中，這只死牛的四肢僵硬向上伸直，就像被“吹了氣”似的。然當男子將水管從牛的胸膛拿出來后，牛的四肢又開始慢慢垂了下來。
深圳市人大常委會內司委委員吳立民從事注水牛肉的調查已經有20年。他表示，從記者拍到的畫面可以判斷，男子剛才做的就是向牛肉注水。
深圳市人大常委會內司委委員吳立民
“他不是一打就鼓起來嗎？鼓起來后就硬邦邦的，腳都伸直，一般殺了后肉都是彎彎曲曲的，不會是很正的。”
為了進一步拿到確實的證據，記者冒險繼續暗中觀察。在蹲守一個小時后，也就是晚上10點半，一名男子從后面的牛欄里拉了一頭牛出來，用繩子拉著牛頭，不讓它亂動，然后拿起鐵錘，用力地一敲，牛迅速倒地。
但跟前面兩頭不一樣，男子并沒有急于注水，而是首先將牛血放干，然后開膛破肚并將牛皮撥開。
關鍵的一瞬間到了，從高速拍攝的連貫照片可以看到，男子將水管插進牛心臟后，牛的四肢迅速就僵直起來，可能水實在打得太多，不少血水從牛脖子里流出來。
在記者暗中觀察的2個多小時里，并沒有發現檢驗檢疫人員在場。但如果說這處是私宰點，如此大膽掛出招牌，還緊挨著定點屠宰場，無疑是“太歲頭上動土”。記者發現，這里一晚就能屠宰將近40頭牛。
舉報人
“現場沒有屠宰場或者政府部門的人看著嗎？”
“沒有。”
“他是肉販自己打水還是屠宰場的人打水？”
“他自己打的。”
舉報人還說，政府定點屠宰場注水的情況，并不僅僅在清溪鎮發生，被譽為“中國食品名鎮”的東莞茶山鎮也不例外。
在前期踩好點后，4月8日凌晨，記者第二次來到了茶山鎮。活牛屠宰的車間設在定點屠宰場的后方，并用黑色塑料網把窗戶圍住。機械化的工具，不銹鋼的分揀臺，地面也非常干凈，看上去并不像注水場所。
然而，就在記者準備撤退時，卻被眼前的這一幕嚇住了。
一名含著香煙的男子拿著一堆布條，把一頭劏開的牛捂住，似乎怕牛血會濺出來，然后一只手拿著水管使勁往里面捅。20秒左右，牛的四肢開始僵直起來。
據舉報人說，東莞定點屠宰場的牛肉注水不僅不是個案，而且進去屠宰的每頭牛幾乎都會注水。有專家表示，拿著正規牌照去干違法的事，其實比地下的私宰窩點更缺德，更罪大惡極！
記者雖然已經分別在東莞清溪鎮和茶山鎮親眼目睹了注水的情況，但證實舉報人的說法，記者在3月29日，又來到了東莞的黃江鎮。
這家活牛屠宰場位于東莞黃江鎮西進四街。晚上9點半，記者發現，屠宰場已經開始忙碌起來，放血、分割都有專人負責。
然而，這里的環境卻相當簡陋，除了只有水泥地板外，屠宰牛時也十分危險。例如畫面中的這頭牛，似乎受到了刺激不停地掙扎，在場的人也不敢靠近，但旁邊的這名男子卻十分勇敢，一手牽著牛繩，一手拿著一只螺絲刀，試圖要將牛制服。
由于里面的工作人員都統一穿著藍色背心，陌生人一般都很難靠近。記者只能暫時撤退。
4月5日晚，記者再次來到黃江鎮。只見一輛白色貨車正停在里面，車上下來幾名男子，一部分人拿起工具準備開工，另一部分就負責把牛牽進鐵皮房。
這個時候，一名男子拿著黃色的水管出現在畫面里，他跨過牛的胸腔，使勁地把水管往里面插。不用10秒，牛的四肢也開始翹起來。
相隔不到15分鐘，旁邊的另一頭牛也開始注水了。但可能由于水壓太大，打進去的水又從肌肉里擠了出來。
舉報人說，送過來屠宰的每頭牛基本都會注水，一般按照1斤肉打1兩水來操作，但現場的工作人員也會根據牛的品種“因地制宜”，例如水牛，一般會比黃牛注得更多。
舉報人還說，屠宰場只需要負責提供場地和水電，宰牛的師傅一般都是肉販自帶。
和清溪、茶山鎮一樣，記者在場的2個小時里，根本沒看到身穿白大褂的檢疫人員。而更離譜的是，直到晚上11點左右，依然有貨車會把活牛拉過來，現場宰殺，有沒有檢疫不得而知。
雖然這個屠宰場的外圍并沒有掛出任何招牌，但在門口，記者發現張貼著一份通知，落款是“黃江食品公司”。距離屠宰場100米左右，就是黃江鎮生豬定點屠宰場，上面掛著黃江食品公司的招牌，旁邊就是動物衛生監督所。
記者從國家企業信用信息公司系統中查詢到，黃江食品公司成立于1986年，經營范圍包括屠宰豬、牛、羊等。
深圳市人大常委會內司委委員吳立民
“明目張膽的，如果這樣做的話，應該嚴肅地查處嚴肅地處理，這類合法的屠宰場也要停業整頓，如果這樣的話老百姓還有什么可以信呢？沒什么可信的，他們比非法地下屠宰場的做法更缺德了。”
看了這么多，還有一個問題，這樣的“毒”牛肉究竟最后會銷往哪里呢？記者調查發現，這些注水牛肉不僅毒害了東莞的老百姓，還運到了深圳。
在連續跟蹤的兩周時間里，無論是清溪、黃江，還是茶山鎮，過來拿貨的貨車不僅僅限于東莞號牌，更多的竟然是深圳的貨車，占了將近7成。
舉報人介紹，屠宰場的作業時間也相當規律，12點前，由于運送需要時間，過來屠宰的一般都是深圳的肉販，而1點過后的，基本就是本地人。
舉報人
“一頭牛的話大概要打多少水？”
“保守來說四、五十斤。”
“這個量也不大，基本看不出來。”
“是看不出來，慢慢就賺得多了。”
4月5日晚，記者在黃江鎮的屠宰場暗訪時，大院內只停著這輛深圳號牌的貨車。凌晨1點20分，貨車從屠宰場駛出，記者一行尾隨貨車，經甬莞高速、從莞高速和S225省道，最終花了將近1個小時，來到了深圳龍崗的平湖市場。
記者在旁邊觀察，雖然市場的主要出入口都有保安看守，但肉販從卸貨到最后的上市，一路都非常順暢。舉報人說，肉販之所以能有恃無恐，是因為東莞的屠宰場也能開出檢疫票。
舉報人
“東莞有的出的票多，有些出的票少，因為深圳這邊不能打水，那邊東莞可以打水，在深圳拿點肉湊數檢疫票，拿了票湊數就賣。”
記者假裝是酒樓的采購，在市場里走了幾圈，得知記者會大量入貨，不少肉販都顯得非常熱情。有肉販好心提醒，如果是自家經營的餐廳，在平湖市場采購就必須懂得“行規”。
肉販
“這家鋪也可以，下面那些就不行了，這家是正規屠場的，還有我和這檔，其他的都是外面屠宰的。”
“外面屠宰是什么意思，私宰嗎？”
“不是私宰，但在外面屠宰也有。”
“其他的屠宰場，外市鎮的嗎？”
“是。”
市場內的檔主，似乎都對東莞運來的牛肉情況心知肚明。
記者算了一筆賬，例如在平湖市場，鮮牛肉當天的批發價大概在33至40元不等，如果按照舉報人的說法，1斤牛肉注1兩水的話，一頭“打水牛”就可以多賺1千至2千元不等。
肉販
“不看價錢35元都可以做到，我們牛展全干水45元一斤，他們打水可以賣42、43元，最后做菜的分量算起來一樣的，所以我的牛展100多斤地交貨。”
